Рекомендую суп с вариациями

[Ierou]

Не так давно премногоуважаемая Eswet поделилась ссылкой. На рецепт супчика. С куриными желудками, шиитаке и печеным чесноком.
Привожу эту ссылку здесь и всячески рекомендую, суп получается весьма и весьма (готовил, опробовано):
intesto.com/recipes/day-to-day/pervoe/4257-sup-...

А потом начались вариации.
Началось все с того, что у нас в доме кончились шиитаке. И тогда я заменил их замороженными опятами. Только опята надо не замочить, а разморозить (вовремя ухватив момент и не дав им почернеть) и обжарить чуть основательнее, чем шиитаки. Впрочем, они все равно близкие родственники, вроде бы.
Суп приобрел несколько другой оттенок - но "древесность" в целом, сохранилась, но нотки вина добавили "кисло-сладости" в аромат (а что вы хотели, какой запах от мороженых опят).
Потом дома не оказалось куриных желудков. И тогда я чуть увеличил норму лапши, потому что имеющийся в моем распоряжении домочадец любит супчики консистенции "Со дна пожиже". Ну, чтоб ложка стояла.
В следующий раз не было ни шиитаке, ни желудков, ни куриного бульона. Был только жиденький говяжий бульончик и все те же опята. Практика показала, что какой именно бульон - тут неважно. Главное, чтобы не жирный, свежий, и без посторонних запахов.
В общем, супчик успешно поддается варьированию в зависимости от содержимого холодильника, оставаясь хорош, сытен и интересен.

@темы: Супы

---

[Royal Heart]

У некоторых обострение здорового образа жизни и мозгокрутства окружающим на тему "Скажем нет майонезу". Решила поделиться парой вкусных рецептов отбивных. Пока я не уехала от родителей в 18 лет, я была свято уверена в том, что отбивные запекают, потому узнала что это не так. Итак, наш семейный рецепт.
Говяжье филе режется тонкими пластами и отбивается до полупрозрачного состояния. Курдючный жир режется маленькими кусочками, лук - полукольцами, картошка - очень тонкой соломкой. В большую, желательно керамическую или стеклянную форму, выкладывается слоями филе, каждый слой посолить, поперчить, переложить кусочками курдюка и выдавленным чесноком. На последний слой - лук, посолить, потом картошку, также посолить. Можно добавить натертую тыкву или морковку между луком и картошкой. Картошку смазать как следует майонезом и обильно посыпать тертым сыром. В хорошо разогретую духовку на час-полтора на среднем огне, пока не пропечется картошка. Подавать на стол в той же форме.

А этот рецепт я выкопала в каком-то журнале.

Свиные отбивные с необычным гарниром. Уже подготовленное мясо посолить, поперчить, смазать горчицей. Обжарить в хорошо разогретом растительном масле порциями, с двух сторон, выкладывая в миску и закрывать, чтоб не остыло. Затем в том же масле обжарить слегка нарезанные полукольцами лук, посолить его сразу же как положите в сковородку, и добавить нарезанные дольками яблоки. Яблоки очистить от кожуры и удалить семенные коробочки. Потушить минут 15-20. Получается волшебно вкусный и ароматный гарнир к офигенной свинине.

@темы: Мясо, Просто и вкусно

---

Канеллони со шпинатом и сыром

[Royal Heart]

Я пару дней назад приготовила каннеллони со шпинатом и сыром. Вообще-то идеальным было бы использование феты или брынзы, но их не было и их успешно заменил адыгейский сыр, который натерли и немного посолили.
Раньше я использовала в качестве соуса просто разбитые в блендере томаты в собственном соку, их посолить и добавить выдавленные дольки чеснока, но недавно нашла в интернете интересный, хоть и гораздо более трудоемкий вариант. С ним любые каннеллони гораздо вкуснее. Обжарить в ложке сливочного масла измельченные луковицу и пару долек чеснока, вылить разбитые томаты в собственном соку, посолить, тушить минут 15, потом вылить сливки и добавить немного сушеных орегано и розмарина. Тушить еще 10 минут.
Порезать лук четвертькольцами, измельчить пару долек чеснока, немного обжарить на растительном масле, а потом туда положить шпинат не размораживая, посолить, поперчить (я предпочитаю мельницу "Четыре перца). Тушить минут 10-15, изредка помешиваю. Дать немного остыть. Добавить натертый сыр (брынзу). Вылить немного соуса на дно огнеупорной формы. Начинить трубочки. Выложить трубочки в форму, залить соусом, чтобы он полностью покрывал их. Во многих рецептах каннеллони еще рекомендуют посыпать тертым сыром, но именно в этом варианте я считаю достаточно сыра в начинке. Поставить в духовку на полчаса при 200 градусах.
Упаковка замороженного шпината (400 г.), банка томатов в собственном соку (800 г.), пара луковиц, 4-5 долек чеснока, сыр (брынза, фета, адыгейский) 250 гр., каннеллони 250 г., сливки - 200 мл., соль, перец, орегано, розмарин.
У меня небольшая форма, я использовала половину нормы продуктов.

@темы: Основные блюда, Овощи

---

Салат "Оливье"

[Ierou]

Ну, Новый Год же скоро.
По традиции, многие отмечают этот праздник с тазиком "оливье". И даже новогоднюю программу на первом канале обозвали "Оливье-шоу".
Салат во всех его вариациях настолько намозолил всем глаза и вкусовые рецепторы, что у некоторых аж отторжение возникло.
Для тех, кто хочет и традицию соблюсти и побаловать себя чем-то новеньким, предлагаю свой вариант. Даже два. Но первый - малореалистичен в исполнении, если, конечно, у вас нет тяги 31 декабря от души поторчать на кухне.
Итак, сперва легенда.

легенда

По легенде, салат "Оливье" изобрел вовсе не повар Оливье, а его поддавшие клиенты. Они взяли изысканный "майонез из дичи", вульгарно его перемешали и стали есть под водку ложками. В следующий раз повар махнул рукой, нарезал ингредиенты кубиками и подал так, вызвав фурор.
Что из себя представлял майонез из дичи?
Это блюдо представляло собой филе рябчиков или куропаток (за неимением таковых могло использоваться филе цыплят, но тогда цыплят требовалось откармливать ягодами можжевельника). Филе отваривали вместе со спинками птицы, потом извлекали и остужали, а из получившегося бульона изготавливали желе. Дальше на блюдо укладывали горку картофельного салата, заправленного майонезом, пространство вокруг устилали зелеными салатными листьями, а потом слоями выкладывали ломтики дичи, заливая каждый слой соусом, состоявшим из майонеза, взбитого с еще не застывшим желе. Каждому слою давали застыть, потом выкладывали следующий.
Сверху дичь украшали морковью, зеленым огурцом и каперсами. Украшения поливали тем же соусом, чтобы закрепить.
А по краям блюда, для украшения, выкладывали вареные вкрутую яйца и пикули, а также порубленные кубиком остатки желе.
Узнаете, да? Особенно если перемешать?
Далее, легенда гласит, что буржуазных рябчиков и куропаток заменили рабоче-крестьянской курицей - и получили салат "Столичный", ну а дальше уже пошла писать губерния - с отварной говядиной - "Деревенский", с колбасой - "Домашний", с грибами вдобавок - "Боярский" - и все это в народе так и оставалось "Оливье", сколько бы покойный француз не вертелся в гробу.
Чтобы не мучиться с ланспиком, дичью и откормленными можжевеловыми ягодами цыплятами, я открыл Америку через форточку и вывел вот такой рецепт.
Берем равные по объему части:
1. Отварного куриного филе
2. Маринованных огурцов (если у вас с осени закатаны пикули - то пикули сюда же, но огурцов это не отменяет.)
3. Вареных вкрутую яиц
И вдвое больше по объему - вареной в мундире картошки.
(Картошку, как и яйца, очистить все догадаются и без меня.)
Плюс немного каперсов и майонез. Каперсов немного - потому что в оригинале они шли для украшения. Если их сыпануть от души - будет уже неважно, что там еще есть в салате - чувствовать вы будете только вкус каперсов.
Дальше все просто: картофель порезать кубиками. Яйца мелко порубить. Куриное филе тоже порезать кубиками. Корнишоны порезать кубиками, пикули, если не сильно мелкие - как получится (с трудом представляю себе порезанную кубиками молодую цветную капусту). Если хотите положить лук - кладите маринованный.
Все ингредиенты смешать, заправить майонезом, сунуть в холодильник на пару часов.
Если вам совсем не лень - возьмите куриный бульон, оставшийся от варки филе, в количестве одного стакана. И грамм 15 желатина. Желатин подготовьте согласно инструкции на упаковке (подготовка может быть разной в зависимости от происхождения желатина), и сделайте из него и бульона желе, опять же, согласно указаниям на упаковке желатина.
Дайте желе застыть, порубите кубиками, и украсьте салат сверху - аутентичность будет достигнута небывалая.
В общем, получившееся блюдо не стыдно поставить на новогодний стол, даже если к вашей елочке забрели отъявленные кулинарные пуристы.

@темы: Салаты, Курица

---

Вопрос

[Ierou]

Имею вопрос.
Есть среди псевдокорейских салатиков нечто, называемое обычно "ледяной гриб". Это такая белая штука, с виду волнистая и кучерявящаяся, на ощупь упругая и слегка похрустывающая на зубах, ну как хрящики. Кто оно на самом деле - гриб, морепродукт, или еще что-то - я понятия не имею.
Единожды купив в известном гипермаркете явно тухлый салатик из этой штуки, покупать ее в готовом виде я зарекся. И купил исходный материал - сухие эти самые "грибы".
И теперь имею вопрос: а как его, собственно, подготовить к изготовлению салата? Замачивать? Отваривать? Ошпаривать? Кто-нибудь может подсказать?

@темы: Закуски, Вопросы

---

про шурпу

[ЖИДОВСКА МОРДА]

муж мой - любитель восточной кухни.
потому что долго ел в восточной забегаловке рядом с работой. потребовал человек шурпу.
а я отроду не знаю как ее варить.
прошерстила множество рецептов и в итоге сделала собственную вариацию на тему.
итак, для шурпы надо грамм 700 говядины или баранины.
я взяла говядину духовую, потому как баранины в нашей округе - днем с огнем.
овощи: лук (2 средних), морковь (1 крупная), перец (половинка красного и половинка желтого), редька (зеленая, 2 небольших), помидоры (2 небольших), картошка (4 средних), чеснок (4 зубчика).
специи: соль, перец, зира, тмин, зелень укропа.
инвентарь: сковорода и кастрюля (5 л).
режем лук кубиком и обжариваем на подсолнечном масле.режем мясо небольшими кусками и добавляем к луку.
морковь режем соломкой и добавляем на сковороду. после чего солим и добавляем перец, зиру и тмин (зиры и тмина немного), а перца (смесь черного, красного и белого) 0,5 чайной ложечки.
после чего добавляем все остальные овощи, кроме чеснока и картошки, резаные довольно крупной соломкой и тушим в собственном соку, весь процесс занимает около часа. под конец процесса добавляем давленный чеснок.
когда затушка готова, перекладываем ее в кастрюлю, кладем крупно резанную картошку и заливаем кипятком. варим до готовности картошки, бросаем мелко резанный укроп и выключаем плиту.
даем настояться минут 5.
офигиельно вкусно. только сила воли удержала меня от добавки.
доброй еды)

@темы: Мясо, Супы, Овощи

---

Фунчоза

[Sugizo Edogava]

Все ходил вокруг рисовой лапши, ходил - занятная штука! Вспомнил, что мама изредка делает из нее блюдо под названием "фунчоза". Еще вспомнил, что за обеденным столом ее мне редко перепадало, - салатник застревал у сестры, а уж если сестрица к чему-то припала, то никому не достанется.)))
Взял у мамы рецепт, повторил.... Теперь спать не могу, хочу еще)

Что нужно:
1. 300 гр мяса (говядина, телятина. Подозреваю, что с курицей или свининой тоже будет неплохо)
2. Крупная луковица.
3. Крупная морковь.
4. Зеленая редька.
5. Болгарский красный перец.
6. Рисовая лапша
7. Смесь специй для моркови по-корейски
8. Масло растительное для жарки.

Приготовление:
Мясо режется небольшими кусочками и обжаривается (можно слегка потушить, чтобы не было жестким). Пересыпается в миску.
Лук режется мелко, обжаривается. Пересыпается в миску.
Морковь трется на крупной терке или шинкуется, обжаривается. Пересыпается в миску.
Редька трется или шинкуется, обжаривается. Пересыпается в миску.
Болгарский перец режется маленькими квадратиками, обжаривается... ну и дальше понятно. Все обжаривается отдельно и вываливается в некую емкость.
Рисовая лапша отваривается (минут 5, не больше), откидывается на дуршлаг и отправляется к обжаренным овощам.
Все засыпается специями по вкусу. Любители остренького могут добавить красного перца или вообще капнуть табаско. Фунчоза перемешивается и подается на стол. Употребляется как основное блюдо, а после остывания - как салат. Но что-то оно у меня остыть не успело)))

@темы: Основные блюда, Салаты, Просто и вкусно

---

Почки по-русски

[Ierou]

Предисловие: когда мне впервые пришло в голову приготовить почки, спросить было не у кого. Оставались только воспоминания из детства, о том, как это было вкусно - почки с картофельным пюре, тушеные, с грибами и соленым огурцом, в подливке.
Поэтому рецепт я собирал по сусекам, по просторам интернета.
Основной вклад внес некто Маями, он же arrussian, сайт которого у меня, к сожалению, не отзывается. Так что если кто знает новый адрес - я с удовольствием поставлю ссылку.
Итак, Вам понадобится:
1. Почки говяжьи, грамм 600;
2. Одна некрупная луковица.
3. 10-15 грамм сливочного масла.
4. 1-2 мелких соленых огурца.
5. Несколько штук сушеных или свежих лесных грибов.
6. 1-2 столовых ложки пшеничной муки.
7. Белое сухое вино.
8. Вода или бульон.
Последовательность действий:
1. Сначала надо подготовить почки. Для этого, их надо разрезать вдоль и вырезать как можно больше жира, желательно - весь. Промыть. Положить в холодную воду, дождаться кипения, убавить огонь и варить 15-20 минут. После этого бульон вылить, почки промыть и нарезать ломтиками примерно в сантиметр толщиной.
2. Подготовить грибы. Если они сушеные - промыть и залить стаканом кипятка. Оставить на полчаса. Потом воду слить и сохранить, грибы порезать. Если грибы свежие - просто нарезать полосками.
3. На сковородке распустить половину сливочного масла и обжарить ломтики почек до золотистой корочки. Пока они обжариваются - быстренько почистить и мелко порезать лук.
4. Обжаренные почки положить в кастрюльку или горшочек, в той же сковородке обжарить лук. Добавить лук к почкам. Соленые огурцы очистить от шкурки, потереть на терке - и туда же.
5. Если грибы были свежие - обжарить их в той же сковородке и добавить к почкам. Если сушеные - добавить к почкам и влить в кастрюльку или горшочек и жидкость от их замачивания.
6. В кастрюлю влить примерно 50 грамм вина и долить водой или бульоном, чтобы почки и овощи были покрыты.
7. Поставить тушиться. Кастрюльку - примерно на полчаса на среднем огне. Горшочек - в духовку на 180 градусов на час.
8. Тем временем, приготовить соус: на остатках сливочного масла обжарить ложку муки до бежевого цвета. Влить смесь воды и вина, быстро размешивая, чтобы не было комков. Присолить, добавить специи - например, кориандр молотый, черный перец, тимьян.
9. Через полчаса в случае с кастрюлькой, через час в случае с горшком в духовке, добавить соус в почки, размешать, и поставить дотушиваться до мягкости почек. Можно добавить лавровый лист, но если не уверены со временем - будьте осторожны, от долгого тушения он может дать горечь.

@темы: Мясо, Основные блюда

---

Печенье "Сахарные палочки"

[Марта из дома на окраине]

Этот рецепт идеально подходит для ЧОрных властелинов, которым надо как можно скорее и с наименьшими затратами перетянуть как можно больше народу на темную сторону. Впрочем, если вы сторонник добра и света, печенье все равно вам понравится.
Рецепт нашей семье давным-давно дала соседка по коммуналке, которая когда-то, в дореволюционные времена, была там хозяйкой. Правда, не возьмусь утверждать, что он очень старый - Полина Порфирьевна вполне могла его взять у кого-нибудь в начале семидесятых.

Масло сливочное — 200 г
Дрожжи — 10-15 г
Вода — 100 г
Мука — 3 стакана
Сахар, корица
Масло не растапливать, только размягчить (вынуть из холодильника заранее).
Из 1 ст муки, воды и дрожжей приготовить тесто - смешать муку и дрожжи, вылить горячую (не кипяток! примерно той температуры, какой вода из под крана) воду, добавить чайную ложку сахара, размешать , отставить минут на 20, потом вмешать масло и оставшуюся муку.
Раскатывать тесто на сахаре (если есть — на крупном), примерная толщина коржа - 3 мм. В сахар можно добавить молотую корицу.
Нарезать тонкими полосочками: 5 мм ширина, 5 см длина. На противне печенье раскладывать неплотно - оно вздуется, - сахаром вверх.
Печь при температуре 175 градусов (примерно), 15 минут.
У меня из этой порции получилось 2,5 средних листа - на большую компанию хватает.

Заменять масло маргарином можно - в таком случае печенье смело можно рекомендовать тем, кто соблюдает посты.
И скажите мне, пожалуйста - а откуда взялся мем "переходи на темную сторону, у нас есть печеньки"?

@темы: Выпечка

---

Пирог гведзели с сыром и яйцом.

[Iland]

На этот рецепт я наткнулась в любимой книге "Кухни народов мира", когда искала рецепт выпечки, в которую можно положить оказавшийся чрезмерно соленым кусок сыра. В пироге этот сыр оказался бесподобен. Полагаю, что в Грузии (откуда родом рецепт) кладут какой-то специальный сыр, но у меня был обычный из магазина, просто мне он показался соленым.

Понадобится:
Для теста:
2 стакана муки
2 чайных ложки сахара
50 г сливочного масла
6 столовых ложек сметаны, кефира или простокваши (у меня кефир)
1/4 чайной ложки соды и соли.
Для начинки:
300 г сыра
4 вареных яйца.

Приготовление.

Муку смешать с содой, просеять. Кефир смешать с сахаром и солью до полного растворения. В глубокой миске деревянной лопаткой взбить размягченное сливочное масло, добавляя понемногу кефир и муку (сначала кефир, потом муку). Дальше потребуются телодвижения. Быстро! смешать все, быстро! вывылить из миски в муку на стол, быстро же вымесить тесто. Все должно занять 30 секунд. Тесто, к его чести, в положенные секунды легко вымешивается, становясь однородной, мягкой и воздушной на ощупь массой. В книге написано, что кислота кефира взаимодействует с содой, гася последнюю, и при долгом вымешивании углекислый газ выходит, и тесто не получается легким и воздушным.
Потом тесто (2/3 от общего количества) надо раскатать и положить на противень. По моему опыту - тесто получается мягкое, легко рвущееся, проще всего его раскатывать сразу на листе пергамента, на котором будем выпекать. Примерно вот так:

Потом на этот пласт кладем начинку - нарезанный ломтиками сыр и нарезанные ломтиками же яйца. В этот момент я спохватилась, что у меня нет заранее сваренных яиц, поэтому я взбила в чашке сырые и полила сыр. Подозреваю, пирог от этого несколько потерял во вкусе, поскольку яйцо совсем не чувствуется.

Остаток теста тоже раскатать, накрыть пирог и прижать края. Выпекать в духовке 20-30 минут (у меня стандартный противень, поэтому 20 минут за глаза хватило). В готовом пироге сыр расплавляется, и начинка получается пикантно-солоноватая, мягкая и потрясающе вкусная. Вполне вероятно, что у меня такая нежная начинка из-за того, что я добавила сырые яйца, а не вареные. Вареные, полагаю, должны оттенить вкус сыра.

Доброй еды!

@темы: Выпечка, Просто и вкусно

---

Тыквенный пирог с вариациями

[Марта из дома на окраине]

За основу был взят вот этот рецепт:
chadeyka.livejournal.com/18341.html?nc=53#comme...

Но я пекла немного не так:
1) Как и написано - взбила масло с сахаром. Так как у меня была двойная норма продуктов (у Чадейки все вкусно, только какое-то микроскопическое), взбивала пачку масла (200 г) и 4 ст л сахара.
2) Дальше добавила 4 яйца и взбила все еще раз миксером. Белки и желтки не разделяла. Сметану не добавляла.
3) Тыкву заранее смолола в блендере (поскольку я выковыривала мякоть из тыквы для фонарика, тереть эти кусочки было неудобно). Тыква была сухая, много сока она бы и не дала. Засыпала сахаром, добавила изюм (1 пакетик), тертый имбирь (сантиметра два от корня), 1 ст ложку ракии (другого крепкого алкоголя не было) и молотую корицу. Пока я возилась со всем остальным, эта смесь ждала своей очереди. Молотая тыква заняла миску, объемом в 300 мл (по пропорциям - меньше, чем у Чадейки).
4) Понемногу высыпала в масляно-яичную смесь муку (200 г), в которую был добавлен разрыхлитель, и тыкву, старательно размешивая.
5) Духовка тем временем нагрелась до 175 градусов. Форму смазала маслом и посыпала манкой.
6) Пекла около 25-30 минут.
7) Вытащила из формы, немного остудила и полила глазурью: 1 плитку белого (не пористого) шоколада растопила с 1 ст. ложкой сливочного масла и 3 столовыми ложками молока.

Полпирога смели в один присест.

@темы: тыква, Выпечка, Сладкое блюдо

---

Тыква с грибами

[Merrybran Brandybuck]

Я долго морочилась, как сделать так, чтобы снимать корку с тыквы стало легко и просто. Придумала следующее: куски неочищенной тыквы чуть-чуть запечь в духовке, потом снять кожу. После этого - как следует обжарить тыкву на сковородке, добавить резанные шампиньоны и жарить, как картошку с грибами. Оптимально - добавить молотых в пыль каких-нибудь хороших сушеных грибов, куркумы и розмарина. Ну и соли.

Доброй еды (с)

@темы: Грибы, Овощи, Просто и вкусно

---

Свинина, запеченная с овощами под соусом бешамель

[cookbystep]

Свинина с овощами под соусом бешамель получается очень нежной и ароматной. Овощи, пропитываясь соусом бешамель, приобретают приятный сливочный вкус. Блюдо может украсить как праздничный стол, так и приятно порадовать близких во время совместного обеда.

Ингредиенты:
Нежирная свинина (вырезка) – 600 г.
Репчатый лук – 2 шт.
Сливочное масло – 100 г.
Пшеничная мука – 3 ст.л. с горкой
Молоко (у меня – 2,5% жирности) – 600-700 мл.
Сырые шампиньоны – 300 г.
Помидоры – 2 шт.
Сыр – 100 г.
Соль
Черный молотый перец
Мускатный орех

Пошаговое приготовление:

Пошаговое приготовление:
Шаг 1. Свинину порезать на куски произвольного размера и выложить в форму для запекания. Немного посолить, поперчить при желании.

Шаг 2. Репчатый лук очистить и порезать полукольцами. Выложить на свинину.

Шаг 3. Приготовить соус бешамель. Для этого на сковороде с толстым дном на медленном огне растопить 100 г сливочного масла, добавить к маслу 3 столовых ложки с горкой пшеничной муки.

Шаг 4. Муку и сливочное масло тщательно размешать, чтобы не было комочков.

Шаг 5. В масляно-мучную смесь тонкой струйкой влить молоко, посолить и поперчить соус, добавить пару щепоток мускатного ореха. Соус варить, помешивая, до загустения (необходима консистенция нежирной сметаны).

Шаг 6. Готовым соусом полить мясо с луком (для этого использовать около трети всего соуса).

Шаг 7. Сырые шампиньоны порезать произвольно и выложить слоем на мясо с луком, полить третью соуса.

Шаг 8. Помидоры порезать произвольно, выложить слоем и полить остатками соуса.

Шаг 9. Сыр потереть на терке и посыпать им блюдо. Свинину запекать 45-50 минут в духовке при температуре 180 градусов.

Шаг 10. Подавать свинину можно как самостоятельное блюдо, а можно с гарниром. У меня на гарнир – отварной картофель с орегано. Приятного аппетита!



Приятного аппетита!

@темы: бешамель, сыр, свинина, грибы, помидоры, второе блюдо

---

Печёночный паштет

[Jess_nata]

*увидела у себя в жж-френд-ленте и решила, что это может заинтересовать и вас*

(с - Хали, она же жж-юзер baro_drom)
Набор продуктов для паштета печеночного, он же паштет еврейский, он же паштет кремлевский экспортный (помните, были такие шикарные консервы в советские годы?):
а) Печень говяжья (не говяжью тоже можно, но будет не аутентично)
бэ) Яйца. Однозначно - куриные.
вэ) Масло сливочное
гэ) Лук репчатый
дэ) Лимон
йэ) Специи и пряности разные, в зависимости от идиосинкразий и пристрастий. Я тут расскажу, какие сама использую, а там уж решайте.

Готовим так

Готовим так:
Льем в кастрюлю холодную воду, кидаем туда крупно (!) порезанную печёнку, ждем пока закипит. Чтоб наверняка дождаться, надо поставить кастрюлю с печенкой на плиту и включить конфорку. И, раз уж все равно к плите подошли, поставьте заодно вариться яйца. На килограмм печени надо пять-семь штук, поэтому используйте куриные, я уже отмечала это в списке продуктов.
Когда закипело, выжидаем минут пять и вылавливаем печенку из кастрюли. Фишка в том, чтобы ливер остался внутри розовым и слегка кровавым (а вегетарианцев под кат не приглашали, между прочим!)
Чистим лук, чистим яйца, достаем блендер или собираем мясорубку. Мясорубка лучше тем, что пока найдутся все детали механизма, вареная печенка успеет остыть. Во всех остальных отношениях лучше блендер.
Складываем в подготовленный механизм куски печенки, яйца и лук. Если вы хотите проявить пафос - кладите от яиц только желтки, если здравый смысл вам дороже - кидайте яйца целиком.
Случается так, что весь набор ингредиентов в блендер не влазит. В этом случае рекомендую молоть в два-три захода, но не так, чтоб лук отдельно, яйца отдельно, а так, как сказано абзацем выше.
После измельчения должна получиться масса, похожая не скажу на что, грязно-розового цвета. Добавьте в нее лимонного сока (треть выжатого лимона на кило), соли, сахара (пара столовых ложек на кило), чабреца, шалфея, базилика, орегано, имбиря, карри, черного и красного перца, мускатного ореха. Старайтесь не дышать - на этой стадии полуфабрикат пахнет чем-то заведомо несъедобным.
Растапливаем на сковородке или в сотейнике масло. Масла должно быть много, из расчета: на килограмм сырой печенки двести пятьдесят грамм масла минимум. Можно больше.
Обжариваем массу в масле на сильном огне, помешивая, как вы понимаете, непрерывно. Готовым продукт считается, когда вкусно запахнет и поменяет цвет с грязно-розового на средне-коричневый. С килограммом исходного продукта это случается обычно минут через десять-пятнадцать.
Дальше важная подробность: горячий паштет надо сразу переложить в банки и утрамбовать толкушкой, иначе потом будет неудобно намазывать продукт на хлеб.
С вареной картошкой, кстати, тоже неплохо идёт.
Спасибо за внимание.

@темы: Мясо, Просто и вкусно

---

Тирамису - это просто

[Cat-n-rat]

Позаимствовала из сообщества пару салатов и решила тоже внести посильный вклад. Поделиться тем, чем богата: рецептами десертов и сладостей, без которых я жизни себе не представляю.

Тирамису - это вкусный, сытный, красивый и очень простой в приготовлении десерт. Для меня в нем самое сложное - выгнать себя из дома в магазин за ингредиентами.



Готовить его нужно накануне мероприятия, чтобы он отстоял ночь в холодильнике. Ну, как минимум три часа.
Понадобятся креманки или другая посуда, их заменяющая. Например, красивые керамические миски. У нас прижилась традиция делать тирамису двуслойным в коньячных бокалах: удобно подавать, и порция получается как раз на одного уже съевшего основное блюдо человека.
Приготовление занимает не больше часа. К процессу можно привлечь помощников: супруга, детей, родителей, будущих гостей. Скорее всего, они охотно согласятся поучаствовать, потому что это совсем несложно и даже забавно. А вы сократите время приготовления вдвое.


Ингредиенты
1. Первое и главное, что нужно, это сыр Маскарпоне.

В этом пункте я рекомендую от рецепта не отклоняться, потому что именно Маскарпоне делает вкус тирамису. Все остальное можно варьировать, но базовая нота должна оставаться.
На самом деле, мне доводилось делать тирамису с Филадельфией. Народ требовал, а Маскарпоне нигде не было. Крем получился более плотным и более соленым. Любителям соленого и нелюбителям сладкого понравилось, но я для себя сделала вывод, что Филадельфия все-таки для чизкейков, там ей и место, а в тирамису пусть не лезет.

2. Бисквит.
Классический рецепт требует печенья Савоярди, но, честно признаюсь, я еще ни разу его не использовала потому что не нашла. На самом деле годится любой бисквит. Я для этих целей пользуюсь бисквитными коржами "Невские":

Такие коржи бывают в двух вариантах: светлый и темный. Нам подойдет любой, отличаться будет только пропитка. Но об этом чуть позже.

3. Яйца.

4. Сахар.

5. Какао-порошок. Классический советский типа "Золотой ярлык".

6. Кофе и коньяк (в классическом рецепте, но возможны вариации)

Пропорции:
на баночку Маскарпоне в 250 г
3 яйца
1/3 стакана сахара
Этого хватит на 5-6 коньячных бокалов тирамису.

Технология:
1. Сначала отделяем белки от желтков. Белки отставляем в сторону.

2. Желтки сбиваем с сахаром добела. То есть, минут пять стоим над миской с работающим миксером и добиваемся того, чтобы масса превратилась в однородный, без крупинок сахара, воздушный крем почти белого цвета. Совсем белоснежно-белым он не получится. А если яйца были с ярко-оранжевыми желтками, то крем может быть чуть желтоватым. Это не страшно.

3. В получившийся крем выкладываем Маскарпоне. Недолго сбиваем миксером (примерно минуту), чтобы добиться однородности смеси.
Примечание: в баночке с сыром часто есть немного сыворотки. Ее лучше слить и в крем не добавлять, чтобы не разжижать.

4. В отдельной посуде сбиваем белки, как на безе. Сбиваем долго (тоже не меньше минут пяти). Должна получится густая пена. Готовность можно проверять следующим образом: когда вы переворачиваете посуду со взбитыми белками, из нее ничего не вытекает, пена остается на месте, как прибитая.

5. Выкладываем взбитые белки в миску с желтково-маскарпоновым кремом и аккуратно перемешиваем ложной. Обязательно именно ложкой, а не миксером, иначе белки опустятся, и крем станет жидким. Осторожно, неторопливо и не слишком активно перемешиваем крем движениями ложки снизу вверх. Без фанатизма. Ничего страшного, если белковая пена не разойдется совсем и будут оставаться комочки размером с лесной орех. Более-менее перемешалось, по поверхности "айсберги" белка не плавают - и ладно.

6. Крем готов.


Теперь переходим к оформлению. (Вот к этому процессу можно смело привлекать помощников. Если таковые имеются, их можно засадить за оформление сразу и работать в 4 или более рук: пока вы сбиваете крем, помощники режут и раскладывают бисквит. Тогда на готовку уйдет не более получаса.)

1. Достаем и удобно расставляем на рабочем столе креманки/мисочки/вазочки/коньячные бокалы. (Лучше сразу поставить креманки на стол, который не покрыт скатертью, и который можно вытереть мокрой тряпкой/губкой.)

2. Бисквитные коржи нарезаем на прямоугольники размером не больше половины спичечного коробка.

3. Выкладываем кусочками бисквита дно креманок.

4. Пропитываем разложенный бисквит.
Пропитка:
- если бисквит светлый, то нужно сварить чашечку кофе эспрессо и добавить туда пару столовых ложек коньяка. У нас в доме нет кофе, поэтому в какой-то момент мы пропитывали светлый бисквит кофейным ликером "Калуа". Тоже очень неплохо получилось.
- если бисквит темный, шоколадный, то кофе к нему уже не нужен. Можно пропитывать чистым коньяком. Коньяка уйдет больше, но оно того стоит. Если нет коньяка, можно пустить в ход другой ароматный крепкий алкоголь, например, темный ром.
Пропитываем, не жадничая, чтобы на каждый прямоугольник бисквита попало. Но и не перебарщиваем, чтобы бисквит не плавал в луже.

5. Выкладываем на бисквит маскарпоновый крем. Слой крема должен быть раза в 2-2,5 толще бисквита. Тогда получается правильным баланс между сытным сладковатым кремом и чуть горчащей кофейно-коньячной пропиткой.
Если вазочки или бокалы у вас высокие и заполнились лишь наполовину, можно выложить второй слой бисквита, пропитать его и выложить еще один слой крема. Верхний слой должен быть кремовый.

6. Берем кофейное или другое не очень большое ситечко и через него засыпаем поверхность крема какао-порошком. Хорошим ровным слоем, чтобы крем не просвечивал.
(Засыпано, конечно, будет все вокруг креманок, поэтому и ставим креманки на поверхность, на которой легко можно провести влажную уборку.)

7. Вытираем креманки снаружи от какао и, возможно, капель крема, и убираем в холоднильник минимум на 3-4 часа, лучше на ночь.

8. На следующий день достаем и едим ложкой.

В принципе, можно не возиться с отдельными вазочками и приготовить тирамису в большом лотке, как холодец, а потом резать и раскладывать на тарелки. (В этом случае бисквит все равно лучше порезать на небольшие кусочки, как бы ни был велик соблазн положить сразу один большой кусок. Потому что пропитка лучше всего проникает в бисквит именно через места разрезов.) Но, во-первых, тирамису по консистенции мягковат для того, чтобы красиво резаться и выкладываться аккуратными кусками, может получится довольно неопрятно. А во-вторых, порционный десерт всегда выглядит эффектнее, да и общаться с ним удобнее: гости могут растащить его со стола и усесться там, где им удобнее, с вазочкой в одной руке и ложкой в другой.

@темы: Просто и вкусно, Сладкое блюдо

---

Салат из кабачков с грибами, фетой и розмарином

[Dyna]

Очень не хочу писать доклад, поэтому маюсь кулинарией
По мотивам этого рецепта
Грибы в рецепте не значились, но пряные травы я за полноценный ингредиент не считаю, поэтому добавила любимые шампиньоны.

Нам понадобятся (пропорции: лучше 1:1:0,5):
- Кабачки молочной спелости, без семечек (они здесь неуместны)
- шампиньоны, тоже не слишком древние
- Фета или брынза. Я предпочитаю болгарскую брынзу, которая хорошо режется, не крошится в труху и не размазывается по всему салату.
Кроме них очинно пригодятся хорошая щепотка розмарина (свежего или сушеного), долька-две чеснока и масло. Можно оливковое, можно простое подсолнечное, остальные варианты не пробовала.

Приготовление:
- Кабачки режем пополам вдоль, потом каждую половинку также вдоль на три сегмента. Или на четыре, если кабачок крупноват. Сегменты режем поперек, не мельчим, отрезаем кусочки минимум 7 мм толщиной (грибы и кабачки имеют тенденцию ужариваться в ноль, тонко нарезанные пластинки потом в салате не найдем). Получаются треугольнички.
- Грибы моем, чистим (если нужно), режем шляпки пополам (ножки можно вообще отрезать, знатоки утверждают, что истинного шампиньонного духа и вкуса в них все равно нет), потом каждую половинку - на три-четыре сегмента. В результате получаются кусочки, примерно равные по величине кабачковым "треугольничкам".
- Разогреваем масло в сковороде, бросаем в него пару-тройку тонко порезанных пластинок чеснока (делаем душистое масло). Как пластинки начнут зарумяниваться, вытаскиваем их из масла, они свое дело сделали.
- Кладем кабачки (если сковорода небольшая, а кабачков много, лучше обжаривать порционно, чтобы каждому кусочку хватило и масла, и воздуха). Обжариваем чуть-чуть, максимум минут пять на среднем огне. Кабачки должны быть аль денте, чтобы было чем хрустеть В последнюю порцию, перед тем как снять с огня, кладу розмарин и мелко истолченный чеснок, чтобы они слегка прогрелись.
- Выкладываем кабачки на салфетку, чтобы убрать излишки масла и складываем в салатницу.
- Точно также поступаем с грибами. Если любите сырые шампиньоны, можно и не обжаривать, но тогда и кабачки для равновесия должны быть практически сырыми. Мне вкуснее жареные.
- Нарезаем брынзу кубиками стороной примерно в 1 см. (если брынза слишком соленая, можно мельче), добавляем в подостывший салат. Перемешиваем, пробуем, если надо - досаливаем, добавляем оливковое масло, розмарин.
Очень вкусно с зерновым хлебом.

@темы: Грибы, Салаты, Овощи

---

Онигири, что может быть проще

[Dyna]

Онигири - это колобки из риса, с начинкой, завернутые в водоросли нори. Просто приготовить, удобно и вкусно есть, не "утяжеляет". Беру с собой во всякие однодневные поездки, походы, просто на работу вместо обеда.
Вам потребуется некоторое количество вареного риса, начинка по вкусу, полоски водорослей-нори, соевый соус. Теперь подробнее (фото не мои, свои лень было фотографировать):


Рис нужен круглый. Если нет японского, прекрасно подойдет краснодарский круглозерный. Промывать него нужно в холодной воде, также тщательно как и рис на суши. Чем дольше, тем лучше.
Варить можно в кастрюльке, но я ленюсь, потому завела рисоварку. Полезная вещь, всячески рекомендую. Варить без соли. Попробовала добавить в воду для варки кусочек водоросли комбу - тоже неплохо получилось. Пропорции для рисоварки: 1 ст с четвертью на 400 мл. воды. Полученного материала вполне хватает на завтрак-обед или обед-ужин. Остатки убираю в холодильник и леплю по мере надобности. Как показала практика, 3 стаканов сырого риса аккурат хватает для компании в пять человек чтобы наесться онигири под завязку.

Основные требования к начинке: чтобы хорошо комковалась, не рассыпалась в руках, но и не истекала соком. дальше - простор для фантазии.
В Японии наиболее популярны следующие варианты:
- Тунец/лосось с майонезом
- Икра минтая/лосося
- Умэбоси (маринованные сливы) с косточкой и без
- Стружки кацуобуси (сушеная и наструганная макрель) с соевым соусом
- Креветки (чаще всего с майонезом)
- Угорь

В России к ним добавились еще :
- любая красная рыба в мягком сыре (фета, альметте, филадельфия)
- маринованный терн (не слива, но максимально похожий вариант)
- маринованный/соленый папоротник вараби, он же орляк
- жареное мясо с вараби
- крабовые палочки с майонезом

Приготовление:
Вареный рис, аккуратно помешивая, остудить до температуры, когда его можно безнаказанно цапать руками. Начинку лучше заготовить в отдельных плошках, пока варится рис. Чтобы потом не суетиться. Плошки с начинкой расставить на рабочей поверхности, приготовить миску с холодной водой, чтобы смачивать руки, и блюдо, на которое будут ставиться готовые онигири.

Как лепить:
1. Руками.

Намочить ладони водой, взять немного риса (столько, чтобы закрывало сложенную легкой горсточкой ладонь), положить на ладонь. Внимание - это половина порции онигири, размер конечного продукта будет примерно таким или чуть меньше. Рис слегка примять. В результате получится достаточно плотная округлая рисовая лепешка. Свободной рукой взять немного, примерно с вишенку, начинки (хотите больше - можно больше, главное, чтобы начинка потом была хорошо со всех сторон закрыта рисом,а то развалится вся красота) и положить в центр рисовой лепешки. Смочить руки, если надо, взять равное предыдущему количество риса, закрыть лепешку с начинкой. Потом аккуратно обеими руками начать формовать круглый или треугольный плотный колобок. Колобок слегка посолить по периметру и поставить на блюдо. Начинку можно не пихать глубоко, а поместить с одной из сторон, но я не люблю - выпадает часто

2. При помощи специальных формочек.

Первой идет стандартная форма, Кроме нее затейники-японцы изобрели формочки в виде звездочек, сердечек, зайчиков, мишек, хэлло китти и т.д.
Не обязательно покупать истинно японскую формочку, при помощи пищевой пленки выложенной внутри любой емкости, можно отформовать онигири по вкусу.

Принцип работы - чуть-чуть смочить формочку водой. Посолить внутреннюю часть бортиков. Можно потом посолить готовое изделие, но мне больше нравится так. Положить в формочку половину порции риса, сделать небольшое углубление в центре, положить туда начинку, закрыть оставшейся частью риса так, чтобы рис немного не доходил до края формочки, приложить крышку и, плавно нажимая, уплотнить рис с начинкой. Убрать крышку. На дне простой формочки есть треугольный клапан, надо перевернуть форму над блюдом, куда собираемся класть готовые онигири, и, нажимая на клапан выдавить онигири из формочки. Поставить на блюдо. Обмотать нори.

Нори:
Для начала надо решить, как колобок заворачивать - целиком, по периметру, снизу с заходом на фасады и т.д. Определившись, берем пластинку нори, нарезаем ножницами на полоски требуемой длины и заматываем онигири полосками.
Если любите хрустящие нори, заворачивайте буквально прямо перед тем как откусить ибо они размокают моментально. В японских магазинах, готовые онириги даже упаковывают особым образом - прокладывают между рисом и нори слой пленки. И инструкцию прикладывают - в какой последовательности снимать обертку.

Есть лучше с соевым соусом, так вкуснее.

Можно приготовить ленивые онигири: измельченная начинка вмешивается в готовый рис, а уже из полученной массы лепятся колобки. Очень неплохо получалось с зеленым горошком, с пророщенной соей, с кунжутом, с чернушкой. С помидорами не задалось - слишком влажная начинка получается, разваливается. Есть всякие присыпки для онигири, но в России я их не встречала.

Если онигири уже надоели, а рис еще остался, его можно утилизировать всяческим способами: класть в суп, в салаты, разводить горячим бульоном/зеленым чаем/кипятком по примеру древних японцев. У меня рис дольше недели не задерживался, расходился на всякие вкусности, но вообще он хранится довольно долго, в отличие от сушного риса. Я слышала даже о варианте с заморозкой, но сама пока не рискнула.

@темы: Закуски, Просто и вкусно, Крупы

---

Суп куриный с нутом

[cookbystep]

Очень сытный и наваристый суп с необычным вкусом: нут хорошо сочетается с куриным мясом, обжаренные овощи оттеняются лимонным соком и цедрой, букет приправ делает блюдо приятно пряным. За рецепт спасибо svet_lana78)))

Ингредиенты (рассчитаны на 3,5 л. кастрюлю):
Куриные голяшки (подойдут любые куриные части тела по вашему желанию) – 700 г. (у меня суп очень-очень мясной, так что количество мяса можно легко сократить)
Нут – 2 стакана (у меня стакан емкостью 250 мл, объем дан в расчете на сухой нут)
Репчатый лук (крупный) – 1 шт.
Морковь (крупная) – 1 шт.
Сладкий перец – 2-3 шт.
Помидор – 2 шт.
Петрушка – 50 г. (небольшой пучок)
Лимон – 1 шт.
Кориандр – половина чайной ложки
Зира – половина чайной ложки
Корица – половина чайной ложки
Черный перец – треть чайной ложки
Сушеный измельченный чеснок (по желанию можно использовать сырой) – половина чайной ложки
Лавровый лист – 2-3 шт.
Соль
Растительное (или оливковое масло)

Пошаговое приготовление:

Пошаговое приготовление:
Шаг 1. Нут необходимо замочить за несколько часов до приготовления супа. Я замочил нут на ночь. С замоченного нута слить воду и отварить его в новой воде 1-2 часа до готовности (мне потребовалось 2 часа). После того, как нут отварен, приготовление супа не займет много времени.

Шаг 2. На раскаленной сковороде с растительным маслом обжарить курицу (я использовал голяшки) до появления корочки (5-7 минут). Курицу из сковороды вынуть и переложить в кастрюлю. В кастрюлю на курицу выложить готовый нут.

Шаг 3. На ту же сковороду в масло, оставшееся от курицы, выложить все специи и мелко порезанный лук. Обжарить на умеренном огне 2-3 минуты.

Шаг 4. К луку и специям добавить порезанную кубиком морковь. Перемешать и обжарить 1-2 минуты.

Шаг 5. К обжарке отправить сладкий перец.

Шаг 6. Также к обжарке добавить порезанные помидоры.

Шаг 7. В получившуюся зажарку выжать сок половины лимона и добавить цедру от половины лимона. Готовую зажарку переложить в кастрюлю и залить курицу, нут и овощи кипящей водой (мне потребовалось 1,5 л.)

Шаг 8. Петрушку измельчить. Засыпать ее в суп. Суп посолить, положить лавровый лист и поварить на медленном огне 5 минут. Затем выключить и дать супу настояться в течение 30 минут.

Шаг 9. Подавать суп со свежей зеленью и ломтиком лимона. Приятного аппетита!



Приятного аппетита!

@темы: нут, суп, первое блюдо, курица

---

стеклянная вермишель

[Jess_nata]

Кто мне расскажет простые (это главное!), вкусные и (это второе главное) не острые рецепты салатов с этой классной китайской стеклянной вермишелью? Есть же, правда? Я сама в каком-то кабаке пробовала - вкусненько...

Ммм? Хоть 1-2 рецептика на выбор?

@темы: Салаты, Просто и вкусно, Вопросы

---

правильный куриный бульон

[ЖИДОВСКА МОРДА]

казалось бы, нет ничего проще, чем сварить бульон.
особенно куриный. что там варить? положил курицу в воду, поставил на огонь - да и все.
ничего подобного.
сейчас я расскажу как варю бульон я. не претендую на истину в последней инстанции, однако, у моего бульона всегда есть самое главное бульонное достоинство - он прозрачный. и второе - он наваристый.
стоит заметить, что "наваристый" и "жирный" - разные понятия.
итак, нам понадобятся две курячьих груди, 6-литровая кастрюля (если мы варим, как это делаю я), луковица , морковка, пучок укропа, соль, перец горошком, вода. некототые кладут в бульон корень петрушки. я не кладу - мой муж петрушку ненавидит, у кого таких предубеждений нет - кладите, но не слишком много.
почему грудь? из ног жирно, из всей курицы грязно, в крыльях одна кожа. головы и прочее дерьмо не рассматриваем, куры и так недороги. а из вареного белого мяса потом много всего можно приготовить, например, салаты всякие.
итак, мы берем мясо, моем его. кладем в ХОЛОДНУЮ воду. кипятим. потом воду сливаем.
мясо и кастрюлю моем, можно этого не делать, в принципе, если мясо парное. с мороженным это номер не прокатит.
вновь кладем мясо в ХОЛОДНУЮ воду, на это раз кладем луковицу и морковь. вновь кипятим. когда закипит, снимаем пену - максимально.
солим, кладем перец и укроп (связав его в пучок), в этот же момент добавляют корень петрушки - немного!!!,убираем огонь до минимума и варим под крышкой, периодически снимая пену, если появляется. занятие дзенское, варить придется часа полтора.
когда ваш дом начнет пахнуть куриным бульоном, знайте, он готов.
теперь вылавливаем разваренные овощи и выкидываем. мясо можно выловить и отделить от костей.
далее - хоть супа варим офигенную кастрюлю, хоть морозим бульон, а мясо пережариваем с карри или крошим в салат. (мой вариант - второй).
словом, импровизируем.
бульон у нас есть!

@темы: Супы, Просто и вкусно, Курица