Салат с огруцами и мясом

[Рики_]

Делюсь очередным своим кухонным экспериментом )) Успешным))

Когда-то сохранила рецепт из интернета, но немного его видоизменила под "наличие отсутствия". Тем не менее, получилось вкусно!

Итак, для салата понадобится:
- 2 средних огурца
- 1 красный сладкий перец
- мясо (в рецепте была говядина, но я взяла свинину и не пожалела, она нежнее) - сколько в граммах не скажу, не знаю; у меня был кусок размером чуть больше кулака.
- 1 луковица
- 2 дольки чеснока
- жгучий красный перец молотый, черный молотый, вообще можно и белый, и смесь перцев
- 2-3 столовые ложки соевого соуса
- листы салата (по желанию)

Огурцы помыть, по необходимости очистить от кожуры (если она слишком толстая), разрезать пополам, потом еще раз пополам, а затем на тоненькие ленточки\брусочки. Сложить в миску, немного посолить, чтоб дали сок, и отставить пока в сторону.

Мясо порезать на мелкие кусочки, бросить на горячую сковороду, жарить минут 5, когда начнет подрумяниваться - добавить порезанный полукольцами лук и влить 2-3 ложки соевого соуса. Огонь не убавлять, жарить еще минуты 3, помешивая.

Огурцы в миске, давшие сок, поперчить красным молотым перцем, выдавить сок из 2 долек чеснока (я присыпала сухим молотым чесноком), сверху на них выложить мясо и лук из сковородки, поперчить перцем черным, я добавила еще пару щепоток сушеного базилика.

Красный сладкий перец помыть, очистить от сердцевины, порезать как и огурцы, мелкими тонкими брусочками, выложить сверху на мясо, и всё аккуратно перемешать. Попробовать, при желании доперчить. Солить не надо - огурцы уже посолены, а мясо, как мы помним, в соевом соусе.

Выложить на блюдо на листы салата. Есть урча))

Вообще, салат довольно праздничный, т.е. смело можно подавать на стол гостям (тогда, естессно, кол-во продуктов увеличить).
У меня приготовление заняло полчаса. Самая заморочка - с тонким нарезанием ингредиентов.

Быстромоблофото до съедания))

Приятного аппетита!

@темы: Салаты

---

Маринованная скумбрия

[_MorgenStern_]

Свежую скумбрию (у нас была свежеразмороженная) очистить от внутренностей, отрезать голову, порезать на куски ок. 3 см. и уложить в банку. Дальше делаем рассол: на 175 мл. горячей кипяченой воды (полкружки 350 мл) 1 ч.л. соли, 1 ч.л. сахара, 1 ст.л. растительного масла, 1 ст.л. горчицы (у нас горчицы не было, я добавила хрен из тюбика). Все размешать, остудить, влить 1 ч.л. 9% уксуса, залить в банку со скумбрией. Поставить в холодильник, через сутки можно есть.

В литровую банку влезает 2 скумбрии и примерно кружка рассола.

@темы: Закуски, Рыба

---

[Ierou]

Настало время свеженького рецептика из 50-х - то есть, очередного рецепта из "Книги о вкусной и Здоровой пище" (в просторечии - ковздопищ, в полном соответствии с эпохой аббревиатур и сокращений).
Итак, самое начала раздела про мясо. Открывает раздел мясо отварное. И советы о том, как его варить, разумеется.

на случай если кто не знал

"Мясные продукты для вторых блюд следует варить так, чтобы максимально сохранить их вкусовые качества. Для этого куски мяса нужно заливать кипящей водой настолько, чтобы вода только покрывала их. Холодной водой заливают только солонину и соленые языки, которые предварительно необходимо вымочить в течение 5-8 часов; воду за это время надо сменить три-четыре раза.
Соленые мясные продукты можно варить и без вымачивания, но с большим количеством воды.
Бульон после варки мясных продуктов может быть использован для приготовления первых блюд и для соусов."
И следом сразу двойной рецепт: "Говядина отварная под соусом с хреном".
Рецепт соуса располагается отдельно, в разделе "Соусы к мясным блюдам". Поэтому в большинстве рецептов из мяса и птицы приготовление соуса не описывается - мол, посмотрите сами в нужном разделе, не маленькие, читать умеете, не зря столько бились с ликвидацией безграмотности. Описание приготовления соуса в самом рецепте дается только если в нем есть какие-то изменения по сравнению с "основной" версией. Например, в рецепте "кур и цыплят паровых" в белый соус надо добавить лимонный сок или кислоту и не добавлять желток. Так там в следующем рецепте аж отдельно оговорено - мол, тут соус обычный, лимонную кислоту не надо!
Ладно. Вернемся к нашей отварной говядине.

Рецепт говядины

Рецепт: Говядина отварная под соусом с хреном
"Подготовленное и обмытое мясо (огузок, кострец, оковалок, грудинка) целым куском положить в кастрюлю и залить горячей водой так, чтобы она только покрыла мясо. Кастрюлю накрыть крышкой и поставить на огонь. Когда вода закипит, снять шумовкой накипь и варить на слабом огне 2 - 2 1/2 часа. За 30 минут до окончания варки добавить очищенные и нарезанные дольками морковь, репу, белые части лука-порея или дольки репчатого лука (хорошо также добавить сельдерей, петрушку или пастернак - 30-40 г), 2 лавровых листика, 5-8 горошин перца (или 5-10 г стручкового красного перца) и соль. Когда мясо и овощи будут готовы, бульон слить для приготовления соуса с хреном, а кастрюлю с мясом накрыть крышкой.
Перед подачей на стол мясо нарезать небольшими ломтиками, положить на блюдо с овощами, добавить отварной картофель и залить соусом.
На 500 г мяса (мякоти) - 800 г картофеля, 2 шт. моркови, 1 шт. лука-порея и 1 репу."
Как видите, за рецептом соуса надо отправиться в другой раздел.

Рецепт соуса

Рецепт: Соус с хреном (для отварной говядины, солонины, баранины, свинины, языка)
"Столовую ложку муки слегка поджарить с таким же количеством масла, развести стаканом горячего бульона, полученного при варке мясных продуктов, добавить сметану и варить на слабом огне в течение 5-10 минут. Одновременно подготовить хрен: в маленькую кастрюлю или на сковороду положить по 2 ст. ложки сливочного масла и тертого хрена и слегка прожарить.
Затем влить 1-2 ст. ложки (в зависимости от крепости) уксуса и такое же количество воды или бульона, прибавить 1 лавровый листик, 5-8 горошин черного перца (или 1/10 шт. стручкового) и поставить на огонь для того, чтобы выпарить жидкость.
Проваренный хрен положить в приготовленный соус, прокипятить и, сняв с огня, посолить, прибавить кусочек масла и размешать.
На 1 ст. ложку муки - 2 ст. ложки натертого хрена, 1/2 стакана сметаны, по 2 ст. ложки уксуса и масла."
И я-таки хочу сказать, что предки жрали дофига масла.
Это значит, ложку масла на обжарку муки, еще две ложки - на обжарку хрена, да еще "кусочек" вмешать в готовый соус.
Количество масла я сократил - хотя бы потому, что в основе соуса оно и так сверху плавало, куда там еще "вмешивать", да и хрен у меня был готовый, из банки, так что две ложки масла там были решительно ни к чему. Количество уксуса сократил тоже - потому что баночный хрен уже с уксусом.
Блюдо, в итоге, упоительно вкусное, соус прекрасен. Лично мне отдельно понравились вареные репа с морковкой под этим соусом - куда там говядине - даром, что я совершенно не фанат вареных овощей.

@темы: Мясо, Основные блюда, Теория вкусной еды, Книги

---

Бифштексы

[Ierou]

Сразу три рецепта из "Книги о вкусной и здоровой пище" - потому что на самом деле они - одно блюдо, но с вариациями.
И это блюдо - "бифштекс". Предлагается в трех вариантах:
- Бифштекс с картофелем;
- Бифштекс с луком;
- Бифштекс с яйцом.

Рецепты

Рецепты:
1. БИФШТЕКС С КАРТОФЕЛЕМ
Мясо (говяжью вырезку) обмыть, очистить от сухожилий, нарезать поперек волокон на куски весом примерно по 100-150 г, слегка отбить, посыпать солью, перцем, положить на сильно разогретую с маслом сковороду или в неглубокую кастрюлю и жарить с обеих сторон до полной готовности (10-15 минут).
Готовый бифштекс переложить на блюдо, полить соком и маслом, а на гарнир дать жареный картофель и очищенный, промытый настроганный хрен. Отдельно можно подать огурцы, пикули или салат.

2. БИФШТЕКС С ЛУКОМ
Приготовить вырезку так же, как и для бифштекса с картофелем, с той разницей, что мясо надо отбить сильнее, чтобы получить более тонкий и широкий кусок. Отдельно поджарить в разогретом масле очищенный, обмытый и нарезанный кольцами репчатый лук (по 1/2 луковицы на порцию). При подаче на стол положить на мясо жареный лук и полить соком и маслом. На гарнир - жареный картофель.

3. БИФШТЕКС С ЯЙЦОМ
Подготовить мясо таким же способом, как описано в рецепте "Бифштекс с картофелем". При подаче на стол сверху на каждый бифштекс положить яйцо, поджаренное на сковороде в виде яичницы-глазуньи. На гарнир дать картофель, полив его соком и маслом.

Как видите, приготовление самого мяса практически одинаково во всех трех случаях. Разница только в "сопровождении" этого мяса.
Говяжью вырезку я покупаю крайне редко, раз в несколько лет, по причине крайней ее дороговизны. Поэтому и бифштексы обычно не готовлю, разве что рубленые.
Итак, какие сложности подстерегали лично меня:
1) Вырезка - это длинная узкая мышца, диаметр которой меньше 10 см. Если вам предлагается вырезка куском килограмма на полтора - это не вырезка. Поэтому порция на 100-150 грамм - это шайба толщиной в три с лишним сантиметра минимум. "Тяпки" или молотка у меня нет, мясо я обычно отбиваю ножом, а отбивать такую толстенькую шайбу, поставив ее "на попа", довольно сложно. Но не запредельно сложно.
2) Если продолжать жарить мясо на сильно разогретой сковороде 15 минут - вы его сожжете и заполните свою кухню чадом по самое дальше некуда. Если будете жарить на медленном огне - сок потечет, мясо станет жестче, а сок, опять же, будет гореть и чадить. Поэтому советую положить бифштекс на сильно разогретую сковороду, дождаться образования корочки, быстро перевернуть, дождаться корочки на второй стороне, а потом уменьшить огонь и спокойно дожаривать до готовности.
3) Корня хрена я в продаже не нашел. Поэтому вместо очищенного и настроганного - готовый хрен из банки (и что он у них такой не острый, а?).
На первом фото - просто бифштекс и бифштекс с луком. На втором - бифштекс с яйцом. Яичница, увы, не идеальна, проворонил я ее и дал образоваться жесткой корке снизу.

@темы: Мясо, Основные блюда, Книги

---

Ковздопищ - немного теории

[Ierou]

Поскольку голосование выявило, что, в общем и целом, народ не против, постольку приступаем к публикации познавательных статей "Книги о вкусной и здоровой пище".
И, поскольку сейчас я штудирую раздел супов, речь о них, родимых, и пойдет.

Бульоны и супы

"Супы готовят на различных бульонах (мясном, рыбном, грибном), на отварах (овощном, фруктовом, ягодном), на молоке, на хлебном квасе.
Супы на бульонах готовят заправочные, прозрачные, пюреобразные.
Продукты, входящие в заправочные супы, варят в бульоне, на котором приготовляется суп.
Продукты для прозрачных супов в большинстве случаев приготовляют отдельно; перед самой подачей к столу их кладут в тарелки и заливают горячим прозрачным бульоном.
Бульон для прозрачных супов делают более крепким, чем для заправочных.
Супы-пюре готовят из протертых, предварительно сваренных продуктов."

В этом кратком вступлении примечательно одно: авторы-составители КоВиЗП явно не признавали в этом разделе овощного бульона. Бульон - мясной, грибной, рыбный. Овощной, фруктовый и ягодный - отвар. А куриный бульон вообще здесь не упоминается (Забегая вперед, скажу, что куриного бульона нет и в первом "суповом" разделе. Он появляется только в разделе "Прозрачные супы").
Что интересно, даже овощные супы в этом разделе приготовляются, в основном, на мясном бульоне. Интересная особенность.
Открывает раздел супов подраздел "Заправочные супы", который тоже содержит вступительную статью. Уже более познавательную.

Заправочные супы - много букв

"Заправочные супы варят на бульоне - мясном, рыбном, грибном или на воде с картофелем, капустой, свеклой, крупой, бобовыми или мучными изделиями, а также с кореньями.
Овощи для супов очищают и нарезают, при этом желательно, чтобы было известное соответствие между формой кусочков различных овощей и других, входящих в супы, продуктов.
Так, например, если варят суп картофельный с крупой, то коренья нарезают мелкими кубиками, а для супа с вермишелью - соломкой. Капусту для щей обычно шинкуют.
Во многие заправочные супы кладут томат-пюре, а в сезон - свежие помидоры. Не кладут томат в рассольник, зеленые щи и супы со щавелем, шпинатом.
Картофель и свежую капусту при варке супа закладывают в сыром виде; коренья (морковь, петрушку, сельдерей, пастернак) и лук предварительно поджаривают, а свеклу и квашеную капусту тушат.
Коренья и лук нельзя закладывать сырыми потому, что во время варки из них легко улетучиваются с водяным паром ароматические и вкусовые вещества. Чтобы удержать их, нарезанные коренья и лук кладут на разогретую с небольшим количеством жира сковороду, хорошо перемешивают и слегка поджаривают до образования светлой пленки, но не допуская появления на них темной окраски. Выделяющиеся из кореньев и лука ароматические вещества поглощаются жиром, из которого они выделяются медленно и постепенно. Благодаря этому суп после введения в него кореньев и лука, поджаренных этим способом, приобретает присущий им аромат и долго его сохраняет.
Морковь, кроме того, окрашивает жир в оранжевый цвет. Окраска жира получается более яркой, если его прогреть с томатом-пюре. Присутствие на поверхности супа блесток окрашенного жира придает ему привлекательный вид.
Свеклу для борща тушат для того, чтобы сохранить ее цвет. Если свеклу закладывать сырой, то при длительной варке в большом количестве бульона или воды окраска ее изменяется; при тушении же свекла доводится почти до готовности с малым количеством воды, что и предохраняет ее от обесцвечивания. Этому способствует также добавление уксуса.
Вместо тушения целые неочищенные, но хорошо вымытые корни свеклы можно испечь или отварить в небольшом количестве воды, а затем очистить, нарезать и положить в борщ.
Предварительное тушение квашеной капусты для щей улучшает ее вкусовые качества.
Крупы (кроме гречневой и манной), горох и фасоль перед закладкой в бульон перебирают и тщательно промывают. Для более быстрого разваривания перловую крупу и бобовые (горох, фасоль, чечевицу) следует замочить: перловую - на 2-3 часа, бобовые - на 4-6 часов. Лущеный (половинчатый) горох замачивать не следует.
Суп с перловой крупой иногда приобретает неприятный синеватый оттенок; во избежание этого перловую крупу рекомендуется закладывать не в сыром виде, а предварительно отварив ее отдельно почти до готовности.
Для лучшего сохранения в овощах витамина C их следует закладывать в кипящий бульон (воду) и варить при слабом кипении. Погружение овощей в холодную жидкость и постепенное нагревание влечет за собой сильное разрушение витамина C. По этой же причине нельзя допускать и переваривания овощей.
Продукты кладут в суп с таким расчетом, чтобы все они были готовы к моменту подачи супа на стол. Последовательность закладки продуктов указана в описании приготовления отдельных супов.
Для улучшения вкуса и аромата в суп кладут немного перца, лавровый лист, а в некоторые супы - мучную заправку.
Мучную заправку приготовляют так: в кастрюлю положить масло (на ложку муки - ложку масла), всыпать просеянную муку, размешать и поджаривать ее в течение 5-10 минут, непрерывно помешивая ложкой и не давая подрумяниться. При поджаривании муки из нее улетучивается влага, а вместе с ней и вещества, сообщающие сырой муке специфический запах и вкус. Поджаренную муку затем развести бульоном и влить в суп (за 10-15 минут до окончания варки).
В некоторых случаях, например при варке зеленых щей, муку можно поджаривать вместе с кореньями.
В овощные супы для улучшения их вкуса и питательной ценности рекомендуется добавлять молоко, сливки, сметану или простоквашу.
Сметану можно положить непосредственно в тарелку с супом или подать отдельно.
Готовые супы хорошо посыпать мелко нарезанной свежей зеленью петрушки, укропом, зеленым луком. Это улучшает вкус, внешний вид супов и обогащает их витамином C.
Овощные супы приготовляют незадолго до их употребления, так как при хранении в них быстро разрушается витамин C. Так, после трехчасового хранения в горячем состоянии щей или картофельного супа в них остается только половина того количества витамина C, которое было в момент окончания варки.
По этой же причине не следует варить суп на два дня. Целесообразно варить на два дня только бульон, на котором затем ежедневно готовить свежий суп. Помимо сохранения витаминной ценности супов, это обеспечивает лучшие вкусовые качества блюда и разнообразие питания.
Если бульон сварен на два дня, половину его надо отлить в отдельную посуду (фаянсовую или эмалированную), покрыть марлей и поставить в прохладное место на деревянную или металлическую подставку. Когда из бульона перестанет выделяться пар, марлю снять и накрыть посуду крышкой.
Для быстроты приготовления супов рекомендуется использовать вырабатываемые пищевой промышленностью замороженные смеси овощей для борща, супа и др. Эти смеси заливают небольшим количеством горячего бульона и тушат до готовности, затем заправляют томатом-пюре, прогретым с жиром, после чего заливают горячим бульоном и доводят до кипения.
Пищевая промышленность вырабатывает также готовые консервированные овощные супы (в стеклянных банках). При добавлении указанного на этикетке количества воды из них получаются вкусные супы. Для получения мясного супа в них добавляют вместо воды мясной бульон или мясные консервы.
Консервы мясные и рыбные, вообще, целесообразно использовать при приготовлении супов взамен свежего мяса и рыбы, особенно в тех случаях, когда суп надо быстро приготовить, или когда свежее мясо и рыбу трудно сохранить. Суп варят на воде до готовности, а затем кладут консервы и дают супу прокипеть."

В первой части статьи - общие советы. Кто-то их уже знает и считает общеизвестными, кто-то, может быть, еще нет; на всякий случай рекомендую ознакомиться. Они понадобятся при использовании рецептов этого раздела.
А вот вторая часть, про хранение бульона, имеет уже сугубо историческую ценность. И выглядит дико - какая-то марля, куда-то отлить бульон, накрыть крышкой... Нам проще - поставил в холодильник, а то и в морозилку сунул - и спи спокойно. А на момент выхода первого издания книги холодильник у граждан был редкой экзотикой.
Кстати, еще на полях книги встречаются занятые заметки. Например, такие:
"Когда примус долго горит, положите на керосиновый резервуар мокрую тряпку. Чрезмерное нагревание резервуара угрожает взрывом примуса."
Оценили? Возлюбили свои газовые и электрические плиты, варочные панели и микроволновки? Вот то-то же...

@темы: Супы, Теория вкусной еды, Книги

---

"типа Цезаря" (с)

[Рики_]

Хочу поделиться салатиком, который очень хорошо идет, когда дело к ночи, кушать хочется нестерпимо, а что-то тяжелое готовить нет сил

Читать дальше

Понадобятся:
- сухарики не соленые
- пучок салата
- один средний помидор
- горстка-другая тертого сыра
- подсолнечное или оливковое масло

В большую миску кладем горсть мелких сухариков; я покупаю готовые "гренки" местного хлебозавода, а можно просто порезать мякоть белого батона и чуть подсушить
Сухарики сбрызгиваем немного маслом, чтоб пропитались.
Мелко ржем помидорку, добавляем к сухарикам и перемешиваем, чуть придавливая вилкой.
Добавляем порезанные в произвольном размере листья салата и тертый на мелкой терке сыр (например, швейцарский, он придаст остроты, салат ведь без соли; если сыр тоже не соленый - можно салат поперчить)
Заправляем маслом и тщательно перемешиваем.

Получается нежный, но в то же время приятно похрустывающий и довольно сытный салат.

Фоток не будет - сожрали быстрее, чем включили камеру)))

Приятного аппетита!

@темы: Салаты

---

Сравнительное борщеведение по ковздопищу или..

[Ierou]

...три борща.
Вообще, "Книга о вкусной и здоровой пище" предлагает, конечно же, не три рецепта борща. Нет. Их там семь.
Но из них два - "Борщ из вымоченной свеклы" и "Борщ на овощном бульоне" - находятся в разделе лечебного питания и до них я пока не дошел.
Еще два - "Борщ летний" и "Борщ холодный" - не по сезону и будут весной или летом.
Так что остается три, которые мы и имеем возможность сравнить по цвету, муторности приготовления и органолептическим качествам.
И первый из них - Просто Борщ.
Итак, борщ обыкновенный, по мнению составителей ковзодпища, как мы любовно именуем книгу, готовить следует так:

Просто Борщ

Рецепт: Борщ
"Сварить мясной бульон. Свеклу, морковь, петрушку и лук нарезать соломкой, положить в суповую кастрюлю, добавить помидоры или томат-пюре, уксус, сахар и немного бульона с жиром (или добавить 1–2 ст. ложки масла), закрыть крышкой и поставить овощи тушить. Овощи перемешивать, чтобы не пригорели, прибавляя, если нужно, немного бульона или воды.
Через 15–20 минут добавить нашинкованную капусту, все перемешать и тушить еще 20 минут. Затем овощи залить подготовленным мясным бульоном, положить перец, лавровый лист, соль, добавить по вкусу немного уксуса и варить до полной готовности овощей. При подаче на стол в борщ положить сметану.
В борщ при варке добавляют картофель в целом виде или нарезанный дольками, а также свежие помидоры. Их также нарезают дольками и кладут в борщ за 5-10 минут до окончания варки. В готовый борщ кроме мяса можно положить вареную ветчину, сосиски или колбасу.
Для подкрашивания борща можно сделать свекольный настой. Для этого одну свеклу нарезать ломтиками, залить стаканом горячего бульона, добавить чайную ложку уксуса и поставить на 10–15 минут на слабый огонь и довести до кипения. После этого настой процедить и влить в борщ перед подачей на стол.
На 500 г мяса — 300 г свеклы, 200 г. свежей капусты, 200 г. кореньев и лука, 2 ст. ложки томата-пюре или 100 г помидоров, по 1 ст. ложке уксуса и сахара."

Разнообразия ради, даже положил в борщ картошку. В полной уверенности, что в кислой среде нифига она не сварится толком. Сварилась, собака. Но не разварилась, что не может не радовать.
А вот колбаса, ветчина или сосиски в борще показались полным беспределом уже даже мне, так что их, как раз, я класть и не стал.
Цвет получился интересный. Если я варю борщ как обычно - он, скорее, рыжий за счет томата, чем бордовый за счет свеклы. На грибном бульоне, естественно, темно-бордовый. Если варю с маринованной свеклой - просто малиновый цвет. А тут получилось и ни туда, и не сюда. Экспериментировать с предложенным подкрашиванием не стал - все равно свекла откровенно не ахти.

Фото Просто Борща

В приготовлении, как видим, этот борщ прост и не особо заморочен.

Следующий - Борщ Украинский. Не знаю, что в нем конкретно украинского, но от двух остальных он все же отличается.

Борщ Украинский

Рецепт: Борщ Украинский
"Сварить мясной бульон и процедить. Очищенные коренья и свеклу нарезать соломкой. Свеклу тушить 20–30 минут, добавив при этом жир, томат-пюре, уксус и бульон (можно влить также хлебный или свекольный квас). Нарезанные коренья и лук слегка поджарить с маслом, смешать с поджаренной мукой, развести бульоном и довести до кипения.
В приготовленный для борща бульон положить картофель, нарезанный крупными кубиками, крупно нарезанную капусту, тушеную свеклу, соль и варить 10–15 минут, потом добавить поджаренные с мукой коренья, лавровый лист, душистый и горький перец и варить до тех пор, пока картофель и капуста не будут готовы.
Готовый борщ заправить салом, растертым с чесноком, добавить помидоры, нарезанные дольками, быстро довести до кипения, после чего дать борщу настояться в течение 15–20 минут.
Разливая в тарелки, положить в борщ сметану и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
На 500 г мяса — 400 г капусты, 400 г картофеля, 250 г свеклы, по 1/2 стакана томата-пюре и сметаны, по 1 шт. кореньев и лука, 20 г свиного сала, 1 ст. ложку сливочного масла."

Честно скажу - чесноком заправлял, салом - нет. И без того борщ получился чрезмерно, по нашим меркам, жирный. И цвет у него как раз не от свеклы, а, скорее, от томата, а вкус, до настаивания вообще скорее был "томатный суп со свеклой" чем наоборот.

Фото Борща Украинского

С этим борщом возни больше чуть ли не в два раза - и море перепачканной посуды. Есть мнение, что поклонники Истинно Украинского Борща также скажут, что бульон должен быть исключительно из свинины, а еще в борще должна быть красная фасоль, а сало для затирки должно быть не просто так, а старое, и еще обязваны быть пампушки, но я за что купил - за то и продаю. Все претензии к подчиненным тов. Микояна, составителям книги.

Третий борщ - вегетарианский. Грибной борщ с черносливом. Тут стоит обратить внимание, что грибной бульон в этой книге существует только один, и варить его следует исключительно из сушеных грибов. На всякий случай, приведу и этот рецепт.

Рецепт грибного бульона

Рецепт: Грибной бульон
"Промытые в теплой воде сухие грибы положить в кастрюлю, добавить очищенную и разрезанную пополам луковицу, залить холодной водой и варить при слабом кипении в течение 2 - 2 1/2 часов. Для ускорения варки грибы можно предварительно замочить на 1-2 часа в холодной воде, в которой их потом и варить.
Готовый бульон процедить, грибы промыть холодной водой, мелко нашинковать и положить в суп, приготовляемый из грибного бульона.
На 50 г сухих грибов - 2-3 л воды."
Ну а после можно уже готовить и сам борщ. Там все просто и лаконично. Даже слишком.

Грибной борщ с черносливом

Рецепт: "Грибной борщ с черносливом
Грибной борщ с черносливом приготовляется так же, как и мясной борщ, но только на грибном бульоне. Чернослив (200 г) нужно хорошо промыть и положить в овощи после окончания их тушения, залить грибным бульоном и варить 25-30 минут."

В этот борщ я картошку не добавлял и помидор кинул только а самом конце варки, для красоты.
По этому поводу имею сказать следующее: не надо, не надо добавлять уксус после заливания бульоном. Не любит он нагрева, исчезает начисто. Если при тушении свеклы он необходим для сохранения цвета, то тут - лучше влить, когда овощи вообще готовы.
Так что я честно сделал по рецепту, убедился, что уксус благополучно ушел в никуда, и добавил уксуса перед самым окончанием варки.

Фото грибного борща

Резюме: все три хороши, каждый по-своему. Выбрать можно практически на любой вкус.

@темы: Супы, Книги

---

Суп картофельный со свежими грибами

[Ierou]

И мы продолжаем экскурс в мир "Книги о вкусной и здоровой пище", на этот раз - в раздел "Заправочные супы".
Сегодня у нас простенький, но элегантный суп, продолжающий линию картофельных супов, которых в КоВиЗП чуть ли не больше, чем борщей и точно больше, чем щей.
Это "Суп картофельный со свежими грибами".

Рецепт

Рецепт: Суп картофельный со свежими грибами
"Свежие грибы, белые или маслята, очистить и промыть. Корешки отрезать, изрубить и поджарить на масле. Отдельно поджарить коренья и лук. Шляпки грибов нарезать ломтиками, ошпарить, откинуть на сито и, когда вода стечет, переложить в кастрюлю, залить водой и варить в течение 40 минут.
После этого в кастрюлю положить нарезанный кубиками картофель, поджаренные корешки грибов, коренья, лук, соль, перец, лавровый лист и варить еще 20–25 минут. При подаче на стол добавить сметану, мелко нарезанный зеленый лук и укроп.
Суп со свежими грибами можно приготовить и на мясном бульоне. В суп можно добавить манную крупу (по 10 г на тарелку).
Состав продуктов: На 500 г грибов — 800 г картофеля, 200 г. кореньев и лука, 2 ст. ложки масла."
Нет, ни мясного бульона, ни манки я не использовал, а грибы у меня были замороженные. Думаю, учитывая, сколько раз в книге упоминаются консервированные и замороженные продукты, которые "ничем не уступают свежим", и которые всячески рекомендуется использовать и применять, замена свежих грибов замороженными вполне в духе книги.
Суп получился "на любителя" - любителя мягких и нежных, не сильных и не резких вкусов и ароматов. Грибной вкус не так силен и резок, как в супах из сушеных грибов.


И, поскольку это уже второй пост, касающийся этой кулинарной книги, проведем небольшой опрос. Дело в том, что, помимо собственно, рецептов, книга содержит познавательные разделы (многие из которых актуальны и сегодня, в то время как некоторые ценны только как памятник эпохи), заметки на полях и комментарии.

Вопрос: Будут ли они интересны читателям сообщества?

1. Книгу можно и в интернете почитать!		0	(0%)
2. Да, будут, только не все, а избранные, самые интересные.		14	(45.16%)
3. Нет, не будут		0	(0%)
4. Даешь культпросвет в массы! Тащите все.		17	(54.84%)
Всего:		31

@темы: Супы, Просто и вкусно, Книги

---

Почки жареные на сковороде

[Ierou]

Так сложилось, дорогие сообщники, что я провожу в некотором роде эксперимент. Готовлю разные блюда по рецептам из "Книги о вкусной и здоровой пище" выпуска 1962 года, стараясь, по возможности, точно соблюдать рецептуру.
Постить в сообщество все подряд не имеет смысла, книга эта есть практически в каждой семье, и, в основном, там обычные, давно всем известные блюда, но особо приглянувшиеся рецепты - почему бы и нет.
Этот рецепт приготовления почек понравился мне тем, что почки не требовали предварительного замачивания, отваривания и прочих манипуляций для отбивания запаха.

Рецепт

Рецепт: Почки жареные на сковороде
"Обмытые телячьи почки обсушить салфеткой, нарезать, не снимая жира, тонкими кружками (поперек почки). Каждый кружочек посыпать солью и молотым перцем и обвалять в муке. Подготовленные таким образом почки поместить на разогретую сковороду с маслом и жарить с обеих сторон 5–6 минут.
Готовые почки посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки, полить лимонным соком и подать на сковороде.
Отдельно, как гарнир, может быть дан жареный картофель, нарезанный соломкой или брусочками, и лимон, нарезанный четвертинками."
И приготовил. Реально - не пахнут. И даже промывать не надо. И быстро, и вкусно. Единственно что - кто не любит хрящи, вот эту белую соединительную ткань и жир лучше все-таки вырезать. Потому что в готовом виде на зубах они похрустывают, примерно как хрящики.

@темы: Мясо, Просто и вкусно, Книги

---

[Royal Heart]

Старинный рецепт селедки под шубой.

2 небольшие отварные свеклы, пару средних морковок и пару яблок, филе селедки грамм на 500, красная луковица.
Селедку порезать маленькими узкими полосками, луковицу порезать сначала тонкими полукольцами, потом еще на три части поперек, обдать кипятком. Селедку выложить на блюдо, сверху лук, потом натертую на мелкой терке сырую морковь, промазать майонезом, потом натертые яблоки, потом натертую на мелкой терке свеклу, ее тоже промазать майонезом, погуще. Поставить в холодильник пропитаться на полтора-два часа. Это кстати, вековой давности рецепт, до внесения в него картошки и яиц)))


Помазки для вкусных бутербродов.

1. С тунцом.
Рыбу вытащить из баночки, удалить крупные кости, размять вилкой, впрочем, сейчас есть консервы, где нужно только слить жидкость, тунец в собственном соку. Если нужно посолить, поперчить, добавить рубленной петрушки и заправить майонезом. Мазать лучше всего на слегка поджаренный зерновой хлеб. Или серый))

2. Сырные салаты.
Сыр натереть на крупной терке, далее возможны два варианта, натереть на мелкой терке маринованные или соленные огурцы, добавить их и майонез, перемешать. Или же можно сделать такой салат: в сыр добавить мелко порезанные консервированные ананасы, пару измельченных долек чеснока и также заправить майонезом, если ананасы кусочками были изначально, то все равно крупноваты и их лучше порезать. Можно просто мазать как паштет на хлеб, а можно сделать овощные пирожные. Огурцы порезать ломтиками наискосок, а помидоры ломтиками. Чуть присолить и положить сверху салат. Помидоры выбирайте помясистее, чтобы меньше жидкости давали.

Приятного аппетита.

@темы: Салаты, Закуски, Просто и вкусно

---

"Правильные" дрожжевые блины по бабушкиному рецепту

[Jess_nata]

Я понимаю, что масленица далеко - но меня попросили написать рецепт, и я решила выложить его и сюда - вдруг кому понадобится и пригодится?
Эти блины всегда выходят вкусными, ноздреватыми и тонкими, немасляными.

На 1 кг муки - 4,5 стакана молока
3 ст. ложки растительного масла
2 яйца
2 ст. ложки сахара
1,5 ч. ложка соли
40г дрожжей (ну - это на те, старинные брикеты. я беру пакетик стандартных, быстрорасходящихся сухих гранулок на килограмм муки.)

Развести в тёплом молоке дрожжи и дать им немного подойти. Затем поставить опару:
всыпать в кастрюлю 500 г муки, затем залить 2 стаканами тёплой воды, влить дрожжи, размешать до гладкости. Консистенция - густая сметана, можно чуть недолить или перелить воды.
Поставить в тёплое место под крышкой примерно на час (ну, как подойдёт)
Когда опара подойдёт, добавить соль, сахар, яичные желтки, растительное масло. Размешать.
Взять бОльшую кастрюлю, всыпать в неё оставшуюся муку, добавить к ней 3 стакана молока (по одному стакану, размешивая) - доведя таким образом тесто до консистенции густой сметаны.
Затем влить туда опару и довести оставшимся молоком до консистенции жидкой сметаны (можно долить и чуть-чуть воды).
Накрыть и поставить подходить в тёплом месте. Когда подойдёт - размешать, чтобы осело и опять дать подойти.
Затем добавить взбитые в пену белки и опять дать подойти. (итого, тесто должно подойти три раза).
Потом печь. Хитрость в том, что на сковородку нельзя лить масло - надо взять плошку, налить масло в неё, нанизать на вилку половину луковицы и вот этим "помазком" мазать сковородку перед каждым блином, чтоб масла было столько, сколько нужно.

Увы, время готовки - 3 часа на тесто и ещё час-полтора на выпечку блинов. Долго. Но результат того стоит... Эти блины сметаются в момент.

@темы: Выпечка

---

Пирог со смородиной

[Daisy.]

Осенью так приятно погреться чашкой чая, а если еще и сделать к нему вкусный ягодный пирог, то настроение вообще будет отличным
Предлагаю вам рецепт вот такого пирога.

Песочный пирог с черной смородиной "Бабушкины крошки"

Состав:

тесто: сахар- 200 гр., яйца- 2 штуки, масло сливочное- 200 гр., мука пшеничная- 2 стакана с горкой (350 гр.), разрыхлитель- 1 чайная ложка (6 гр.), соль- щепотка
начинка:
черная смородина- 500 гр., сахар- 150 гр. (6 столовых ложек), масло сливочное для смазывания формы

Приготовление:

Сахар и яйца взбить. Добавить размягченное сливочное масло, перемешать.
Добавить муку с солью и разрыхлителем. Быстро перемешать. Долго месить тесто не стоит. Собрать тесто в шар. Положить в целлофановый пакет и убрать в морозилку на 1 час. Пошаговое фото приготовления теста можно посмотреть ЗДЕСЬ.
Пока тесто мерзнет в морозилке, займемся приготовлением начинки.
Смородину помыть, перебрать и обсушить. Добавить сахарный песок.
Размять ягоды с сахаром картофелемялкой.

Можно, ягоды измельчить блендером, но мне нравится, когда начинка неоднородная и в ней присутствуют крупные кусочки ягод.
Форму для выпечки выложить бумагой для выпечки и смазать сливочным маслом. Достать тесто из морозилки и разделить его на 2 части. Натереть тесто на крупной терке. На тесто выложить начинку.
Затем натереть оставшееся тесто. Поставить пирог в предварительно прогретую духовку при 220*С на 35-40 минут. Тесто в пироге очень нежное, сладкое, рассыпчатое, но не сухое, прекрасно сочетается с кисло- сладкой ягодой.

Еще больше актуальных и интересных рецептов с фото вы найдете на моей кулинарной страничке - vk.com/coolncook
Буду рада гостям А еще у нас проходят тематические недели - каждую неделю рецепты с участием какого-либо продукта.
Также в программе - интересные кулинарные новости!

@темы: Сладкое блюдо

---

Американские пан-кейки с дрессингом из меда и цедры апельсина

[inei-grap]

Это не блины, и не оладушки, а совсем особые пан-кейки. Толстенькие, пышненькие и почти бисквитные. И непременно сладкие!!
За рецепт спасибо Елене Назаренко. Действительно, отличные пан-кейки. А такая мелочь как апельсиновая цедра с медом делает их просто совершенными.


Что потребуется?

— 2 яйца;
— 3 ст. л. сахара с горкой;
— щепотка соли;
— 500 мл молока;
— щепотка ванилина;
— 1 ч. л. разрыхлителя без горки;
— 2 ст. л. растительного рафинированного масла;
— 300г муки;
- мед и апельсин.

Что делать?

1. Взбить яйца с сахаром и солью.
2. Влить молоко, добавить ванилин, разрыхлитель и растительное масло. Перемешать.
3. По чуть-чуть подсыпая муку, все смешать.
4. Жарим.
Эти пан-кейки жарятся идеально круглыми, если наливать тесто на неподвижную сковороду, просто наклонив половник (подробно этот процесс описан в оригинале рецепта).
5. Готовые пан-кейки полить жидким медом и потереть сверху цедру апельсина. Дать пропитаться пару минут. Это изумительно.

@темы: Просто и вкусно, Сладкое блюдо

---

Острый тыквенный суп

[Victor.Heiz]

Меня преследует смутное подозрение, что писать про тыкву в ее сезон чуть ли не моветон, но предыдущий и этот год показывают, что суп вроде как ничего и заслуживает внимания именно в осенние месяцы, особенно с момента похолодания. Фото прошлогоднее, в этом едим без фиксации))

Ингредиенты:
Тыква - сколько в кастрюлю влезет
Морковь - 1-2 шт.
Сок 1 лайма или 1/2 лимона
Имбирь - по вкусу, на 3 л кастрюлю кладу не меньше 7 см
Чеснок - 1/2-1 головки
Чили - от 2 шт., но на усмотрение желудка и вкус
Кинза - по вкусу
Зеленый лук - по вкусу
Кунжутное масло и любое растительное помимо него
Вода

Приготовление:

1. На дно кастрюли наливаем растительное и кунжутное масла в объеме "как на жарку" и кидаем раздавленные зубчики чеснока, измельченные чили, кружки имбиря, мелко нашинкованные лук и кинзу. Обжариваем, но без излишнего энтузиазма.
2. Добавляем кольца моркови и кубики тыквы. Тушим 5-7 минут.
3. Заливаем овощи только что вскипевшей водой. Ее уровень должен быть выше уровня овощей на 1фалангу пальца. Любого. Подозреваю, что пойдет и куриный бульон, но не экспериментировал
4. Продолжаем тушить до готовности овощей. Взбиваем блендером вместе с соком лайма/лимона. Украшение в виде зелени кинзы и россыпи чили - на усмотрение клиента.
5. Пробовали добавлять кокосовое молоко - тоже хорошо, но и без него неплохо.

@темы: Супы, Овощи

---

Традиционные пермские пирожки или посикунчики.

[Iland]

На прошлой неделе я была в командировке в городе Перми.
Прекрасный город, прекрасные традиции. В том числе угораздило меня наткнуться на кафе с дивным названием "Домашние посикунчики".
Зайдя, я узнала, что это - традиционное блюдо Пермского края, пирожки с сочной начинкой, любимые всеми без исключения. И пирожки того стоят.

Приехав домой, я это приготовила. Нам понадобится:
мука
яйца
соль
вода
фарш мясной/картофельный/грибной/любой несладкий
лук
специи

Заводим обычное крутое пельменное тесто. Мой любимый способ - муку насыпаем горкой, наверху делаем углубление, туда яйца, соль, немного воды. Замешиваем руками, скатываем в шар, оставляем на полчаса полежать. Тем временем готовим начинку. Суть пирожков в том, что снаружи у них - тонкое зажаристое тесто, а внутри - очень сочная начинка, которая при надкусывании "сикает" - брызгает в рот. Поэтому фарш надо сделать с таким расчетом. В мясо добавляем лук, соль, специи по вкусу, и обязательно - жидкость! Немного бульона, если есть, или воды, или соевого соуса (хотя этот вариант ни разу не аутентичен, но возможен, и тогда фарш не надо солить), или молока. Вымешиваем ложкой до однородности.
Теперь наступает самая сложная часть процесса. Помните, как лепятся пельмени? Вот тут то же самое. Берем кусочек теста, раскатываем кружок (идеальный размер кружка - ладонь без пальцев). На одну половину кладем немного фарша, чайную ложку, не больше, залепляем тесто по принципу залепления вареников или чебуреков, край заворачиваем. Жарим с двух сторон на масле. Даем маслу стечь.
Потреблять лучше всего с соусом из сметаны/кефира/несладкого йогурта с чесноком и зеленью.
Доброй еды!

@темы: Выпечка, Просто и вкусно

---

Пирог с клюквой

[Марта из дома на окраине]

Собственно, рецепт по ссылке:
chadeyka.livejournal.com/187644.html?nc=76#comm...
Что я изменила - в тесто вместо яйца положила три желтка, а в начинке сахар заменила на сахарную пудру.
Получается вкусный, легкий осенний пирог. Делается очень быстро и просто.
Сейчас пойду пить с ним чай.

@темы: Выпечка, Просто и вкусно

---

Салат из свеклы и мяса)

[Рики_]

Раз уж сегодня приготовила этот салат в четвертый раз, и он стал местным хитом, расскажу тут)
Салат придумался мною по принципу "чего-то хочу, но не знаю чего, посмотрим, что в холодильнике есть; о, свекла!". Получилось очень сытно и просто, хотя, наверное, продукты несочетаемые... но мне нравится.

Итак...

- 3-4 небольших свеклы
- баночка шампиньонов резаных
- баночка зеленого горошка маленькая (130 гр. что ли)
- луковица
- куриное филе или кусочек свинины (в граммах не скажу, беру на глаз...примерно с кулак или чуть побольше свинины; 2-3 порционных куска филе, если курица)
- перец молотый \ сушеный чеснок по вкусу
- легкий майонез или майонез со сметаной пополам

Уточнение: поскольку у меня домашняя кулинария частично подчинена младенцу, продукты на салат я прокручиваю в блендере (заодно уж) - получается быстрее, чище и на вкус результат забавный, но, конечно, в идеале нужно на терке \ резать.

Отварить куриное филе (\ мясо), мелко-мелко порезать.
Свеклу тоже отварить, остудить, почистить, натереть на мелкой терке.
Грибы отжать от консервированной воды, порезать до желаемого размера, вместе с мелко порезанной луковицей слегка обжарить на сковородке; я в процессе добавляю щепотку гранулированного чеснока (гурманы могут отжать сок чеснока живого), щепотку белого перца (иногда смесь перцев). Не солю.
Все это + горошек смешать в чашке, заправить легким майонезом.

Салат этот можно есть теплым, тоже вкусно!
Приятного аппетита!

@темы: Салаты

---

Вяленые помидоры

[Рики_]

Внезапно захотелось попробовать навялить (хехе) помидорок. Делюсь первым опытом.

Вообще, полагается вялить на солнышке, но, имхо, сойдет и духовка, особенно если с конвекцией.

Читать дальше

Понадобится:
- примерно 1,5 килограмма помидоров.
Лучше брать небольшие (мои были в диаметре сантиметров 5-6). Черри, говорят, дают ощутимо сладкий, сахарный вкус, поэтому тем, кто предпочитает покислее, лучше брать другой сорт.

- соль, смесь перцев, травы по вкусу (орегано, базилик и т.д.), головка чеснока.

- растительное масло (оливковое, конечно, круто и всетакое, но с обычным подсолнечным рафинированным получается в итоге ничуть не хуже)

- духовка, пергаментная бумага

Процесс готовки:
Помидоры помыть, обсушить, разрезать пополам (или на четвертинки, в зависимости от размера), вырезать плодоножки и аккуратно чайной ложкой вынуть мякоть. Мякоть потом можно прокрутить в блендере с майонезом \ сметаной и каплей соевого соуса - получится офигенный соус к макаронам! Для меня серединки помидоров - самое лакомство, поэтому я посолила-поперчила и слопала так)))
На противень положить лист пергаментной бумаги, на нее выложить половинки помидоров, очень плотно друг к другу - они потом уменьшатся в размере. На каждый ломтик капнуть буквально по капельке растительного масла, посолить, поперчить, присыпать сушеными травами по вкусу (рекомендуют орегано, но я использовала базилик).
Духовку нагреть. Кто-то советует вялить при 100 градусах, кто-то при 60-ти... Я попробовала 60, но, наверное, надо было все-таки погорячее... Поставить помидоры в духовку, дверцу оставить чуть приоткрытой. Всю эту прелесть оставить часов на 8, можно периодически включать конвекцию. Я оставляла на ночь.
Готовые помидорки не должны хрустеть, т.е. всю-всю-всю влагу выпаривать из них не требуется.

Когда дойдут до кондиции - вынуть, остудить, слопать сразу же выложить в чистую банку, пересыпая лепестками чеснока и, при желании, еще травами, залить растительным маслом доверху. Слегка примять, закрыть крышкой, хранить в холодильнике (хотя я сомневаюсь, что оно больше недели простоит))). Кушать с хлебом, с гарнирами, с молодой отварной картошечкой, а маслом из помидорок здорово заправлять салаты!

Приятного аппетита!



Уважаемые модераторы, поправьте, пожалуйста, тэги, если что не так...

@темы: Овощи, Консервирование

---

[Royal Heart]

От зеленого борща осталось много зелени, я решила попробовать сделать еще один вариант летнего салата.

Итак, сварить яйца, остудить, порезать кубиками, у редиски обрезать хвостики и порезать четвертькружками, зелень перебрать, помыть и порубить, посолить, заправить сметаной, перемешать. Мне сметаны не хватило, добавила немного майонеза. Щавель сначала порезать на несколько частей вдоль стеблей, потом поперек.

Щавель 80-100 г, укроп-петрушка, зеленый лук - по 50 г, пучок редиски, 2-3 яйца, баночка сметаны, майонез, соль.

@темы: Салаты, Овощи, Просто и вкусно

---

Спасаемся от жары: лимонад и сангрия

[Марта из дома на окраине]

Для домашнего лимонада я беру два лимона, срезаю с них цедру, заливаю ее холодной водой (примерно 1,100 л), добавляю несколько ломтиков имбиря, срезанных с корня (3-5 ломтиков) и 2 веточки мяты.
Довожу до кипения. Тем временем из лимонов выжимаю сок, предварительно освободив их от оставшейся белой части корки. В отвар добавляю 5 столовых ложек сахара (можно меньше, или больше, это по вкусу). Размешиваю, чтобы сахар разошелся, процеживаю. Переливаю в кувшин, добавляю выжатый сок и 2 веточки свежей мяты. Остужаю, убираю в холодильник.
Подавать со льдом.

А еще я сделала сангрию вот по этому рецепту: maria-selyanina.livejournal.com/49890.html?nc=5...
Рекомендую - сангрия получается вкуснейшая.

@темы: Напитки