Холодный чай, спасающий от жары

[mareicheva]

С 2 лимонов тонко срезать кожуру. В кастрюлю налить 3 литра воды, добавить кожуру, довести до кипения.
Из лимонов выжать сок.
2 чайные ложки "с горкой" зеленого чая плюс столько же сушеной мяты заварить полученным отваром. Слить в кастрюлю через сито, заварить еще раз. Так повторить 2-3 раза. Добавить сок.
Разлить в кувшины. В каждый добавить веточку свежей мяты, можно еще положить ломтик лайма.
Остудить и убрать в холодильник.
Подавать со льдом.

NB - сахар я в этот напиток не кладу.

@темы: Напитки

---

Очень острые крылышки

[mareicheva]

Покупаю куриные крылышки. Такие, знаете, без острого кончика - только "плечики". В упаковке полкило.
На эти полкилограмма беру 1 средний помидор, 3-4 зубчика чеснока и, как правило, 1 хороший крупный перец чили (или пару мелких). Сегодня их почему-то в магазине не оказалось, взяли какие-то перцы помельче, они оказались сильно злее. Но это неплохо (я взяла три маленьких злых перчика). Вообще, перцев кладите столько, сколько сможете съесть и не сгореть.
Режем овощи кусками, кидаем в блендер (семечки из перцев я не удаляю). Мелем до однородного состояния. Солим.
Вываливаем крылышки в кастрюльку, заливаем смесью из блендера, хорошо перемешиваем, закрываем крышкой и убираем в холодильник. После чего с чистой совестью идем гулять на полдня.
Главное не забыть во время прогулки купить хорошего пива.
Вечером разогреваем духовку на полную мощность. Противень застилаем фольгой, фольгу смазываем маслом.
Раскладываем на фольге крылышки, запекаем минут 15. На них могут появиться черные подпалины - это ничего.
Хорошо бы еще картошки поджарить и сделать неострый салат из свежих овощей.

Запиваем пивом.

@темы: Закуски, Просто и вкусно, Курица

---

Очень быстрое шведское печенье

[mareicheva]

Испробовала рецепт и не могу не поделиться. Это очень быстро и очень просто!
Название на русском языке было передано как "колакакур". Не знаю, правильно ли это по-шведски произносится, но печь все равно надо.
Рецепт был дан в децилитрах. Думаю, если даже на мерном стакане децилитров нет, все с этим как-то справятся.
Итак:

100 г сливочного масла
1 дц сахарного песка
2,5 дц пшеничной муки
1 ст. л. ванильного сахара (у меня экстракт)
1 ст. л. жидкого сахара, или меда (у меня мед)
1 ч. л. разрыхлителя

Растопить масло, всыпать в него сахар, размешать. Потом добавить ванильный сахар, сироп/мед, в последний момент высыпать муку. Все размешать.
Тесто получается очень мягким.
Духовку разогреть до 175 градусов. Из теста слепить две колбаски, уложить их на противень, на подстеленную бумагу для выпечки, потом расплющить в полоски (во время выпечки они еще расползутся).
Печь минут 10-12, пока не пожелтеют, а краешки не зарумянятся.
Остудить не снимая с противня. Горячие они очень мягкие и ломкие. Когда немного затвердеют, нарезать широкие полоски кусочками наискосок, не очень тонкими полосками.

@темы: Выпечка, Просто и вкусно, Сладкое блюдо

---

Запеченая картошка

[mareicheva]

Судя по тому, что сообщество молчит, все сидят на диете, а то и вообще перешли на "праноедение". Ну вы знаете, есть такие чудаки, которые уверяют, что могут ничего не есть - и жить спокойно, не то что не помирая, а даже и не худея. Нашли чем гордиться! Вот если б они придумали, как жрать и не толстеть - им бы цены не было.

Я решила, что терпеть этого нельзя, и наношу удар по ЗОЖ.
Варим картошку в мундире. Лучше, конечно, молодую.
Пока она варится, разогреваем духовку. Смазываем противень маслом. Кусок сливочного масла (насколько большой, зависит от количества картошки - возьмите четверть пачки на килограмм, примерно) растапливаем, обжариваем в нем мелко нарезанный чеснок (по вкусу, но зубчика три-четыре все же не помешают).
Вареную картошку сливаем, при необходимости обсушиваем бумажным полотенцем, выкладываем на противень.
Теперь берем толкушку и давим каждую картошку - не то чтоб совсем безжалостно, так, слегка, чтоб расплющить, но в пюре не превратить.
Раздавив, поливаем несчастную растопленным маслом - через ситечко, чтоб чеснок, отдавший маслу аромат, не вывалился на картошку. Тогда же солим и перчим - по вкусу.
Ставим в духовку и запекаем до румяной корочки. Минут десять.
Если мы готовим гарнир, то это все. Если же нам лень возиться с основным блюдом, то щедро посыпаем картошку тертым сыром и опять отправляем ее в духовку на несколько минут, чтоб сыр расплавился. После этого блюдо можно считать совсем самостоятельным и подавать, например, к пиву.

Ну еще и зеленью посыпать можно - не помешает.

@темы: Закуски, Овощи, Просто и вкусно

---

Два торта без выпечки

[mareicheva]

1. Клубничный чизкейк

Для основы истолочь в крошку 300 г печенья (простого, вроде "юбилейного"), растопить около 100 г масла + 2-3 столовые ложки молока, хорошо перемешать, выложить в форму и утрамбовать стаканом так, чтоб получилась корзинка с бортиками. Остудить и поставить в морозилку.
Начинка: пакетик желатина (около 20 г) залить половиной стакана холодной воды и оставить на час. Затем подогреть до растворения и остудить, не давая застыть. Взбить 200 мл сливок. Взбить с сахарной пудрой ( по вкусу, у меня - около 150 г) маскарпоне (большую упаковку, 500 г). Смешать со сливками, влить желатин, очень хорошо размешать. Выложить в корзинку из толченого печенья, убрать в холодильник.
Для желейной заливки 10 г желатина заливаются стаканом сока и оставляются на час. У меня сока не было, я заварила лепестки роз и подкрасила их пищевым красителем. Пока застывает начинка, сок с желатином подогревается до растворения желатина и остужается.
Клубнику режем ломтиками, выкладываем на схватившуюся начинку, заливаем желейной заливкой. Убираем в холодильник на ночь.

Масла в основу можно класть меньше (граммов 80), можно обходиться без молока - тогда основа будет более рассыпчатой.

2. Мятно-шоколадный торт

Основа для мятно-шоколадного торта делается так же, только печенье берем шоколадное, или добавляем в смесь немного какао-порошка и трем на терке плитку хорошо охлажденного шоколада. Дальше - все то же: печенье (300 г) толчем, масло и молоко - растапливаем вместе. Можно обходиться без молока, тогда основа будет рассыпчатой. Формируем корзинку с бортиками.
На маленьком огне подогреваем, не доводя до кипения, 125 г молока и растворяем в нем 150 г маршмеллоу (белого). Остужаем. Добавляем мятный сироп (или ликер, у меня - сироп).
Взбиваем 300 мл сливок, аккуратно (не миксером, а вилкой, или венчиком) перемешиваем с молочной массой. Подкрашиваем пищевым красителем. Выливаем в корзинку из печенья.
Посыпаем тертым шоколадом (какао-порошком) для украшения и убираем на ночь в холодильник. На следующий день украшаем листочками мяты.

@темы: Просто и вкусно, Сладкое блюдо

---

"Нет ты будешь есть клубнику со сливками!"

[mareicheva]

У нас иногда включают лето - вчера, например, именно так и было. Поэтому летние блюда уже уместны.
Я когда-то выкладывала рецепт простого мороженого (на сметане и сгущенке) - dobroeda.diary.ru/p189305998.htm. Кстати, кто не пробовал - рекомендую. Я последнее время даже и перемешивать ленюсь - и ничего, нормально замерзает. Работы минут на пятнадцать, а потом за вас работает холодильник. Отличная находка для лакомок-лентяев!

А можно еще проще?

Можно!

Берем замороженую клубнику. У меня ушло полпакета, в пакете - 300 граммов. Высыпаем (не размораживая!) ягоды в блендер. Туда же добавляем немного жирных сливок - у меня была примерно четверть 250-граммовой бутылочки, - и сахарную пудру по вкусу (у меня - 2 десертных ложки). Я еще положила несколько листочков свежего базилика, потому что очень люблю сочетание базилика и клубники.
После чего включаем блендер и размалываем всю эту благодать до однородного состояния.
Минут через 5-7 получаем 2 порции очень вкусного и легкого мягкого мороженого.

Мороженое можно приготовить из любых ягод, чем мельче ягоды, тем проще их молоть.

@темы: Просто и вкусно, Сладкое блюдо

---

Фунчоза, она же тайский салат из стеклянной лапши

[Victor.Heiz]

Если вдруг над этим уютным гнездом кто-то пролетает, делюсь рецептом любимой азиатчины. Рецепт для поклонников острого, но чили можно заминусовать (хотя нежелательно).


Состав:
- лапша из сои (можно использовать из маша и прочей растительности) 150 гр. - две порции на один раз
- перец чили - 1 шт. (количество определяем любовью к острому)
- листья кафир лайма - 2 шт.
- корень галанга - около 5-7 см
- лимонная трава - 1-1,5 стебля
- имбирь - около 5-7 см
- чеснок - 5 зубчиков
(У нас стали активно продаваться наборы для тайских супов, так что вот эту всю экзотику можно взять оптом на несколько блюд. Продаются в магазинах специй сухие галанг и листья лайма - годно. Если их нет, на мой взгляд, лайма, чили, имбиря, чеснока и кинзы для вкуса хватает и без того).
- сок 1 лайма
- цедра 1 лайма
- кинза 1/3 пучка (не знаю, как этот пучок измерить)
- рыбный соус (продаётся в лавке специй)
- сахар/тростниковый сахар/мёд, если только не сильный (всё взаимозаменяемо)
- соевый соус
- масло растительное
- жареный арахис или кешью

Приготовление:
1. В миску произвольно (полосками, пластинами) режем имбирь, корень галанга, давим чеснок, полосками нарезаем листья лайма и чили, отбиваем плоской стороной ножа и нарезаем стебли лимонной травы. Добавляем цедру одного лайма.
2. Рыбный соус, сок одного лайма (можно заменить лимоном или уксусом для суши, например), соевый соус, тростниковый сахар смешиваем и приводим к предпочитаемому балансу - более сладкий, более кислый. Добавляем масло - не более 1-2 ст.ложек. Можно влить тройку капель кунжутного масла. Общий объём жидкости у меня выходит примерно 50 мл.
3. Соединяем смесь кореньев и листьев с соусом и даём настояться, пока подготовливаем лапшу указанным на упаковке способом. Сам просто заливаю кипятком, пробую на зуб (так проще не пропустить альденте) и промываю холодной водой, чтобы остановить дальнейшее распаривание.
4. Процеживаем соус, заливаем им лапшу и оставляем на сутки настаиваться в холодильнике. Но на самом деле можно употребить уже через час. Процеженные твёрдые коренья в марле завязываю в мешок и весь процесс маринования оставляю в лапше для пущего аромата. То же делаю с сухими листьями лайма и корнем галанга - в мешок и в маринад.
5. Перед подачей на стол лапшу рубим кинзу и орехи.
ЗЫ: можно добавлять в салат лук зелёный, лук сладкий красный. Можно - незрелые манго или папайю, но это когда они в наших регионах заколосятся.

@темы: Салаты

---

Пирог с ревенем

[mareicheva]

Очень простой весенний пирог, варить начинку не нужно, поэтому делается он очень быстро.
Для теста:
1 пачка (175 г) масла
150-170 г сахара
1 яйцо
400 г муки с разрыхлителем
Начинка:
400 г ревеня
Примерно 2 столовые ложки сахара
Для покрытия
250 г жирных сливок для взбивания и сахарная пудра по вкусу

Приготовление:
1. Ревень очистить, мелко нарезать и засыпать сахаром.
2. Размягченное масло растереть с сахаром, добавить яйцо и муку, замесить тесто.
3. Тесто выложить в разъемную форму - у меня она диаметром 26 см. Выровнять, наколоть корж вилкой.
4. Ревень уже должен пустить сок. Сок надо слить, возможно, даже слегка отжать. Получится сладкий сироп, который можно разбавлять водой и пить.
5. Кусочки ревеня распределить ровным слоем по коржу.
6. Печь на среднем жару 20 минут.
7, Остудить. Взбить сливки с пудрой и покрыть пирог.

Оффтоп: прежний аккаунт я совсем забросила, пишу с этого. Мои рецепты в сообществе можно посмотреть вот тут: dobroeda.diary.ru/?userid=151855

@темы: Выпечка, Просто и вкусно, Сладкое блюдо

---

Солянка по-грузински

[Ierou]

И снова на связи ковздопищ.
Во время оно ломались в кулинарных сообществах копья. А так же стрелы, луки, арбалеты и осадные орудия. На тему "Что есть солянка? Суп или второе блюдо?". Некоторые утверждали, что то, которое второе - оно "селянка", некоторые, что все это ересь.
Так вот, в КоВиЗП есть как пара супов-солянок (мясная и рыбная), так и блюдо из тушеного мяса под названием "Солянка по-грузински".
О ней и напишу.

Рецепт

Рецепт: Солянка по-грузински
"Мясо (филейная часть, тонкий край, кострец) обмыть, зачистить от сухожилий, нарезать небольшими кусками, добавить мелко нарезанный репчатый лук и обжарить в масле на разогретой сковороде.
Обжаренное мясо переложить в невысокую кастрюлю, добавить томат-пюре, очищенные и нарезанные ломтиками соленые огурцы, дольку чеснока, посолить, влить виноградное вино, 2–3 ст. ложки мясного бульона и, покрыв кастрюлю крышкой, тушить в течение 30–40 минут.
Перед подачей к столу солянку посыпать зеленью петрушки.
Состав продуктов: На 400–500 г мяса (мякоти) — 2 головки лука, 2 соленых огурца, 2 ст. ложки томата-пюре, 1/4 стакана виноградного вина и 2–3 ст. ложки масла."
Как всегда, в рецепте не хватает конкретики. Виноградное вино? Какое именно вино? Белое, красное, розовое, сухое, сладкое, полусладкое? Крепленое? Мадера? Портвейн?
То есть, понятно, что не плодово-ягодное, раз виноградное. И это все, что про него понятно. Меж тем, результат может быть сильно разный.
Я взял белое сухое, которое у меня для ризотто стоит - из серии "дешево и сердито, главное, что натуральное". Ну и если у вас нет бульона, а варить его ради двух ложек лень, можно смело подлить горячей воды вместо него.
Результат оказался прекрасен целиком и полностью. Но есть лучше, все-таки, с гарниром - а то соус пропадает.

картинко

@темы: Мясо, Основные блюда, Книги

---

Людоеда людоед приглашает на обед, или отрубленные пальцы на закуску

[mareicheva]

Поскольку сегодня праздник Горящей Тыквы, предлагаю страшный людоедский рецепт.
Печенье "Ведьмины пальцы".

Тесто:
150 г сливочного масла
150 г сахара
1 яйцо
Примерно 2 стакана муки
Разрыхлитель
Ваниль

Украшение:
Горсточка миндаля
Шоколад

Миндаль ошпарить кипятком и очистить от кожицы

Масло заранее оставить при комнатной температуре, чтобы размякло. Потом взбить с сахаром в крем. Добавить яйцо и еще раз взбить. Муку с разрыхлителем добавлять понемногу, тесто должно получиться мягким, но не липнущим к рукам.
Сформировать на противне палочки с палец величиной. Пальцы надо делать довольно тонкими, потому что при выпечке они вздуются.
Тупой стороной ножа продавить по 2-3 бороздки на "суставах пальцев" (смотрим на свои руки)
Шоколад растопить и нанести кисточкой на кончики "пальцев" (на ту часть, где будет ноготь) и на ту сторону, где "палец отрублен".
Вдавить миндаль в кончики "пальцев", чтоб получились "ногти"

Печь на среднем жару минут 15 (следить за выпечкой)

И приятных вам кошмаров.

@темы: Выпечка

---

Как бы борщ-пюре

[Victor.Heiz]

Очень хотелось борща, а идти за капустой - не очень. Пришлось извращаться.

Рецепт извращения

Примечание раз: как следует из преамбулы, капусты в этом первом нет, поэтому формально это свекольник.
Примечание два: искренне полагаю, что наваристый бульон на кости для борща - вариант из серии "на вкус и цвет".

Требуются:
- свекла - от 0,5 до 0,8 кг (взял кило, оказалось много)
- морковь - от 0,5 кг
- картофель - 1-2 штуки (но легко можно обойтись без него)
- лук репчатый - 1,5-2 довольно крупных луковицы
- чеснок
- перец чили (на усмотрение)
- томатная паста
- уксус
- соль, сахар, перец, зелень по вкусу

Готовим:
1) Режем соломкой морковь и свеклу. Можно потереть на крупной терке, но я предпочитаю именно резать, если время позволяет.
2) В глубокой сковородке прижариваем чеснок (около 3 зубчиков) и лук. Лук я немного каремелизировал сахаром в качестве эксперимента. Добавляем чили, а затем свеклу и морковь. Немного обжариваем, добавляем уксус, еще немного сахара, соль и томатную пасту и формируем подходящий вашим рецепторам баланс.
3) Вываливаем всю эту овощную историю в кастрюлю (кстати, эксперимента же ради, потушил овощи сразу в кастрюле - на сковородке вкус более насыщенный). Кидаем порезанный кубиками картофель, заливаем кипятком (любым бульоном, наверное, кроме рыбного) и варим до полной готовности овощей.
4) Блендеруем, кидаем зелень, сметану, мелко нарубленный чеснок и подаем с ржаным хлебом.

@темы: Супы

---

Соленые помидоры

[Ierou]

И еще один рецепт из "Книги о Вкусной и Здоровой пище".
Сезонный и, думаю, многим актуальный. Дело в том, что вот как раз сейчас многие закрывают на зиму свои загородные имения, запирают двери, закрывают окна, снимают остатки урожая и... Очень часто обнаруживают, что помидор - прорва. Но все - зеленые. Часть, конечно, дозреет в тазике где-нибудь под столом, но если их много - просто беда, как жалко урожая.
Так вот, предки помидоры солили. Особенно зеленые. Кто постарше, может помнить эти лотки с солеными помидорами в магазинах зимой.
Делалось это так:

Рецепт

Рецепт: Соленые помидоры
"Для засолки можно брать помидоры как спелые, так и зеленые, но обязательно одинаковой зрелости.
Рецепт: Перед засолкой подготовить кадку, тщательно вымыть ее и выпарить. Помидоры перебрать, отбросить испорченные, обмыть водой и рядами уложить в кадку. Зеленые помидоры рекомендуется переложить укропом, эстрагоном, чабером, а также вишневыми и черносмородиновыми листьями.
При укладке надо время от времени встряхивать кадку, чтобы помидоры легли плотнее. Помидоры нужно укладывать в кадку доверху, а затем залить рассолом. Для приготовления рассола растворить 700–800 г соли в одном ведре (12 л) охлажденной кипяченой воды. Кадку накрыть деревянным кружком, на который положить легкий груз. Хранить помидоры нужно в прохладном месте (помидоры бывают готовы через 40–50 дней)."
Вместо кадки можно взять: пластиковое ведро, эмалированную кастрюлю, специальный пластиковый бачок для засолки (рекомендую, удобная штука) или просто трехлитровую банку. В последнем случае гнет не потребуется, а потребуется залить рассолом под самую крышку.
Готовые помидоры можно разложить из емкости по банкам, чисто чтоб места меньше занимали. В общем-то, в прохладном месте можно хранить и прямо в бачке, снимая периодически плесень сверху, но нафиг же эта плесень нужна?
Проще слить рассол в кастрюльку, закипятить, помидоры разложить по чистым банкам, залить чуть остывшим рассолом - и успокоиться. Ну, можно еще, для верности, чуть-чуть водки в каждую банку добавить, чтоб брожение уже гарантированно убить.

картинко

Зимой такие помидоры отлично идут и как самостоятельная закуска, и - главное - для приготовления рассольника. И при приготовлении почек и мяса в горшочках могут использоваться вместо соленых огурцов.

@темы: Закуски, Овощи, Книги, Консервирование

---

Рагу из баранины

[Ierou]

Для развлечения почтеннейшей публики продолжаем трансляцию "Книги о вкусной и здоровый пище" образца 60-х годов прошлого века, или, для краткости, ковздопищ.
На этот раз - из раздела "Мясо тушеное", потому что я вспомнил, наконец, зачем же мне была нужна репа.
Рецепт называется "Рагу из баранины" и у меня в морозилке давно лежал мясной набор под тем же названием, то есть, нарубленные ребра с мясом, предположительно, грудинка.

Рецепт

Рецепт: Рагу из баранины
"Обмытую баранину (грудинку или лопатку), удалив из нее трубчатые кости, разрубить на куски, посыпать солью и обжарить на сковороде. Перед самым окончанием жарения баранину посыпать столовой ложкой муки. После этого баранину сложить в кастрюлю, добавить томат-пюре, залить 2–3 стаканами горячего бульона или воды и поставить тушить на легкий огонь. Через 1 1/2 — 2 часа (молодую баранину — через 40–50 минут) после начала тушения переложить баранину в неглубокую кастрюлю и добавить очищенные, промытые, нарезанные дольками и поджаренные овощи — морковь, петрушку, лук, репу, картофель, а также лавровый лист (1–2 листика) и 6–8 горошин перца (или 1/10 шт. стручкового); залить все это процеженным соусом, полученным при тушении, и вновь поставить тушить на 30 минут. Готовое рагу переложить на блюдо и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропом.
Состав продуктов: На 500 г баранины — 600 г картофеля, 2 шт. моркови, 1 петрушку, 1 репу, 1 головку лука, 2 ст. ложки томата-пюре и столько же масла."
Помимо извлечения костей я сделал еще один читерский ход: срезал жир. Потому что размороженное "рагу" было просто невероятно жирное. Подозреваю, что это была нифига не грудинка, но я ничего вообще не понимаю в баранине.
Масло мне для жарки тоже не понадобилось - даже оставшееся мясо содержало достаточно жира.
Ну и про зелень я забыл и она вся завяла - пришлось готовое блюдо посыпать сушеным укропом, но его на фото не видно.

картинко

И понял я, что книга-то действительно о здоровой пище.
В рагу из баранины, к примеру, на полкило баранины - килограмм овощей, причем разных. Там эту баранину на фотографии-то не разглядишь со всем ее жиром. И так всюду - в разнообразных рагу, гуляшах и прочем. А где нет - там положен гарнир.
Куда уж здоровее-то? Так что - оздоровляйтесь, товарищи.

@темы: Мясо, Основные блюда, Книги

---

Джем из слив с имбирем

[Рики_]

Хочу поделиться рецептом настоящего осеннего джема! С горячим чаем - самое оно в дождливую погоду))

Вариаций этого сливового джема\варенья с имбирем в интернете немало, я же распишу именно тот, который делает моя мама. Оторваться невозможно

Понадобится:
- 1 кг слив
- 4-5 столовых ложек тертого корня имбиря
- 1 средний лимон со шкурой)
- 1 кг сахара
- блендер или мясорубка

На большее кол-во слив, разумеется, увеличиваем все остальное)

Сливы помыть, разрезать пополам, удалить косточки и пропустить через мясорубку или блендер (со шкурками).
То же самое с лимоном - удаляем косточки и перемалываем вместе со шкурой)
Корень имбиря мелко строгаем ножиком или другим, вам более привычным, приспособлением. Я использовала опять же блендер)
Все вышеперечисленное кладем в посуду для варки, добавляем сахар, тщательно размешиваем; даем постоять при комнатной температуре часа 2.
После снова размешиваем, ставим на огонь, даем закипеть и тут же выключаем, оставляя на горячей плите. Когда чуть остынет - попробуем. Если кажется, что сливы сыроваты - кипятим еще раз.
Разливать в банки можно горячим; в холодильник когда остынет.

Вся фишка тут в кол-ве имбиря, и это надо индивидуально) Кто-то не любит сильно пряное, тогда хватит 2-х ложек. Я положила побольше-побольше, и у меня получилось ууух ядреное!) Зато! С ним не только чай хорошо пить, но и, к примеру, подавать как соус к мясу или курице. Дико вкусно!

Приятного осеннего чаепития!

@темы: Консервирование

---

Пирог с крыжовником.

[Meretrix]

На меня свалилось три кило крыжовника. По этому поводу испекла вот такой пирог, в процессе приготовления я его неск. модернизировала, но все равно получилось вкусно, а главное что усилий минимум. Рецепт будет интересен тем кто, как и я, на Вы с тестом и любит крыжовник во всех видах и проявлениях



Итак, нам потребуется:

— 80 г сливочного масла
— 100 г сахара
— 2 г ванилина
— 3 яйца
— 150 г муки
— щепотка соли
— 1 ч.л разрыхлителя
— 300 г крыжовника

Время приготовления: 10 минут. Время выпекания: примерно 50 минут. Сложность: все гениальное - просто



Мягкое сливочное масло смешиваем с сахаром до однородного состояния. Масло лучше не подогревать, а просто оставить в тепле на некоторое время. Вводим яйца по одному. Одновременно с каждой порцией добавляем одну столовую ложку муки и каждый раз тщательно вымешиваем. Далее высыпаем всю оставшуюся муку. Полученную смесь рекомендуется взбить миксером, но мой оказался для этого непригоден, вручную ложкой тоже все отлично перемешалось. Всыпаем пакетик ванилина, разрыхлитель и добавляем щепотку соли. Тесто должно получиться довольно жидким, до консистенции густой сметаны, если слишком густо - добавляем пару столовых ложек воды.



Крыж перебираем, тщательно моем и избавляемся от хвостиков/носиков, автор рецепта этим не заморачивалась, говорит на вкус не повлияет, но я все-таки их срезала, в пироге им делать нечего.




Далее предполагалось вылить в форму с высокими бортами половину смеси, выложить ягоды, а затем залить оставшимся. У меня единственная форма на все случаи жизни (ну разве что куличи в ней не пеку) и для этих пропорций она оказалась слишком большой. Поэтому я выложила сразу все тесто, а уже сверху крыж - на манер тарта.



Подумала и присыпала корицей.



Далее отправляем форму в предварительно разогретую духовку. В каноне указана температура 175 градусов, у меня кухонного термометра нет, я все делала интуитивно. Просто разогрела на среднем огне и на среднем же огне оставила свой пирог где-то на пятьдесят минут. Именно столько ему потребовалось для приготовления. Вытаскиваем, даем остыть, вынимаем из формы.
Вот он - десерт для Дракулы




Крыжовник под воздействием температуры сам по себе не течет, это я уже нечаянно проколола неск. ягод, когда проверяла его на готовность, поэтому огрехи пришлось прикрыть сахарной пудрой
Вкус превзошел все мои ожидания - классное сочетание сладкого ванильного теста и кислого-кислого крыжовника, который буквально взрывается на языке, когда его разгрызаешь. Лично я утром под кофе сточила уже два куска, задница вопиет о пощаде, но рука упорно тянется за третьим

@темы: Выпечка, Просто и вкусно

---

Кабачковая лапша

[Рики_]

Наверное, рецепт этот следовало бы отложить до того времени, как появятся свежие кабачки, но я ж потом забуду.

Рецепт кабачковой лапши + маленький лайфхак бонусом

Понадобится:
- 1 средний кабачок
- 1 средний помидор
- 5-6 перьев зеленого лука
- 2-3 зубчика чеснока
- 1 ст.ложка лимонного сока
- немного тертого сыра
- соль, перец (белый, черный) по вкусу

Помидор обдать кипятком, снять кожицу. Мелко порезать помидор, половину чеснока и перья лука, поперчить слегка, сбрызнуть лимонным соком, перемешать и отставить пока в сторону.
С кабачка тонко снять "шкуру", нарезать его лентами с помощью овощечистки, посолить и осторожно перемешать.
На сковороде на паре ложек растительного масла разогреть мелко нарезанный оставшийся чеснок, выложить кабачковые ленты и жарить на среднем огне минут пять. Добавить помидорную заготовку, перемешать, распробовать на соль-перец, и готовить еще минут пять, аккуратно помешивая деревянными палочками.
Блюдо подавать горячим, посыпав тертым сыром. Хорошо идет с обычным рисом))

P.S. Моблофотка



P.P.S. Маленький лайфхак про чай; может уже все в курсе, я только вчера узнала)) Если вы, как и я, предпочитаете чай без "ароматов", а добавки делаете свои (травки etc), то одна горошина душистого перца, брошенная в заварник - это оооммммм!

@темы: Овощи, Просто и вкусно

---

Рецепты не жаренной рыбы

[Аарра]

Дано: тёще запретили жареное, а рыбу на пару или просто варёную не хочет есть ни она, ни остальная семья, потому что не вкусно.
Вопрос: посоветуйте, пожалуйста, рецепты вкусной не жареной рыбы.

@темы: Рыба

---

Котлеты из двух видов фарша.

[Iland]

Так сложилось, что еду по рецепту готовит в моей семье только папа. Причем по той самой книге 52 года, по которой экспериментирует уважаемый  Ierou.
А вот мама собирает рецепты по всем знакомым, кафе и прочим местам.
Вот от мамы мне и достался этот рецепт. И я была поражена, узнав, что все просвещенное человечество, имеющее кулинарные книги, делает котлеты с хлебом или панировочными сухарями. Нет, против хлеба и сухарей я вообще ничего не имею. Предлагаю альтернативу не любящим смешивать мясо и хлеб

Ингредиенты.

Фарш говяжий и фарш куриный - по полкилограмма. Всего килограмм.
Яйцо - 1 шт.
Лук, специи, соль - по вкусу и желанию.

Приготовление.

Решительно вываливаем в миску оба фарша.

На фото они даже различаются по цвету. Режем лук, добавляем яйцо.

Соль, специи кладутся тоже на этой стадии. Ложкой вымешиваем фарш в плюс-минус однородную массу (надо учесть, что я люблю, когда лука много, и он чуть-чуть чувствуется, вовсе необязательно класть его столько).

И затем просто лепим котлеты приятной глазу формы, просто мокрыми руками. Фарш легко формуется, не расползается, не жидкий. Котлетки элементарно отлипают от рук.

Эти котлеты лучше всего получаются на вкус, если готовить их в пароварке. Можно пожарить, тоже будет вкусно. Или можно заморозить и доставать по мере потребности. Из килограмма фарша у меня получается порядка двух десятков котлет.
Доброй еды

@темы: Мясо, Просто и вкусно

---

Кулич. Не моё, но очень вкусно - потому и постю.

[Jess_nata]

Рецепт из КОВиЗПа 57ого года издания, по словам автора, слегка изменённый (сахара меньше).

Сразу объясняю: в церкви за всю жизнь я была раз 5-6, но кулич пеку ежегодно, потому что вкусно!
Итак, нам потребуется:
1 кг муки;
1,5 стакана молока;
6 яиц;
300 г сливочного масла;
1,5-2 стакана сахара (я беру 1,5 - не люблю приторно сладкое);
40-50 г живых дрожжей или 10-15 г сухих;
1/2 чайной ложки соли;
10-15 г ванильного сахара;
по 1 чайной ложке (без горки) молотого имбиря и молотого кардамона;
изюм, рубленый миндаль, цукаты - по вкусу и настроению.

В 0,5 стакана теплого молока добавляем 1 столовую ложку сахара, дрожжи и 2-3 столовых ложки муки. Замешиваем и оставляем минут на 20-30.
Миндаль заливаем кипятком, ждем минут 15-20 и чистим.
Отделяем белки от желтков

Желтки надо стереть добела с оставшимся сахаром и ванильным сахаром

Белки взбить с солью

К поднявшейся опаре добавляем оставшееся молоко, масло (можно растопить, можно просто подержать при комнатной температуре до мягкости), белки, желтки, ~ 1/3 муки (постепенно) и замешиваем тесто. Пока оно достаточно жидкое, кладем пряности, изюм, рубленый миндаль (вариант для тех, кому не нравятся твердые кусочки - натереть миндаль на мелкой терке), цукаты (я не очень люблю цукаты вообще, поэтому не кладу). Частями добавляем остатки муки и вымешиваем тесто до гладкости.

Накрываем полотенцем и оставляем в тепле, чтобы тесто поднялось

Обминаем тесто и раскладываем по формам ~ на 1/3 объема. (Если форма "старого образца", то на дно и к бортикам надо положить пергамент, смазанный маслом)

Когда тесто еще раз поднимется,

ставим в духовку. Духовка не должна быть слишком горячей, иначе тесто а) не поднимется дополнительно, и кулич будет "клёклый"; б) снаружи подгорит, а внутри не пропечется.
Выпекается в зависимости от объема формы от 30 минут до 1 часа. Готовность проверяется деревянной палочкой, втыкаемой в кулич. Если она сухая - кулич готов.

Готовые куличи выкладываем на деревянную доску, накрываем полотенцем и даем остыть. Потом можно посыпать сахарной пудрой или покрыть глазурью, кому как нравится.

@темы: Выпечка

---

Цыплята и куры жареные, в сухарях

[Ierou]

Время обеда, и вот у нас свеженький ковздопищ, название которого ласкает слух, хотя поборники ЗОЖ могут и упасть в обморок: "Цыплята жареные, в сухарях".
Получился он у меня чисто из практических соображений, каких именно - после рецепта станет ясно.

Рецепт

Рецепт: Цыплята жареные, в сухарях
"Подготовленных цыплят опустить в кипящую подсоленную воду и сварить до готовности; затем вынуть, дать стечь воде, цыплят разрубить на 2-4 части, посолить мелкой солью, обвалять сначала в муке, а затем, смочив яйцом, в сухарях. После этого цыплят обжарить до образования на них румяной корочки, погружая в разогретый жир на 8-10 минут.
Обжаренных цыплят вынуть из жира, переложить на блюдо с бумажной салфеткой и украсить листиками зелени петрушки.
Отдельно можно подать зеленый салат, огурцы, красную капусту или салат из свежих или замороженных овощей и фруктов.
На одного среднего цыпленка - 5 ст. ложек жира (жира берется столько, чтобы можно было погрузить в него тушку, но фактический расход жира не превышает указанного), 1/2 стакана сухарей, 2 ст. ложки муки, 1 яйцо.
Именно на этот рецепт пал выбор просто потому, что после приготовления вареной курицы по ковздопищу (ничего интересного, поэтому и не размещаю) у меня осталась одна вареная куриная нога. Точнее, цыплячья. Если еще точнее - "окорочок цыпленка-бройлера".
Я тут про куриные/цыплячьи не так просто распинаюсь. Дело в том, что в ковздопище рецепты приготовления курицы и цыплят - отдельные. Даже если повторяют друг друга с точностью до времени жарки. И дальше там есть рецепт "Куры жареные, в сухарях".

Рецепт 2

Рецепт: Куры жареные, в сухарях
"Курицу сварить и разрубить на части. Затем каждый кусочек посолить, обвалять сначала в муке, а затем, смочив разведенным яйцом,- в сухарях и обжарить на масле в течение 8-10 минут. Когда на поверхности кусков курицы образуется равномерная румяная корочка, уложить их на блюдо, полить маслом и украсить ветками зелени петрушки. Отдельно подать зеленый салат, огурцы или салат из овощей и ломтики лимона.
Таким же способом можно жарить и цыплят.
На 1 курицу - 1/2 стакана сухарей, 2 ст. ложки муки, 1 яйцо, 4-5 ст. ложек масла."
Как видите, разница минимальна - но рецептов, тем не менее, два разных.
Допрос отца принес следующую информацию: цыплята, маленькие, до килограмма и около килограмма, действительно, были мягче и нежнее, чем куры - до двух кило, да еще и суповые чаще всего. Так что кур действительно следовало готовить по-другому, из-за жесткости и большей устойчивости к термообработке. Но не всегда, как можно судить по приведенным рецептам.
А сейчас это все не имеет значения, потому что и двухкилограммовая тушка - тот же "цыпленок-бройлер". Но если кто-то покупает "деревенских" курочек - то ему стоит руководствоваться рецептами по приготовлению курицы.

картинка

Салат, кстати, аутентичный, да, из раздела холодных закусок. С заправкой из сметаны с уксусом. А на заднем плане виднеется сам великомогучий ковздопищ.

@темы: Курица, Книги