[Victor.Heiz]

Ворнинг 1: готовлю неправильно, то есть на глаз, то есть точных пропорций могу вообще не знать.
Ворнинг 2: в данном рецепте будет сильно не ЗОЖ

Утка Макао (просто потому, что надо же ее как-то назвать)

1. Берем миску и отправляем в нее соус террияки, мед, мелко рубленый чеснок, оливковое масло с добавлением кунжутного, приправа 5 специй (если нет готовой, готовим самостоятельно из равных частей молотых (растертых) семян укропа, бадьяна, гвоздики, корицы, солодки (корицы в два раза больше для этого варианта) или черный перец, бадьян, гвоздика, корица, семена фенхеля. Мне больше нравится первый сет), сухой имбирь, кунжут. Миксуем на свой вкус, но смесь должна в любом случае быть намного более сладкой, чем соленой.

2. Утиные (это я сейчас выпендриваюсь, потому что фермеры, хорошие ребята, возят теперь и утку, а раньше птицу сию с большим успехом заменяла курица) ноги натираем полученной пряной смесью - тщательно и со всей душой. Оставляем ноги мариноваться на час-полтора.

3. Помещаем ноги малошкурной стороной вверх в глубокую сковороду или подходящую миску, заливаем остатками невпитавшегося соуса и ставим в духовку 200 градусов на 40 минут (через 20 переворачиваем и обливаем соусом теперь уже шкуристую сторону). Последние 5 минут желательно включить гриль или верхний жар, но в целом и без них вид будет привлекательным, а шкурка вкусной.

@темы: Основные блюда, Курица

---

Томатный суп-гуляш

[Sugizo Edogava]

«Дай-ка я какой-нибудь нехилый супец забабахаю!»
Масяня

Давненько хотел что-нибудь такое сварганить. И вот сбылось - обосновался у меня в холодильнике совершенно восхитительный кусок гуляшного мяса весом в полкило. "Эге!" - подумал я, - "Привет, красавчик! Знаю я, куда тебя применить!"
Достал кусок из холодильника и отварил в подсоленной воде. Час варил, аж измучился весь.
Пока варилось мясо я натер на крупной терке морковку, среднюю такую, половину луковицы порезал полукольцами тоненько, Почистил и порезал кубиками три картофелины и половинку болгарского красного перца - соломкой. А потом достал банку помидоров в собственном соку и все помидорки тоже порезал. Гипотетическими кубиками. Гипотетическими - потому что не похоже это было на кубики. Ну да ладно!
А! Да! Когда мясо сварилось, я его тоже кубиками нафигачил.
Взял двухлитровую кастрюлю с толстым дном, капнул на донышко растительного масла, бухнул морковку с луком. Пережарил до мягкости. Ну и запихал в кастрюлю все остальное: картошку, мясо, помидоры и перец. Подлил бульона и томатного сока из банки. Добавил перца горошком, паприки и лаврушки. Посолил и оставил тушиться минут на 30, не забывая помешивать.
А потом бульона долил и еще минут 10 поварил, закидывая под финал специи - перцу молотого, базилика, чеснока и розмарина. Кстати, оказывается тигры не любят розмарин. Сварил и пошел спать, потому что времени уже было за полночь, если честно.
Премьера густого гуляшного супа состоялась на следующий день. На премьеру были приглашены черный хлеб и сметана. Все прошло на ура!) Супец получился вполне себе аутентичный и, по идее, не сказать чтобы калорийный сильно. Говядина ж! Овощи ж! Розмарин ж!

Фото сделано до заливания бульона в кастрюлю, но итак уже понятно, что шалость удалась)

@темы: Супы, Просто и вкусно

---

[Royal Heart]

Итальянский овощной пирог
Ингредиенты
Для песочного теста:
Муки просеянной 250 гр.
Желток 2 шт.
Сливочное масло 150 гр.
Сметана 1 ложка
Для начинки:
Оливковое масло 2 ст. ложки
Красный сладкий перец 1 шт
Рыжий сладкий перец 1 шт.
Репчатый лук 2 шт.
Кабачок 1 шт. (небольшой)
Лук порей примерно 15 см стебля (белой части)
Сыр фета 100 гр.
Вяленый помидоры( примерно горсть), я брала готовые, покупные
Базилик листовой зеленый (листики с 5-ти веточек)
Яйцо 1 шт
Морская соль и черный крупно молотый перец по вкусу.
Делаем песочное тесто:
Сливочное масло режем кубиками в миску, просеиваем туда же муку и начинаем растирать смесь пальцами до состояния «хлебной крошки». Добавляем 2 желтка предварительно слегка взбитые, столовую ложку воды и столовую ложку сметаны. Замешиваем тесто, формируем шар, заворачиваем в пищевую пленку и убираем холодильник не менее чем на 40 минут. Рекомендация: чем быстрее месите тесто, тем оно вкуснее….
Пока тесто находится в холодильнике, мы делаем начинку:
Моем овощи, режем лук (репчатый крупно и порей обычно), кабачок, красный и рыжий перец.
Разогреваем масло на сковородке, кладем овощи: лук, кабачок, перец. Тушим минут 5. Затем добавляем к овощам вяленые помидоры и еще тушим минут 5-7. Добавляем черный перец за 2 минуты до снятия овощей с огня.
Режем Фету кубиками, моем базилик.
В миску выкладываем тушеные овощи, добавляем туда базилик и фету. Все перемешиваем, отставляем в сторону.
На столе, посыпанном мукой, раскатываем в круг тесто. Когда раскатанное тесто стало готово, по-вашему мнению, выкладываем на него приготовленную овощную начинку. Края свободны.
Затем формируем закрытый пирог, закрывая верх свободными краями.
Форму, лучше прямоугольную, смазываем маслом, но лучше застелем ее просто специальной бумагой, загружаем туда пирожок, смазываем его яйцом, посыпаем перцем черный молотым.
И ставим в духовку (200С) примерно на 25-30 минут. Я ориентировалась так: как только появилась устойчивая румяная корочка на пироге – он готов.

@темы: Основные блюда, Выпечка, Овощи

---

[Royal Heart]

Рататуй.
Есть простой и есть вариант посложнее.
Кабачки 2 шт.
Баклажаны 2 шт.
Полбанки томатов в собственном соку.
Для сложного варианта 1 луковица, 3-4 зубчика чеснока, тертый сыр 150-200 г.
Соль, смесь перцев, прованские травы.
Итак, итак, кабачки и баклажаны почистить и помыть, нарезать тонкими полукружками, в простом варианте, кинуть на разогретое масло на большой сковородке, залить томатами блендированными с чесноком, посолить, поперчить, добавить трав и обжаривать на сильном огне.
Во втором варианте надо подготовить соус.
Мелко порубить лук и чеснок, слегка обжарить, влить помидоры, посолить, поперчить, добавить травы, за 5 минут до готовности, при желании можно влить с полстакана вина, довести до готовности. Овощи подготавливаем также, как и предыдущем случае, выкладываем в форму, заливаем соусом и посыпаем сыром, ставим в разогретую духовку на 45 минут.

Шпинат с яйцом
шпинат - 600 г
масло сливочное - 25 г
яйцо - 2 шт.
лук репчатый рубленый - 2 ст. ложки
масло растительное - 1 ст. ложка
зелень петрушки и кинза - по 1 пучку
перец черный молотый
соль

Шпинат отварите, отожмите, смешайте с обжаренным на масле луком, посолите и поперчите.
Выложите шпинат на сковороду или в форму, залейте яйцом, смешанным с рубленной зеленью.
Запекайте 15 минут при 180 °С.

Запеченная цветная капуста.

В первоначальном варианте соцветья были целые, но мне пришло в голову смолоть их и получилось лучше. Итак
Цв. Капуста – 1 кг.
Сливки 200 мл.
Сыр 200 г.
4 яйца, соль, перец, 4-5 зубчиков чеснока, травы (какие нравятся, у меня были прованские).
Капусту разобрать на соцветья, промыть, отварить в подсоленном кипятке около 6-7 минут, пока вариться капуста натереть сыр на крупной терке, потом капусту откинуть и смолоть в блендере вместе с чесноком, взбить яйца со сливками, подсолить. Проверить соленость капусты, при необходимости добавить, соли, поперчить, добавить травы, выложить ее в глубокую форму и залить смесью, засыпать 2/3 сыра. Поставить в разогретую духовку на 30-35 минут, через 20 минут вытащить и посыпать оставшимся сыром. Подавать с аджикой или овощным соусом.

@темы: Основные блюда, Овощи

---

[Бентен]

пара горстей чечевицы, отварить до готовности, залить стаканом томатного сока, еще раз вскипятить. Чуть побольше сока - суп, чуть поменьше - пюре. Соль и специи по вкусу. У меня были полщепотки чабреца, три хвоинки розмарина.
все измельчаем блендером, едим, например, со сметаной.

@темы: Основные блюда, Супы, Просто и вкусно

---

Шортбред со сгущенкой

[Марта из дома на окраине]

Опробовала очередной рецепт от Чадейки. Быстро, вкусно, сладко.
Вот тут оригинал:
chadeyka.livejournal.com/285352.html?nc=48#comm...

Соленого масла у меня не было, но соль в тесте разошлась хорошо, хотя я ее не толкла и не молола.
Муки ушло немного больше - граммов триста в общей сложности, я подсыпала муку, чтоб получилась именно крошка, сравнивая то, что вышло, с фотографией.

Пекла дольше 20 минут, около получаса.

Вареная сгущенка - местная, литовская. Намазывалась тяжело, густовата. Но очень вкусная.

Вместо кедровых орешков посыпала миндальными лепесточками.

Я довольна. Несмотря на сгущенку, пирог (я пекла в круглой форме, пирогом) не приторный. Но я и мазала тонким слоем.

@темы: Выпечка, Просто и вкусно, Сладкое блюдо

---

Суп с кокосовым молоком и имбирем

[Марта из дома на окраине]

Идею подарила ЖЖ-юзер Декоратрис, но я делала немного иначе.

На три порции:

700 г готового куриного бульона
250-300 г куриного мяса (у меня - грудка)
200 г шампиньонов
1 красная луковица, или лук порей (у меня - порей, по объему - как одна луковица. И зеленая и белая части)
1 небольшая морковка
2 см имбирного корня
1 маленькая баночка кокосового молока (165 мл)
куркума
мускатный орех
свежая петрушка

Мясо курицы нарезала маленькими кусочками, обжарила, сложила в кастрюльку.
На той же сковородке обжарила грибы с луком, добавила тертые на мелкой терке морковку и имбирь, Вылила кокосовое молоко, потушила все вместе. Добавила мускатный орех и куркуму.
Отправила в кастрюлю к мясу, залила бульоном и поварила вместе еще минут десять. В самом конце добавила свежую петрушку (а можно прямо в тарелку).

Все. Суп вкусный и необычный.

@темы: Грибы, Супы, Курица

---

Вяленое куриное филе

[Ierou]

У этого блюда есть один недостаток. Для его приготовления нужно что-то с вентилятором. Аэрогриль, электросушилка, духовка с конвекцией.
Можно, конечно, вялить и просто так - но а) долго б) жесткая получается в) санитарно-гигиенические условия не всегда позволяют.
Итак, понадобится:
1 кг куриного филе (куриная грудка, снятая с костей и без кожи);
45 - 50 г крупной соли (полторы полных столовых ложки);
1 ст. л. молотого кориандра;
1,5 - 2 ч. л. молотого черного перца;
1 ч. л. сахара.
Яблочный уксус - пара столовых ложек.
Красный молотый перец, сушеная паприка хлопьями - по вкусу. Молотый черный перец можно заменить смесью черного и розового перцев.
Смешать соль, сахар, кориандр и прочие специи, кроме уксуса.
Филе промыть, обсушить, если надо - срезать жир. Каждый кусочек обрызгать яблочным уксусом, слегка. Далее - филе обвалять в засолочной смеси. Должно хватить на весь килограмм. Если вдруг не хватило - значит, к первым кускам прилипло больше, чем надо, стряхните с них на последние.
Далее берется эмалированная или керамическая емкость. В нее следует плотно уложить филе, накрыть сверху пищевой пленкой и придавить чем-нибудь тяжелым. И оставить на 12 часов. Через 12 часов выяснится, что филе дало сок. Надо перевернуть филе на другую сторону, снова придавить и снова оставить. На те же 12 часов или чуть меньше.
Затем филе следует вынуть, обсушить, выложить на решетку и сунуть в аэрогриль/сушилку/духовку. Готовить примерно час, при температуре 95-105 градусов Цельсия.

@темы: Закуски, Курица

---

Клюквенно-абрикосовый кекс

[Марта из дома на окраине]

Рецепт брала из ЖЖ, ссылку сейчас не найду, но в моей "кулинарной книге" помечено, что взяла я его из ЖЖ юзера Sonulya

Вот в таком виде рецепт был скопирован:







P { margin-bottom: 0.21cm; }A:link { }

3 1/2 чашки
(500 гр) муки
1 1/2 ч л пекарского порошка
1
ч л соды
1 ч л соли
110 гр (1 stick) масла,
комнатной температуры
1 чашка (210 гр)
сахара
4 ч л натёртой апельсиновой
цедры
2 яйца
2/3 чашки (150 мл) апельсинового
сока
2/3 чашки (150 мл) молока

2/3 чашки
(140 гр) порезанных кураги
2/3 чашки (80
гр) порубленных грецких орехов
3 чашки
(300 гр) свежей или замороженной (не
размораживать) клюквы

Прогреть
духовку до 180°C/350°F.
Смазать маслом и
обсыпать мукой кексовые формы.

В
небольшой миске смешать венчиком муку,
соль, соду и пекарский порошок.

В
большой миске взбить миксером масло и
сахар. Добавить апельсиновую цедру и
яйца, по одному, хорошо взбивая после
каждого. Добавить молоко и сок, хорошо
перемешать, масса будет похожа на
свернувшееся молоко.

Всыпать муку
в жидкие ингредиенты и перемешать
миксером. Добавить абрикосы, орехи и
клюкву, перемешать.
Выложить смесь в
форму.
Выпекать
- большую кексовую
форму с дыркой (25 см)- 60-70 минут
- 2 средних
хлебца (20x12x7 см) - 50-55 минут
- 5 маленьких
хлебов (14x7x5 см )- 40-45 минут
или до
готовности, готовность проверить
лучиной.
-Я выпекала в формочках для
маффинов, получилось 20 штук - примечание Sonulya

Остудить
5 минут в форме; достать из формы и
положить на решётку до полного
остывания.

Источник: The Secrets of Jesuit
Breadmaking, 1995

Приятного аппетита.


P.S.
Этот кекс можно заморозить на
1 месяц или завернуть в фольгу и хранить
в холодильнике в течении одной недели.

Я пекла в силиконовой форме - большой, с дыркой. Пропекся за 70 минут.
Кураги положила 200 граммов, орехов - тоже около 200. И вместо грецких орехов взяла фундук.

Кекс очень вкусный.

@темы: Выпечка, Сладкое блюдо

---

Манник

[Марта из дома на окраине]

1,5 стакана манной крупы
1 стакан кефира
3 яйца
1 стакан сахара (я беру немного меньше)
100 г размягченного, но нерастопленного масла.
Изюм - две горсти, можно больше.
Ванильная эсенция (или ванильный сахар, или ванилин)
1 чайная ложка разрыхлителя, смешанная с 2 столовыми ложками муки.

Крупу замочить в кефире - на час примерно.
Взбить масло с сахаром, добавляя яйца. Смешать с кефиром и манкой. Добавить разрыхлитель с мукой.
Добавить изюм. Ароматизировать ванильной эсенцией.
Можно добавить какао-порошок, вместо изюма (или вместе с изюмом) положить другие сухофрукты, цукаты, орешки, мак.
Печь при температуре 180 градусов около сорока минут, пока не зарумянится. Проверить лучинкой, насколько манник пропекся.

@темы: Выпечка

---

ЛИМОННО-ТВОРОЖНЫЙ КЕКС

[Jess_nata]

Пишет  Tressa_de_Foks:
Лимонно-творожный кекс

Я не имею привычки выкладывать в сеть рецепты, хотя делюсь ими охотно. Но
этот кекс меня покорил. Поэтому считаю своим долгом донести его до
всех, хотя бы в виде рецепта. Сайт, где я его нашла, самый популярный
среди меня уже много лет. Это я в рекламных целях.
рецепт на сайте с картинкамиl

рецепт вотпрямздесь без картинок

ЛИМОННО-ТВОРОЖНЫЙ КЕКС
300г
творога, 1 стакан сахара, 50г сливочного масла, 2 яйца, 1 крупный лимон
(~200г), 1 ч ложка соды, 1 стакан муки, 0,5 ч ложки куркумы
Лимон хорошо вымыть и залить кипятком на 5 минут.
Взбить в блендере до однородности.
В миску положить яйца, творог, сахар и влить растопленное сливочное масло.
Хорошо перемешать.
Влить измельчённый лимон.
Перемешать.
Всыпать муку, смешанную с содой и куркумой.
Ещё раз хорошо размешать. Должно получиться мягкое густое тесто, с усилием размешивающееся ложкой.
Если творог был влажный, добавить ещё 1-2 столовые ложки муки или крахмала.
Форму смазать растительным маслом и припорошить мукой.
Тесто выложить в форму и разровнять верх.
Затянуть форму фольгой.
Поставить в заранее разогретую до t=180~200°C духовку на 1 час. (Я сделала температуру 180С, нижний подогрев, без фольги).
Готовность проверять при помощи деревянной палочки.
Готовый кекс вытряхнуть из формы на кухонное полотенце.
Если кекс высокий, то уложить его на бок.
Завернуть в полотенце и оставить до остывания.

@темы: Выпечка, Сладкое блюдо

---

Арахисовый суп

[Марта из дома на окраине]

Сразу предупреждаю: это не блюдо сенегальской, или еще какой западноафриканской кухни. Там тоже варят супы из арахиса, думаю, что хорошо варят. Когда-нибудь и я сварю. Но сегодня предлагаю рецепт обычной домашней кухни - без изысков, вроде коричневого риса, или сладкого картофеля. Рецепт скомпилирован мной из множества разных рецептов.

Итак, нам понадобится:
1,5 л куриного бульона.
250-300 г куриного мяса (приблизительно)
250 г арахиса
1 ст ложка сахара
1 ст ложка муки, или крахмала
250 г шампиньонов
3-4 средние картофелины
1 большая красная луковица
1-2 зубчика чеснока
1 средняя морковка
1 см корня имбиря
2 помидорины
2 ст ложки (или больше) томат-пасты.
молотый красный перец по вкусу
карри - тоже по вкусу
свежая петрушка, или кинза - что больше нравится.

Обжариваем арахис на сухой сковороде (или в духовке, как привыкли), очищаем от шелухи. Мелко мелем в блендере. Когда арахис размололся в мелкую крошку, вливаем туда поварешку бульона, всыпаем ложку муки (или крахмала) и ложку сахара и еще раз мелем в блендере. Отставляем.

Мелко режем картошку и ставим вариться в бульоне.

Мелко режем лук и грибы, обжариваем на сковороде (растительное масло). Туда же добавляем тертую на мелкой терке морковь, резаный, или давленый, чеснок, тертый на мелкой терке имбирь и томат-пасту. Помидоры ошпариваем кипятком, режем мелкими кубикми и тоже добавляем на сковородку. Тушим все вместе, добавив красный перец.

Мясо режем на кусочки и обжариваем, с добавлением карри.
(можно резать грудку, можно купить куриные ноги, срезать мясо, из костей сварить бульон, а мясо обжарить. Можно, в конце концов, вообще мяса не класть).

Проверяем, как там наш арахис. Если смесь слишком густая, плесните еще жидкости из супа. Еще раз смолоть блендером, вылить в суп, размешать. Поварить все вместе минут семь-десять, нарезать свежую траву, всыпать в суп, выключить огонь и закрыть кастрюлю крышкой. Минут через пять подавать.

Можно еще в тарелке посыпать зеленью. Можно добавить в тарелку жареный арахис - но я так не делаю.

Суп необычный, вкусный и сытный. А если не класть мяса, а куриный бульон заменить овощным, он подойдет для вегетарианцев и постящихся.

И да, про соль: мне хватает той соли, которая есть в томат-пасте, но если этого мало, можно подсолить.

@темы: Супы

---

самый любимый рецепт морковного торта

[*~lili~*]

В интернете куча рецептов морковного торта..но во всех масло нужно,или ещё что-то меня смущает, а этим рецептом пользуюсь уже года 4. Все, кто пробовал, обожают эту вкуснятину!

Ингредиенты:
120 гр муки
30 гр крахмала (или муки)
200 гр коричневого сахара
1 ст л корицы
4 морковки (250 гр)
50 гр грецких орехов
2 желтка
2 яйца
1 ст л разрыхлитель

натереть морковь
просеять муку с разрыхлителем и крахмалом
взбить в пену белки, когда пена будет устойчивой, добааить сахар.
По одному добавить желтки, потом корицу, потом муку(просеянную с разрыхлителем и крахмалом!). Добавить морковь натертую, орехи раздробленные.
Все - в форму (высокую). В разогретую духовку (примерно 200С) поставить на 45 минут
Ну, все знают,что,чтобы лучше вытаскивалось, нужно форму из духовки сразу поставить на холодное мокрое полотенце.

Факт в том,что кол-во может варьироваться,я обычно использую морковки намного больше,чем полагается...и сахар с мукой не на весах взвешиваю. Ингредиенты даны, чтобы придерживаться конкретных чисел, но если вдруг чего-то будет больше-меньше не страшно. Тесто,кстати, получается жидкое, не бойтесь, оно в форму просто выливается

Приятного аппетита.
ПС сегодня вот готовила...как всегда очень вкусно!

@темы: Выпечка, Сладкое блюдо

---

Сырный сцуп для ленивых

[ольга белка]

Очень простой, очень красивый и очень вкусный суп.
Примечателен тем, что не требует в обязательном порядке бульона и вообще мяса, - то есть является отличным питательным средством для бедных студентов и нестрогих вегетарианцев.

На кастрюльку примерно в два с половиной литра нам понадобятся:
- плавленый сыр в брусочке (я беру сливочный "Хохланд", 100 грамм в упаковке);
- морковка и лук для зажарки (кто сколько любит; у меня в супах обычно стоит ложка);
- картошка - две штуки размером с половинку девичьего кулака;
- вермишель (пару столовых ложек в сухом виде);
- соль и приправы по вкусу.

Сначала лучше готовить зажарку, потому что потом только и надо будет, что класть ингридиенты в кастрюльку.
Льём в кастрюлю воду, доводим до кипения. В закипевшую воду трём/мелко режем сыр (секретное знание - лучше подержать сыр в морозилке, а то липнет к рукам, зараза), быстро мешаем варево до полного растворения сыра и убавляем огонь до среднего. Солим. Кидаем порезанную картошку. Минут через десять добавляем зажарку и вермишель.
И всё! Варим до готовности вермишели. Лавровый лист и прочие травки сыплем под конец по вкусу.

Можно варить этот же суп на бульоне (например, курином), и/или добавлять в него вареную курицу из того бульона. Тоже получается здорово.

Доброй еды!

@темы: Супы, Просто и вкусно

---

Кимчи - главное блюдо Кореи

[rioky]

Добрый день! Я здесь первый раз, поэтому не ругайте если что не так. Я очень люблю готовить и фотографирую рецепты, добрые люди посоветовали, что это можно сюда принести.
Кимчи очень популярны не только в Корее, но и вообще по всей ЮВА, практически везде подают как закуску в Тайланде например.
Кимчи принято квасить тазиками, потому как с одного кочна кушать будет нечего ))

Итак:
Берем два кочна пекинской капусты.

1
Нарезаем
квадратными кусками, не мелкими. Посыпаем щедро крупной солью.
Перемешиваем руками, чтобы все куски были в соли и оставляем на часа 3.

2
Пока капуста отмокает приготовим заправку.
Примерно полстакана сахара (или 100 грамм) сыпем в емкость, где будем готовить заправку.

3
Пару зубцов чеснока намельчить или раздавить - кому как нравится

4
Половинку луковицы можно и целую) намельчить

5
Не смотрите что тут так много имбиря, я весь корень сфоткала, а надо всего столовую ложку имбиря натереть на терке.

6
Несколько(4-6) перьев зеленого лука нарезать и ссыпать туда же - в желтую миску ))

7
И
вот самый важный инградиент- Рыбный соус, сейчас много где
продается, в Азбуке Вкуса точно есть, в Деликатеске. Без него вы не
получите "тот самый вкус", поверьте мне на слово!
Вливаем 1 столовую ложку.

8
Два
вида перца, сладкий и острый. Сладкого можно положить 2-3 столовые
ложки, острого собственно больше 2-х ложек не рекомендую, но на всякий
случай напишу - корейцы кладут 5 ст. ложек!!!! Мне даже с двумя выходит
остро. Ориентируйтесь на свой вкус. ))

9
Перемешиваем
волшебную смесь пряностей, достаем капусту. Упс! Капусты стало в трое
меньше, воду естественно сливаем, и перекладываем из тазика в объем
поменьше, замешиваем с нашим соусом.

10
Вуаля!
Теперь закрываем ёмкость и ставим в темное место и забываем про нее от 2
до 4 дней - интенсивность закваса проверяйте на ваш вкус, но раньше чем
двое суток пройдет не стоит пробовать даже. Потом убираем в
холодильник. Храниться в готовом виде кимчи может до полугода, не то
чтобы я специально проверяла, но такое бывало ))

@темы: Закуски, Овощи

---

Пирог "Ягоды в снегу"

[Sugizo Edogava]

Ну что? Много ли смородины в этом году заготовили и по морозилкам распихали, потому что на варенье уже глаза не смотрят? Вот вам рецепт простого, но эффектного пирога под названием "Ягоды в снегу". Не первый год нас от урожая спасает.
Ягоды на него можно брать любые, но круче всего - кислые.

Ингредиенты: 2 яйца, стакан сахара, 100 гр. маргарина, сода, мука, ягоды, по желанию - грецкие орехи.

Отделяем белки от желтков. Растираем маргарин, половину стакана сахара и 2 желтка, добавляем соды (примерно пол чайной ложки), вводим постепенно муку. Примерно 6 столовых ложек, точно не скажу, надо смотреть на "замес". В общем, должно получиться плотное тесто.
Сковороду или противень смазываем и раскладываем на нем тесто разминая к краям, формируем бортики. На тесто насыпаем поджаренные орешки и ягоды. Ставим в разогретую духовку, выпекаем 20-25 минут при температуре 180С.

Пока пирог стоит в духовке, оставшиеся белки взбиваем с остатками сахара. И по истечении тех самых 20-25 минут выливаем белковую массу на ягоды. Распределяем по пирогу и снова ставим в духовку. Опять на 20-25 минут.
Вытаскиваем, остужаем, едим, всхлипываем)))

@темы: Выпечка

---

тыквенные вафли

[Бентен]

пачка замороженной тыквы (400 грамм), одно яйцо, столовая ложка муки, соль, специи, вафельница
тыкву тушим, солим, сластим, посыпаем специями, лишнюю воду испаряем, мнем вилкой, вмешиваем яйцо и муку - льем в вафельницу.

НЕТ, я их не обгрыз, это мне лень было до ложки тянуться, и я вафельницу на глазок заполнял вилкой
специи: если вафли сладкие, то, помимо сахара побольше, мускатный орех, корица, имбирь, лимонная цедра, апельсин (можно кусочками). Если несладкие - мускатный орех, белый или розовый перец.

@темы: Выпечка, Просто и вкусно

---

Баклажаны в томате

[Ierou]

Ну, собственно, он настал, сезон заготовок.
Так что предлагаю делиться - кто, что и как закатывает, если закатывает вообще.
Один из двух любимых салатов - баклажаны. В томате, ага.
Рецепт этот возник из ошибки. А именно: вычитал я как-то в какой-то брошюрке рецепт "Баклажан по-грузински". В котором предлагалось запеченные баклажаны залить массой из молотого болгарского перца. А я вместо перца купил помидоры. Ну и вот, что мне, было еще за перцем бежать?
Итого, вам понадобится:
1. Примерно 2 кило баклажанов.
2. Примерно килограмм помидор.
3. Столовая ложка крупной соли.
4. Около 100 граммов чеснока.
5. Две литровых банки или 4-5 поллитровых.
Банки, как положено, помыть, простерилизовать, крышки прокипятить.
Баклажаны: помыть, порезать ломтиками. Если они горькие (кстати, давно мне не встречались горчащие баклажаны), то натереть солью и оставить, потом воду слить, соль стряхнуть - и сократить количество соли в рецепте.
Порезанные ломтиками баклажаны выложить на противень, чуть-чуть смазанный маслом, самую малость. И запекать при 250 градусах примерно 40 минут. Мы обычно запекаем 30 минут, потом открываем, перемешиваем содержимое противня, и запекаем еще 10 минут.
Помидоры помыть, вырезать плодоножки, если жесткие, пропустить через мясорубку вместе с очищенным чесноком. Добавить соль. Если бакалажаны не солили - столовую ложку без горки на килограмм. Если солили - можно вообще не класть.
Дальше канонический рецепт предполагает раскладывание баклажанов по банкам и заливание их перечной (в моем случае - помидорной) массой, с выдавливанием вилкой воздуха и недопущением образования пузырей. Если вам не сильно важен вид готовой банки (а вид самого салата вне банки все равно будет одинаков), то все упрощается: в миску с томатом кладем баклажаны, перемешиваем, раскладываем по банкам.
А дальше банки стерилизуем. Час при 100-120 градусах. После чего закрываем крышками, укутываем и даем остыть. И все.

@темы: Закуски, Консервирование

---

Сливовый пирог

[Марта из дома на окраине]

Люди, а где вы?
Ну правда, хорошее ведь сообщество, а рецепты все реже. Вы что, есть перестали?

Итак, пирог.

Тесто:

1 пачка сливочного масла (около 200 г)
2 яйца
от полустакана до стакана сахара (смотря насколько сладким хотите есть пирог)
1,5 стакана муки
1 чайная ложка разрыхлителя
1 чайная ложка (или больше) молотой корицы
Полстакана орехов

Начинка: полкило слив.

Яйца взбиваем с сахаром и растопленным (не размягченным, а растопленным в ковшике маслом). Добавляем муку, смешанную с корицей и разрыхлителем. Орехи (грецкие, фундук, или миндаль) размалываем в блендере в мелкую крошку и добавляем в тесто.

Сливы режем на ломтики (каждую половинку - на три-четыре части).

Выкладываем тесто в смазанную и посыпанную сухарями (я пользуюсь манкой) форму. Форма у меня 26 см. Слой теста получается довольно тонкий.

Сверху выкладываем сливы.

Печем в духовке, нагретой до 180 градусов. У меня печется за полчаса (проверить лучиной).

@темы: Выпечка, Сладкое блюдо

---

Псевдокорейский суп из старой книжки

[Марта из дома на окраине]

Давным-давно, в середине прошлого века, жители несуществующей нынче страны написали книгу. Страна именовалась ГДР, авторы были журналистами, звали их Гюнтер Линде и Хайнц Кноблах, а их детище носило название "Приятного аппетита. Кухня разных народов".

Книга эта была издана в 1971 году в СССР и имела бешеный успех. Его отголоски я ловила в девяностые, когда с удивлением прочитала в каком-то дамском журнальчике откровения "светской львицы", которой ее подруга, вышедшая замуж за миллионера и уехавшая с ним в Грецию, давала рецепты греческой кухни. Все они были цельнотянуты именно из той легендарной книги.

Не знаю, переиздавалась ли она целиком. У меня есть только сокращенное издание, 1993 года. Но кое-что я оттуда почерпнула.

Суп, о котором я расскажу, в книге называется Цзо когги бокум. Я не знаю, насколько господа немцы придерживались корейских традиций, когда писали эту главу. Возможно, они слегка приспособили его к европейскому вкусу тех лет, а может и не стали этого делать. Мне он кажется вполне "восточным" и "корейским", и я сужу не только по салатам.

Но я над рецептом немного поиздевалась и приспособила его к своим вкусам. Что наизменяла - расскажу честно.

Итак, нам понадобится:
Полкило говядины, годной для тушения.
Полкило шампиньонов
1 луковица

Пряности:
1 свежий стручок красного перца (в книге был красный молотый перец)
2 см имбиря (это моя отсебятина, в книге не было)
2-3 зубчика чеснока
Горсть свежей зелени (у меня петрушка)

1 чайная ложка сахара

2 столовые ложки муки

Чуть-чуть масла (сливочного, как в книге, или растительного, как это делаю я) для жарки.

2 столовые ложки муки, пшеничной, или кукурузной

Соль (у меня соевый соус)

Мясо режем небольшими кубиками. В блендере смалываем перец, чеснок, зелень, имбирь. Перемешиваем мясо с пряностями, добавляем в него сахар и соевый соус (или соль), все хорошо перемешиваем и ставим на час в холодильник.

Через час залить мясо литром холодной воды и поставить вариться.

Грибы тонко режем. Мелко режем лук, обжариваем все на сковородке. Добавляем немного воды и тушим.

Когда мясо практически готово, добавляем грибы и готовим все вместе минут десять. Муку обжарить на сухой сковородке, развести холодной водой, загустить суп.

Получается острый, очень вкусный и нежирный суп.

@темы: Грибы, Мясо, Основные блюда, Супы