Простое домашнее мороженое

[Марта из дома на окраине]

Идея - вот отсюда:
inesacipa.livejournal.com/437493.html
В общем, я делала почти по рецепту.

Итак:
1 банка (400 г) жирной сметаны (35 процентов)
Полбанки сгущенки (200 г)
Пол-литровая миска очищенной клубники.
Немного сахарной пудры (2 десертные ложки)

Клубнику превратила блендером в пюре. Сметану и сгущеное молоко несильно взбила миксером, добавила клубнику, попробовала и всыпала сахарную пудру. Сахарная пудра добавляется по вкусу - чем слаще ягоды, тем ее меньше.
Затем все еще раз взбила миксером и поставила миску в морозилку. Раз в полчаса - сорок минут хорошо перемешивала мороженое, пока оно не загустело.
К вечеру мороженое замерзло и мы его продегустировали. Это очень, очень вкусно!
От души рекомендую.

@темы: Просто и вкусно, Сладкое блюдо

---

[Royal Heart]

Итак, лето. И есть кое-какие варианты летней еды.

По итогам экспериментов с цветной капустой найден вкусный вариант. Конечно, самый вкусный вариант зажарить до коричневой корочки в кляре и с острым соусом, но мы пока не об этом.

Вилок цветной капусты, большая луковица, большая морковь, два перца-блонди (или один большой болгарский магазинный), два помидора, штук 6 шампиньонов, кинза, чеснок, лучше молодой, 2-3 зубчика, растительное масло.

Капусту разобрать на мелкие соцветия, помыть, отварить в соленой воде. Лук порезать полукольцами, обжарить, туда же натертую на крупной терке морковку, туда же мелко порезанные болгарские перцы, потом порезанные ломтиками шампиньоны и, наконец, измельченные помидоры. Лук с морковкой лучше зажарить посильнее. Посолить, добавить смесь перцев, душистый перец горошком, итальянские или прованские травки. Тушить до готовности, где-то минут 15 после того как добавили грибы. Откинуть цветную капусту и добавить в сотейник или глубокую сковороду к остальным овощам, добавить порубленные кинзу и чеснок, перемешать, выключить огонь. Дать постоять минут 15-20.

Это блюдо получается только из летних, грунтовых овощей. Зимой попробовала, вообще никак. Вода водой, трава травой.

Кабачки - 2 шт, морковь - 1 шт( по желанию, для тех, кто любит послаще, я кладу ее редко), болгарка - 2-3 перца-блонди, лук - 1 шт, соль, сметана, петрушка, укроп (по хорошему пучку каждого вида зелени).
Кабачки помыть, порезать толстыми кружками, остальные овощи тоже почистить-помыть и нарезать: лук - полукольцами, морковку и болгарку полосками. Выкладывать слоями, начиная с кабачков, каждый слой посолить. Последний слой смазать хорошенько сметаной и посыпать рубленной зеленью. Тушить на среднем огне. Очень вкусно с отварным рисом.

И еще один салат.

Кабачок - 1 шт, морковь - 1 шт, чеснок, соль, специи, растительное масло, бальзамический уксус.

Кабачок почистить, помыть, нарезать толстыми полукольцами, морковь - короткой тонкой соломкой, чеснок измельчить. Сначала обжаривать на разогретом масле чеснок с морковкой, минут через 7-8 добавить кабачки. Посолить, добавить специи, я кладу обычно, смесь перцев, можно орегано, тимьян, базилик, красный перец, паприку, итальянские или прованские травки. Когда готово, снять с огня, переложить в стеклянную или керамическую салатницу, можно подавать и теплым и холодным, но холодным мне нравиться больше, перед подачей сбрызнуть бальзамическим уксусом.

@темы: Грибы, Основные блюда, Салаты, Овощи, Просто и вкусно

---

Простое сухое печенье

[Марта из дома на окраине]

Рецепт вычитала в старой "Работнице", или "Крестьянке", еще в студенческие годы. Очень простое печенье, похожее на крекеры. Сегодня вспомнила и напекла - домашние смели.

Нам понадобится:
500 г муки
0,5 чайной ложки соли
1,25 граненого стакана молока, или молока пополам с водой.
100 г маргарина.

Муку смешиваем с солью, добавляем молоко и растопленный маргарин и замешиваем тесто. Оно должно быть достаточно крутым - если не получается, добавляем муку.
Замесили. Скатываем в шар, кладем в миску, или в пакет и убираем минут на сорок в холодильник.
Через сорок минут раскатываем и вырезаем рюмкой, ебольшим стаканом, или формочкой, печенье. Раскладываем на противне и накалываем вилкой.
Печь при 200 градусах, минут 15-20, пока не подрумянится. Лучше следить - время выпечки зависит от размера печенья.
Можно добавлять в муку специи, или сухие травы.

У меня вышло 2 противня.

@темы: Выпечка

---

Капустный шницель

[Бентен]

Берем небольшой кочан капусты - лучше с тонкими гладкими листьями для простоты, но на самом деле это не принципиально. Удобно, если у кочана длинная кочерыжка - нам придется несколько раз вынимать кочан из кипятка за нее.
Кладем кочан в кастрюлю с подсоленной водой и варим до мягкости наружных листьев. Вынимаем, надрезаем готовые листья у основания, снимаем и откладываем для дальнейшей обработки, а кочан возвращаем в кипяток - нам нужно разобрать его целиком.
Берем слегка остывший лист и начинаем формировать шницель. Если кочан был не слишком удачным, и у листьев толстые жесткие серединки, то у нас два варианта - срезать их ножом или отрезать у листа только мягкие части и использовать их. В первом варианте можно сложить лист конвертом, а во втором - свернуть его в рулетик. В конвертик и в рулетик можно завернуть сыр - а можно не заворачивать
готовый шницель обваливаем в муке, потом во взбитом яйце, потом - в панировочных сухарях. Уместно подсыпать в панировку молотые орехи, специи, кунжут, но и без изысков будет вкусно. А теперь на разогретую сковороду с маслом и жарим до румяной корочки.

@темы: Основные блюда, Овощи, Просто и вкусно

---

Рыба в кляре из соевого соуса и сыра.

[Iland]

Я продолжаю экспериментировать с рыбой.
Рецепт простой, вкусный, одобрен ребенком

Нам понадобится:

рыбное филе, порезанное небольшими кусочками (годится любая рыба, у меня тилапия) - около полукилограмма.
соевый соус - примерно 100 мл.
1 яйцо.
сыр твердых сортов (любой) - чуть меньше 100 г.
мука - сколько понадобится до консистенции примерно блинного теста.
специи по вкусу, я добавила немного укропа.
сок половины лимона.

Приготовление.

Берем миску, трем туда сыр, добавляем соевый соус, лимонный сок, яйцо, перемешиваем.

По столовой ложке добавляем муку, чтобы получилась вот такая смесь:

Да, цвета она примерно такого и есть. После этого добавляем специи, разогреваем сковородку с маслом и старательно обжариваем рыбу, обмакнутую в кляр.

Получается довольно сочная рыба в тонком слое приятного на вкус теста. Благодаря сыру тесто получается очень нежное, а благодаря остальным ингредиентам - вкусное.

Можно подавать с рисом, картошкой, макаронами, овощным гарниром.

Доброй еды

@темы: Рыба, Просто и вкусно

---

Простой торт без выпечки

[Марта из дома на окраине]

Итак, нам надо:
1) Полкило зефира.
2) 0,5 л жирных сливок (35%)
3) Свежие фрукты, или ягоды - по сезону: клубника, персики, киви, апельсины. Это по вкусу.

Разламываем зефир на половинки, потом каждую половинку еще разрезаем вдоль ножом. Иногда зефир к ножу липнет. Чтобы этого не было, наливаем в стакан холодную воду, ставим туда два ножа и работаем ими попеременно.
Сливки взбиваем (без сахара, зефир сладкий), фрукты нарезаем.
Дальше все просто: плотно выкладываем на блюдо ломтики зефира (пустые места тоже заполняем кусочками зефира). Намазываем взбитыми сливками, кладем фрукты. Опять слой зефира и...
Вот тут в оригинале (этот торт показывала Лайма Вайкуле в передаче Макаревича) было так: слой кисловатого варенья - клюква, красная смородина, - молотые грецкие орехи, тертый шоколад. Фруктовый слой тоже орехами и шоколадом посыпался.
Первое время я тоже так делала. Теперь отказалась и от варенья, и от орехов, и от шоколада. Обхожусь свежими фруктами, мне так больше нравится.
Сверху - слой сливок. Украшаем ломтиками фруктов, ягодами, апельсиновой цедрой - и так далее. Ставим на ночь в холодильник.
Все. Утром уже можно есть.

@темы: Просто и вкусно, Сладкое блюдо

---

Баклажановый салат.

[Royal Heart]

Ленс недавно писал про корейскую капусту, это тоже острая штучка получается. И готовить ее надо загодя, минимум за 10-12 часов, лучше за сутки.

Итак, нужна для начала парочка баклажан. Почистить, порезать небольшими брусочками, посолить, обжарить на сильном огне, выложить во вместительную стеклянную или фаянсовую посудину. Лук порезать тонкими полукольцами, болгарский перец порезать на 3-4 части, а потом на тонкие полоски, лучше всего и то и другое нашинковать на овощерезке. Чеснок измельчить. Отправить все к остывшим баклажанам, сверху выложить корейскую морковку. А тем временем приготовить соус-маринад. Соединить растительное масло, бальзамический уксус, добавить соль, перец, сахар, кориандр, взбить как следует, пока не раствориться сахар. Залить овощи, перемешать и закрыть плотной крышкой, убрать в холодильник минимум на 10-12 часов. Лучше на сутки, чем дольше постоит, тем вкуснее будет.
Соус очень хорошо подходит для селедки и вообще неплох для овощных салатов.

Два крупных баклажана, масло для жарки, крупная луковица, болгарский перец - 1 шт., корейская морковка -250 г., растительное масло -3-4 ст. л, бальзамический уксус - 1 ст. л., сахар - 1 ст. л., соль - 1 ч. л., молотый кориандр - 1 ч. л., чеснок - 2-3 крупных зубчика, перец.
Можно добавить и порубленный перец чили, стручок или половинку, но на мой взгляд будет слишком остро и грубовато. Но в первоначальный рецепт он входил.

@темы: Салаты, Овощи

---

Торт для семейного чаепития

[Марта из дома на окраине]

Имен у этого торта множество. В записях моей мамы он числился как Очень Вкусный. Так и назывался. А тут в ЖЖ ленте появился пост с рецептом - и начались воспоминания, и оказалось, что в каждой семье этого хитреца знали под своим именем. Он выступал то как "Регина", то как "Негр в пене", то как опять же "Негр", но уже "в мыле".
Советский народ полюбил этот торт в то время, когда у людей массово появились садовые участки. Участок - это ягоды. Ягоды - это варенье. Варенье - это катастрофа. То есть, хорошо, вкусно, здорово. Но когда уже новый сезон на носу, а прежнее еще не съедено, а бабушка тоже несколько банок передает... Куда девать-то это богатство?
Ну вот, один из вариантов. Торт, как мне кажется, хорош не для торжественных случаев, а для приятного домашнего вечера, когда все в сборе, да еще и друг на чаек заскочил. Печется быстро и очень просто.

Я даю мамин вариант, у Инессы в ЖЖ крем был похитрее и в тесто добавлялись орехи. А у нас было проще.

Рецепт:

2 яйца.
1 стакан сахара
1 стакан варенья (у меня - черная смородина)
1 стакан сметаны
2 стакана муки.
сода, или разрыхлитель

Сахара я беру вдвое меньше - и так сладко. Полстакана - самое то.

Яйца взбить с сахаром, добавить сметану и варенье - снова взбить. Муку хорошо перемешать с разрыхлителем, смешать с яично-сахарно-сметанно-вареньевой смесью и еще немного взбить - до однородности.
Печь около получаса, на среднем жару - 180-200 градусов. Время зависит от духовки, советую начинать проверять, как он там, уже минут через двадцать.

Остудить, разрезать на два коржа.

Для крема взбить 1 стакан густой сметаны с сахарной пудрой. Промазать коржи. Подержать в холодильнике хотя бы часа два, чтоб торт пропитался.

Я уже испекла - стоит, пропитывается.

@темы: Выпечка, Просто и вкусно, Сладкое блюдо

---

Псевдокорейская капуста

[Ierou]

На заре моей туманной юности "корейские" салаты были ядерно острыми. Просто вот ядерно. Теперь уже не то. Что-то вяленько сладковатое со слабым запахом чеснока.
Однако, есть плюс: капусту по-корейски можно чудненько сделать дома. И это проще, чем морковка, тереть меньше.
Итак:
1. Примерно килограмм капусты
2. 100-200 грамм моркови
3. 1 столовая ложка соли
4. 2 столовых ложки сахара
5. 1 столовая ложка растительного масла
6. 2-3 зубчика чеснока
7. Куркума (имеретинский шафран - 1 чайная ложка)
8. Кориандр - около чайной ложки давленных зерен.
9. Перец. Красный. Сколько душа выдержит. У меня были 4 стручка консервированного красного чили. Купленного у загадочных нерусских граждан на рынке и потому - острого.
10. Уксусная эссенция ( 70 %) - столовая ложка.

Капусту - порезать квадратиками, сложить в кастрюлю, залить кипятком, оставить на 10 минут.
Морковку потереть на терке. Оптимально - на терке, которая делает эдакую длинную соломку, за неимением таковой просто на крупной.
В кислото-жаро-рассоло-устойчивую емкость сложить морковку. (Я использую шайтан-машину под названием "маринатор", но и без нее можно обойтись). Потом, как отмокнет капуста, слить с нее воду, поместить в ту же емкость. Чеснок раздавить или размолоть, добавить туда же, хорошенько перемешать. Добавить уксус, куркуму, растительное масло, кориандр, перец. Снова перемешать.
В отдельной посуде вскипятить литр воды, добавить туда соль и сахар, размешать. Залить рассолом капусту. В очередной раз перемешать. Закрыть крышкой, оставить на сутки (из маринатора можно есть пары циклов, но толком настоится все равно только часов через 12).

@темы: Салаты, Овощи

---

"Цветаевский" яблочный пирог

[Марта из дома на окраине]

Если искать рецепт, то обязательно наткнешься на историю о том, как барышни Цветаевы угощали гостей этим пирогом. Откуда информация - не знаю. Мне вообще кажется, что это легенда позднесоветской интеллигенции - чай на кухне, Окуджава, разговоры о Тарковском, чай с травами, привезенными из Крыма. И пирог, разумеется, должен быть не простой, а, скажем, цветаевский - сразу новая тема для разговора появляется: о Цветаевой, а от нее можно перейти к Серебряному веку, или к эмиграции, или к поэзии вообще... И не подумайте, что глумлюсь.

Но цветаевский, или нет, а пирог и правда вкусный. Рецептов великое множество, я выкладываю тот, которым пользуюсь. Авторства не найду - я брала разные рецепты, перетолковывала и переделывала.

Тесто:
1 пачка (175 г) сливочного масла
100 г жирной сметаны (30%)
250 г муки с разрыхлителем.
Начинка:
3-4 кислых довольно крупных яблока
200 г сметаны
200 г сахара
2 ст. ложки крахмала
1 яйцо
Корица, мускатный орех

1) Размягченное (но не растопленное масло) смешать с мукой (уже смешанной с разрыхлителем) и сметаной. Замесить тесто, убрать на полчаса в холодильник.
Через полчаса раскатать, выложить в форму с бортиком (довольно тонко раскатывать), наколоть вилкой., убрать в морозилку форму еще минут на десять.
2) Сахар растереть с яйцом. Крахмал смешать с пряностями и вмешать в сметану. Соединить сметану и яйцо.
3) Яблоки тонко нарезать, уложить в подготовленную основу. Залить сметанной смесью.

Печь около 50 минут на среднем огне.

Пирог очень вкусный и нежный. Калорийный, правда, но ведь можно есть и маленькими кусочками? Подавать можно и горячим и холодным - все равно вкусно.

@темы: Выпечка, Сладкое блюдо, яблоки

---

Кутабы.

[Iland]

Собственно, за аутентичность рецепта я не поручусь. Взяла его у друга, по его горячей рекомендации Друг оказался прав, и блюдо получается изумительное.
И очень простое.

Нам надо:
1 стакан молока или кефира.
2,5 стакана муки (я взяла сначала два, потом досыпала до нужной кондиции теста)
немного соли
начинка.

Сначала замешиваем тесто.
Мука + молоко + соль, замешивается, вымешивается руками, оставляется полежать и подумать. Пока тесто думает, делаем начинку. Можно брать: мясо и зелень; сыр и зелень; сыр и специи; зелень и яйцо; и думаю, есть еще варианты, просто я до них не додумалась.
У меня был сыр и зелень (полпучка петрушки и кинзы). Сыр я натерла на терке, не заморачиваясь, зелень мелко порубила, все вместе смешала и поперчила. Мясо надо предварительно обжарить на сковородке.
А теперь возвращаемся к задумавшемуся тесту! Берем, делим на кусочки, раскатываем лепешки, на каждую лепешку столовую ложку с горкой начинки, собираем мешочком, переворачиваем, раскатываем до толщины примерно полсантиметра. Можно тоньше, но толще получается уже не так здорово.
Получившиеся лепешки надо обжарить на сухой сковороде, предварительно разогретой, смазать маслом и, по выражению моего друга, СОЖРАТЬ НЕМЕДЛЕННО.
И я поручусь за то, что оно обязательно съестся.
Доброй еды

@темы: Выпечка, Просто и вкусно

---

Простой гороховый суп

[Марта из дома на окраине]

На небольшую (полуторалитровую) кастрюлю:

400 г сухого дробленого гороха (который половинками, а не круглый - пардон за косноязычие).
Кусочек копченого сала с мясными прожилками - граммов сто.
Три средние луковицы
1 средняя морковь
3-4 зубчика чеснока
2 столовые ложки томат-пасты
Пряности: орегано, укроп, чабрец - по вкусу
Немного красного перца, душистого перца горошком, лавровый лист, сушеный корень петрушки и так далее

Горох хорошо промываем, заливаем холодной водой и оставляем часов на пять. Это можно сделать утром.

Ставим варить. Даем воде закипеть, после чего варим на несильном огне. В воду добавляем лавровый лист, душистый перец, и то, что обычно кладете в бульон. Я добавляю кусочки сушеной петрушки. Воды должно быть столько, чтоб она покрывала горох - но не переусердствуйте, лучше потом долить.

Пока горох варится, режем сало на мелкие кубики, высыпаем на сковородку и перетапливаем на шкварки. На вытопленном сале жарим мелко нарезанный, или смолотый в блендере, лук. Когда лук будет почти прозрачным, высыпаем туда же натертую на мелкой терке морковь, добавляем давленый чеснок, сухие пряности и красный молотый перец, томат-пасту. Тушим все на медленном огне, пока морковка не станет мягкой.

Перекладываем сально-овощную заправку в кастрюлю (можно выловить петрушку и прочие несъедобные вещи, вода уже достаточно ароматная). Доливаем, если воды мало, кипяченую воду. Варим все вместе до готовности гороха.

Те, кто понимают в колбасных обрезках, могут добавить минут за пять до готовности мелко нарезанные колбасные обрезки - а также сосиски, или копчености.

При подаче посыпать свежим укропом, можно подавать с сухариками.

Суп очень сытный.

@темы: Основные блюда, Супы

---

Торт Татен

[Бентен]

Проще некуда!
Вам нужен сахар, пара ложек воды, яблоки и пласт слоеного теста.
Количество сахара регулируется вашим вкусом - от этого зависит, сколько у вас будет сладкой подливки. Начните с двух-трех столовых ложек на пару яблок.
Сначала делаем карамель. Если вашу форму для выпечки можно нагревать на плите - делаем прямо в ней, если нельзя - делайте карамель в сковороде, а потом выливайте в форму.
В нагретую форму насыпать сахар и налить воду, нагревать до расплавления в карамель. Если ваши яблоки не кислые - влейте лимонного сока. Поверх карамели уложить плотный слой очищенных яблочных долек - лучше аккуратно, результат предполагает, что яблоки окажутся сверху. Все накрыть пластом раскатанным тестом. Слегка наколоть тесто по всей поверхности, поставить все в духовку примерно на 180 градусов на 20 минут - судите о готовности по тесту.
Готовый пирог перевернуть на блюдо. Если яблоки были достаточно сочные, то у вас будет много прекрасной подливки!
А красиво уложенные дольки яблока будут похожи на змеиную чешую, что должно порадовать символ года.
приятного аппетита!

@темы: Выпечка, Просто и вкусно, Сладкое блюдо

---

Простейший салат

[Марта из дома на окраине]

Ну что, готовим?

Вот еще один рецепт фруктового салата. Очень простой.
На 1 грейпфрут - 2 апельсина и 2 яблока, примерно одинаковых по размеру с грейпфрутом. Не забываем, что грейпфрут обязательно надо очистить от всех пленок и перегородок, в салат идет только мякоть. Сорт яблок - по вашему вкусу, я выбираю не слишком сладкие.
Нарезать фрукты, сбрызнуть коньяком, немного присыпать ванильным сахаром. Все.
Такой набор фруктов позволяет подавать этот салат как на десерт (к мороженому, или со сливками, или с взбитой сметаной), так и на закуску - он не слишком сладкий и освежающий.

С Новым годом!

@темы: Салаты, Просто и вкусно

---

Королевская ватрушка )

[Etel Bogen]

Под катом — алгоритм приготовления, с фотографиями )))

для тех, кто не читает рецепты полностью перед готовкой: включите духовку, чтобы она успела разогреться до 180 С

1. берем 4 яйца и взбиваем (вилкой/ручным венчиком/миксером) с несколькими ложками сахара до состояния густой пены

2. если хочется получить солоноватый привкус как в чизкейке — добавляем пару баночек творожного сыра Альметта без всяких добавок

3. добавляем пакетик ванильного сахара или карамельный сироп (3-4 столовых ложки) для аромата ) я еще немного ликера амаретто добавляю

4. добавляем 500 гр. (плюс-минус 50 гр. — непринципиально!) творога и снова все перемешиваем (высокую скорость на миксере не выставлять — все разлетится ); в итоге получаем довольно жидкое тесто с комочками творога (оставьте их в покое! нам не нужно однородное тесто!)



5. готовим «крошку» для основы и посыпки: 60 гр. сливочного масла (только не маргарин!!!), посыпаем немного мукой, начинаем разминать пальцами, постепенно добавляем муку и пару столовых ложек сахара,продолжаем разминать, пока все вместе не превратится в своеобразную крошковатую консистенцию



6. посыпаем дно формы «крошкой» (никаких смазываний маслом и прочего не требуется):



7. выравниваем и аккуратно выливаем тесто; присыпаем сверху оставшейся «крошкой»



8. ставим в разогретую духовку на два часа (да, долго, нет, он не сгорит, если у вас действительно 180 С в духовке), потом желательно оставить на полчаса в выключенной духовке (или просто оставить на ночь, не вытаскивать, только духовку не забудьте выключить!!!!)

9. достаем и можно аккуратно разрезать и вытаскивать кусочки пирога:



10. котаны одобряют пирог!

---

Творожная запеканка

[Klo-tyan]

Я очень люблю творожные запеканки. Не могли бы вы написать в комментариях рецепт своей любимой запеканки? Только не то, что вы видели в сети или прочитали в газете, а постоянно используете? Буду очень рада.
А вот мой рецепт

700 г творога
2 ст.л. муки
100 г сахара (0,5 стакана)
2 яйца
сметана
соль (не обязательно)

Смешать творог, муку, яйца, сахар и соль. Хорошо перемешать и выложить в форму (если форма без тефлона, ее нужно смазать сливочным маслом или маргарином).
Поверхность разровнять и смазать сметаной.
Выпекать при 200°С 20 мин.

---

Ризотто в упрощенном варианте.

[Ierou]

Пуристов сразу попрошу выйти вон. Им, пуристам, хорошо. У них рис арборио, масло, только вчера выжатое вручную в солнечной Испании, сливки, шафран, пармезан и прочее.
У меня все проще. Рис - какой есть, масло - какое есть, лишь бы клейкий и круглозерный, вино - какое есть. Сливки, сыр и наполнители не использую.
Вам понадобится:
1. Глубокая сковорода или сотейник.
2. 200 мл (не грамм, миллилитров, то есть, попросту, стакан) круглозерного риса. Я беру обычный, краснодарский.
3. Половина головки чеснока.
4. Масло для жарки 1-2 столовой ложки.
5. Средняя луковица.
6. 2-5 долек чеснока.
7. 200-300 мл белого сухого вина.
8. 300-400 мл горячего бульона. Или воды.
9. Шафран. Я беру имеретинский, а то жаба задавит, большая и зеленая.
Приготовление:
На сковородку налить масло для жарки. Хорошо разогреть. Очищенные дольки чеснока поджарить в этом масле, извлечь и выкинуть. Или скормить кому-нибудь.
Репчатый лук очистить, мелко порезать, положить в прочесноченное масло и обжарить до золотистого цвета.
Затем высыпать в ту же сковородку рис. И хорошо перемешать, чтобы каждая рисинка пропиталась маслом и стала прозрачной. Влить половину вина, хорошо размешать, убавить огонь и, помешивая, ждать, пока вино впитается. Влить вторую половину вина, снова, помешивая, ждать, пока вино впитается.
Начинать порциями добавлять горячий бульон, постоянно помешивая. Это продолжается примерно 20 минут - пока не образуется такая кремовая по цвету связующая субстанция, а рис не станет полностью готов. Где-то в этом процессе следует попробовать и досолить по вкусу, если бульон был не соленым или недостаточно соленым.
Добавить шафран, перемешать. Выключить огонь и съесть.
По консистенции должно быть примерно так:

После этого, в теории, идут добавки: то есть, блюдо снимают с огня, добавляют сливки, перемешивают, посыпают тертым пармезаном, снова перемешивают, добавляют наполнители - запеченные и вяленые помидоры, ветчину и прочая. Я этого обычно не делаю.

@темы: Основные блюда, Просто и вкусно

---

зимнее яблочное варенье

[der_mephestopeles]

добрый день. Такой вариант обычного яблочного варенья



Крепкие яблоки режем дольками,складываем в эмалированную емкость и засыпаем сахаром до верха. Можно добавить немного лимонной кислоты или лимонного сока, чтоб яблоки не потемнели. Оставляем на ночь, для того, чтоб дали сок. В пропорциях 1 кг яблок = 1 кг сахара.

В первую варку кладем несколько палочек корицы. Варим 15 минут на среднем огне, после кипения. Остужаем
Во вторую варку кладем несколько гвоздик. Варим 15 минут, остужаем
В третью варку, после кипения кладем порезанный кубиками корень имбиря и несколько звездочек бадьяна. Варим 10 минут. Достаем палочки корицы - они уже не нужны. Остужаем и разливаем по банкам.
Через несколько дней варенье готово

@темы: Консервирование

---

свинина в кисло-сладком соусе!

[*~lili~*]

Хочу сказать в самом начале, что здесь будет задействован фритюр. Как обычно всё фритюрится в японском хозяйстве))? У каждой хозяйки имеется или специальная кастрюлька для фритюра- с такими бортиками, чтоб масло не брызгало на всё вокруг,- ну, или, как у меня, тэфлоновый ковшечек. Очень удобно выделить такую посудину,т.к. иногда после фритюра масло остаётся вполне себе ещё чистеньким, и можно его использовать при следующей готовке, а куда девать масло, если посуда понадобится вдруг?! Специальную фритюр-кастрюлю взял, попользовался, закрыл, отставил в укромное место ждать следующего раза - очень удобно!

О рецепте! выходит то самое, что скорее всего все читающие пробовали в китайских ресторанчиках!
На самом деле рецепт тут!

это должно быть видео...

Т.к. руки мои - крюки, вот ссылка прямо на ю-туб
www.youtube.com/watch?v=PflCOlWb7SA&feature=plc...

А теперь я всё-таки распишу: что и как.

ОСНОВНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ(расчёт у источника 3-4 человека...у нас в семье 2):
150-200гр свинины (у меня обычно вырезка)
2 зелёных сладких перца (в Японии они маленькие, так что,я думаю, можно и 1 большой из магазина РФ)
1 болгарский красный перец
1 луковица
НА ЛЮБИТЕЛЯ ананас из банки консерв.

СОУС К МЯСУ:
крахмал
соль-перец
1 крупное яйцо
1/2 столовой ложки соевого соуса
1столовая ложка сакэ(НО! по-моему, без неё можно обойтись без каких бы то ни было последствий для вкуса)

КИСЛО-СЛАДКИЙ СОУС!
: 3столовые ложки рисового уксуса(русский уксус, по-моему, сильнее- яп.4,2%, так что, если русский концентрированнее, то лучше развести его водичкой, а вкус и запах у них одинаковые)
: 3столовые ложки сахара
: 1столовая ложка соевого соуса
: 1столовая ложка кетчупа
: 50мл воды



Посмотрите видео, даже, если не понимаете английский язык, просто картинка ооооочень доходчивая!

1.Нарезаем перцы по 2, 5 см, т.е. крупно! Лук нарезаем так же крупно, как и перец. Если есть желание положить ананас, то он бывает в банке уже нарезанный.
2.Я режу свою свининку кубиками 2х2 см, а в ширину кусочек, 1 сантиметра не больше, чтобы точно "прожарился").
3.Кладём в мисочку нарезанную свинину, солим, перчим, вливаем уже взбитое яйцо, соевый соус пол ст.ложки, сыпем крахмал,так чтобы при размешивании вышла густая, но всё же легко размешиваемая смесь яйца со всем остальным. Размешиваем, оставляем мясо в сторонке отстаиваться в яично-крахмальным соусе минут 15.
4.Готовим кисло-сладкий соус, смешивая все его ингредиенты! Отставляем.
5.Наливаем масло в кастрюлю,я бы предложила сантиметра 3-4 от дна кастрюли, никогда мне больше не было нужно.Разогреваем масло в кастрюле до 170 градусов Цельсия, проверка проста- капаем в масло яично-крахмальным соусом от мяса, если он поднимается на поверхность масла и весь прыскает и пузырится, то вот! всё! масло разогрелось. Кладём кусочки свинины в масло(прямо перед этим лучше мясо размешать хорошенько, "соус" специально не сбрызгивайте, надо, чтобы он остался на мясе). Пусть мясо фритюрится до золотисто-коричневого цвета( я всегда переживаю о полной готовности мяса из фритюра, так что обычно выуживаю 1 кусочек, чтобы разрезать и проверить: готов ли). Когда мясо вытащено из масла, положите его стекать на решётку или бумажное полотенце, чтобы лишнее масло ушло.
6. Берём сковородку( в идеале китайский казан), наливаем немного растительного масла, разогреваем его на сильном огне(вся кит.кухня готовится на сильном огне, как оказалось 0_о). Кладём в сковородку лук, и обжариваем пока он не станет нежным(НО! не слишком мягким, просто понежнеет снаружи). Добавляем перцы. Слегка обжариваем овощи вместе. Добавляем кисло-сладкий соус из пункта 4! Продолжаем, помешивая, готовить овощи. Когда соус закипит, даём ему пару секунд покипеть и уменьшаем огонь до слабого.
7.Готовим смесь для вязкости соуса: смешиваем 1столовую ложку крахмала и 1,5 столовые ложки воды(по-моему, можно и немного больше воды,т.к. я всегда переживаю: как бы крахмал не загустел противными вязкими шариками, так и не разойдясь по всему блюду(( ). Тщательно размешиваем крахмально-водную жидкость. Вливаем её по кругу в овощи в сковороде. ОБЯЗАТЕЛЬНО: когда выливаете смесь, выключите огонь! Несколько раз хорошо перемешайте овощи с соусом, чтобы соус загустел. После этого можно включить маленький огонь.
8.Добавляем к овощам и соусу наше мясо! кто любит тут же добавляем ананас. Перемешиваем. И всё! ГОТОВО!

я это часто готовлю,т.к. ооочень вкусно)) По-японски данное блюдо называется "су-бута",т.е. "уксусная свинина"
фото размытое,т.к. перманентно забываю зарядить батарейку(((

@темы: Мясо, Основные блюда, Овощи

---

[*~lili~*]

Я люблю драники с чесночно-майонезно-сметанным соусом!
Когда надоела просто варёная картошка. а к мясу или птице надо что-то, но не ясно ЧТО?! можно приготовить их)).
Ингридиенты:
примерно 5 средних картошечек
половина средней луковицы
1 яйцо
около стакана муки
соль по вкусу

Для соуса:
майонез
сметана
пара долек чеснока

Я чищу картошку, тру на крупной тёрке, в мисочку же с картошкой натираю половину или 1/3 луковицы(тоже на крупной тёрке), вбиваю 1 яйцо, сыплю муку, если честно,- на глаз, чтобы было не очень густо, ложка стоять не должна, но и не жидко, а то жарить будет сложно, картофельный сок никуда не деваю, не сливаю, просто оставляю,как есть. Ну и всё, ложкой выкладываю получившуюся картофельно-мучную массу на сковородку с разогретым растительным маслом. Жарю. Стало румяным с одной стороны, переворачиваю на другую. Пропеклось-снимаю.
Соус. По вкусу беру и смешиваю майонез и сметану, натираю в это чеснок пюрешкой. Обычно, майонез и сметана один к одному, но можно и варьировать.