пятница, 23 сентября 2011
12:41

все записи пользователя в сообществе criss-cross
Уважаемые сообщники, прошу совета!
Подарили два пакета грибов: подберезовики, подосиновики и несколько белых грибов. Хочется часть их пожарить с картошкой, из другой части сварить суп, но раньше с такими грибами дела не имела.
Подскажите, как производить первичную обработку таких грибов: т.е. нужно ли вымачивать и сколько времени их варить перед жаркой и в супе? Будет ли различаться обработка и приготовление перечисленных сортов?
И поделитесь, пожалуйста, проверенными рецептами жареных грибов с картошкой и супа (описанный в сообществе вариант супа с сушеными грибами уже видела).
Заранее спасибо!

@темы: Грибы, Вопросы

URL
четверг, 22 сентября 2011
22:45

Тесто для пирожков

все записи пользователя в сообществе Марта из дома на окраине
Лучше 10 раз услышать слово "жопа", чем 1 раз слово "духовность"
И еще один вариант для пирожкового теста - бездрожжевой.
200 г размягченного, но нерастопленного сливочного масла
200 г нежирной сметаны
1 яйцо
1/2 чайной ложки соды
3 стакана муки
Соль на кончике ложки

Соду хорошо размешать с мукой и солью, затем из всех компонентов быстро замесить тесто и оставить в холодильнике минимум на полчаса.
Я делила получившееся тесто на 20 кусочков, каждый раскатывала отдельно. Можно все раскатать и вырезать чашкой круги, а затем лепить пирожки.
Начинка - я чаще всего мелко режу соленые грибы и смешиваю с вареным рисом. Пропорция - 1:1. Но можно и другую начинку - хоть сладкую, хоть нет.
Если вы хотите заменить масло маргарином, а соду погасить в уксусе - можно и так.

@темы: тесто, Выпечка

URL
18:01

оладьи с грибами и морковкой

все записи пользователя в сообществе Merrybran Brandybuck
"Быть — это самое странное".
Результат произведенного нынче эксперимента по приготовлению мегалегкого диетического вкусного завтрака был столь сокрушительно прекрасен, что делюсь.
Проблема одна: шутка удается только при наличии цельнозерновой (обойной) пшеничной муки. Она щас появилась в "Седьмых континентах" в пачках от компании "Гарнец" по полкило за 22 рубля.

Что нужно: 4-5 шампиньонов, маленькая морковка, полстакана муки (цельнозерновой), соль опционально, щепотка соды

Шампиньоны и моркву мелко порезать и положить на сковородку (желательно тефлоновую) с каплей подсолнечного масла. Одновременно муку развести теплой водой до густоты сметаны, полодить щепотку соды, все перемешать.
Обжариваем-подтушиваем грибы с морковкой так, чтобы они перестали быть сырыми. В общем, минут пять. чуть-чуть остужаем (полминутки) - и в тесто. Сковородку ставим обратно на огонь. Тесто быстро вымешиваем и быстро печем оладьи. Соль в оладьи не кладем, солим потом, когда испечется. Чуть-чуть.

Потом быстро едим с удовольствием. Впрочем, если остынет - тоже будет вкусно, но иначе.

@темы: Выпечка, Овощи, Просто и вкусно

URL
17:17

Пирог с черноплодной рябиной

все записи пользователя в сообществе cookbystep

Черноплодная рябина (она же черноплодная арония) – удивительная ягода. Во-первых, она содержит огромное количество витаминов (А, Е, В, РР) и чрезвычайна полезна (улучшает деятельность мозга, положительно воздействует на иммунную систему, помогает при нарушении сна и переутомлении). А, во-вторых, черноплодная арония, оказывается, близка не только к рябинам, но и к грушам. К сожалению, эта весьма интересная ягода используется в кулинарии достаточно редко. Чаще в качестве основы для варенья, джемов или компотов. Я предлагаю приготовить с черноплодной рябиной пирог: очень необычный и вкусный. Базой пирога является песочное тесто, в качестве начинки выступает черноплодная рябина, а верх пирога украшен слоем вкуснейшей шоколадной посыпки.

Ингредиенты:
Мука – 2 стакана (в тесто) + 1 стакан (в посыпку) = всего 3 стакана
Сливочное масло – 100 г. (в тесто) + 80 г. (в посыпку) = всего 180 г.
Сахар – 50 г. (в тесто) + 50 г. (в посыпку) = всего 100 г.
Черноплодная рябина – 500 г.
Сгущенное молоко – 200 г.
Куриное яйцо – 1 шт.
Какао-порошок – 2 ст.л.
Вода питьевая – 1/3 стакана
Сода – 1/3 ч.л.

Пошаговое приготовление:

Приятного аппетита!

@темы: пирог, выпечка, черноплодная рябина

URL
17:10

Горячие напитки.

все записи пользователя в сообществе ольга белка
...иначе космос понюхает тебя
Белка - кухонный дилетант широкого профиля, посему беличьи рецепты являются плодом внезапного озарения или эксперимента. по принципу "ой, а что будет, если смешать это, это и это?".
Сегодня я предлагаю обсудить горячие осенне-зимние напитки, благо погода располагает - в Питере сейчас сыро, серо и холодно.

Глинтвейн.
Вино и пряности.

Яблокочай.

А вы чем греетесь, дорогие сообщники?

@темы: Напитки

URL
среда, 21 сентября 2011
12:06

Быстроеда.

все записи пользователя в сообществе ольга белка
...иначе космос понюхает тебя
Кстати, пока у меня из головы не вылетело. Мелкие штуки, облегчающие жизнь и экономящие время.
Анекдотическое: если в доширак или прочую растворимую недоеду влить сырое яйцо - получите сальмонеллез будет гораздо вкуснее.
Здоровопитательное: гречка отлично заваривается кипятком - особенно ценно совам, желающим сэкономить время на приготовлении полезного завтрака. Кидаете в плошку крупу, заливаете водой из чайника (на одну часть гречки - две части воды), прикрываете крышечкой, уходите спать. Утром сонно плететеь на кухню, находите готовую рассыпчатую гречку, которую можно есть с молоком, сахаром, кусочком сыра.
Для кофефилов, неправильное: если заливать кофе в турке горячей водой из чайника - готовится быстрее. Залить, поставить на средний огонь, помешать, уйти умываться. Возвращаетесь - опа, кофе готов!

Друзья, давайте в комментариях ещё подобных радостей вспомним?

@темы: Теория вкусной еды

URL
11:55

Кофе

все записи пользователя в сообществе ольга белка
...иначе космос понюхает тебя
За окнами осень, холодно, и яркое солнце уже не греет. Посему надо греться самостоятельно, и я предлагаю делать это при помощи кофе. Кофе - это такое мелкое домашнее щастье, бодрит, поднимает настроение и примиряет с серой действительностью.
Итак, дорогой друг, у меня для тебя есть рецепт щастья. Простого, недолгого, но самого настоящего щастья.
Узнать рецепт щастья!
:)

Романтиццкий пост про глинтвейн (яблокочай, прочие теплые напитки) писать? :)

@темы: Напитки

URL
понедельник, 19 сентября 2011
15:58

Картофельный салат в греческом стиле

все записи пользователя в сообществе cookbystep

Приятный пряно-острый картофельный салат со смесью оливок и маслин. Стручковая фасоль пропитывается горчично-лимонной заливкой и приобретает совершенно особенный вкус и аромат. Свежая зелень и сладкий перец уравновешивают вкус салата. Спасибо за рецепт lentyajka_01:)

Ингредиенты:
Картофель (идеально использовать молодой) – 600 г.
Стручковая фасоль (у меня замороженная) – 250 г.
Консервированные оливки без косточек (у меня с лимоном) – 100 г.
Консервированные маслины без косточек – 100 г.
Сыр Фетакса (у меня с паприкой и оливками) – 150-200 г.
Сладкий перец – 2 шт.
Свежая петрушка – 20-30 г. (половина небольшого пучка)
Сок половины лимона
Горчица – 2-3 ч.л.
Оливковое масло – 2-3 ст.л.
Сухой орегано (или любая другая сухая травка, которая вам больше нравится)
Соль

Пошаговое приготовление:

Приятного аппетита!

@темы: маслины, сыр, картофель, оливки, стручковая фасоль, салат

URL
пятница, 16 сентября 2011
10:42

Патиссоны

все записи пользователя в сообществе Royal Heart
Дорогие сообщники!

Долго собиралась с духом, но наконец решилась. У нас в ближайшем супермаркете начали продавать патиссоны. Я никогда их не пробовала и не готовила. И потому вопрос. Даже два. Какие они примерно на вкус? Мне почему-то кажется, что-то вроде тыквы. И что из них них можно приготовить, кроме овощного рагу из серии "все порезали и потушили"? Заранее спасибо

@темы: Овощи, Вопросы

URL
среда, 14 сентября 2011
18:39

макароны с креветками в сливочном соусе

все записи пользователя в сообществе der_mephestopeles
Дьявол коварен - он может явиться к нам просто в образе дьявола

Все предельно просто

любые макарошки из твердых сортов (в моем случае гнездышки)
Для соуса
сливки 10проц жирности
ложка сливочного масл
пара зубчиков чеснока
маленькая баночка (или кубик) плавленого сыра,
1 ст ложка муки,
соль,перец,орегано, базилик
Креветки (у меня в пакете варено-мороженые)

Итак, макароны отвариваются до почти готового состояния (al dente) и ждут соуса
Для соуса берем сковородку, разогреваем на ней ложку масла, в масле очень быстро обжариваем чеснок (30 сек), дальше чеснок убираем, он не нужен. В чесночном масле обжариваем муку и добавляем сливки. Как только сливки начнут чуть кипеть потихоньку добавляем плавленый сыр, по одной ложке, мешая до расплавления. Солим,перчим, добавляем орегано и базилик
Креветки обдаем кипятком, минуту держим в горячей воде и выкладываем на сковородку в соус. Ещё пару минут на медленном огне помешиваем соус и готово.
Выкладываем его на наши макароны - приятного аппетита)

@темы: Основные блюда, Рыба

URL
16:13

Суп с мясным фаршем и красной чечевицей

все записи пользователя в сообществе cookbystep

Последнее время меня интересует приготовление различного рода бобовых, которые я еще не пробовал. Среди неизвестных для меня бобов оказалась и красная чечевица. Красная чечевица отлично подходит для приготовления супов и пюре, т.к. быстро варится и хорошо разваривается. Кроме того, красная чечевица является богатым источником железа, а потому полезна для кроветворения и очищения печени. С мыслями о пользе данного продукта и снедаемый любопытством по поводу его вкусовых качеств я и готовил данный суп. Результатом оказался очень доволен: суп готовится очень быстро и просто, очень питательный и достаточно необычный на вкус. Особую пикантность и законченность вкусу придает лимонный сок, так что советую обязательно его использовать. А красная чечевица оказалась чем-то отдаленно напоминающим гречневую крупу:)

Ингредиенты (рассчитаны на кастрюлю емкостью 3,5 л.):
Мясной фарш (идеально – говяжий, у меня – смешанный говядина+свинина) – 350-400 г.
Красная чечевица – 1,5 стакана (у меня обычный стакан емкостью в 200 мл)
Свежие грибы (у меня – шампиньоны) – 150-200 г.
Сладкий перец – 2-3 шт.
Помидор – 2 шт.
Репчатый лук (у меня – синий) – 1 шт.
Петрушка – 50 г. (небольшой пучок)
Лимон
Соль
Острый красный перец
Лавровый лист
Оливковое масло

Пошаговое приготовление:

Приятного аппетита!

@темы: мясной фарш, суп, первое блюдо, красная чечевица

URL
15:59

каша гречневая и каша пшенная

все записи пользователя в сообществе Dyna
Предпочитаю готовить каши не на плите, а в духовке или вообще не на кухне, чтобы и не подгорело, и внимание не особенно требовало.
1. Самый простой способ сделать гречневую кашу взят у ЖЖ-юзера laperla_foto. В дневнике практически одни рецепты, надеюсь, можно опубликовать ссылку? :)
Итак: берем 200 гр. гречки и 400 мл воды.
Гречку хорошо промываем горячей водой, кладем в кастрюльку с крышкой и заливаем кипятком. Я солю сразу вместе с заливкой. Укутываем хорошенько и оставляем на полтора часика. Получаем вкусную рассыпчатую гречку, которую можно и с молоком, и с луком, и с грибами, и со шкварками... Можно, как советует laperla, заваривать и на бульоне, но тогда будет странно ее есть с молоком и сахаром, а я такую гречку люблю больше всего. Можно поиграть с разными бульонами, со специями. Мне больше понравился говяжий, но и куриный был неплох :)
читать дальше
Не нашла тега "крупы", поставила только "просто и вкусно". Или добавить еще и "основные блюда"?

@темы: Просто и вкусно, Крупы

URL
09:34

Рыба в "чешуе".

все записи пользователя в сообществе Iland
EVERYBODY gets a bullet!
Понадобится:
Филе рыбы (горбуши, хека, тилапии, морского языка и даже минтая) - обычно они продаются пластами, в зависимости от величины запекательной поверхности один или два пласта. Сколько влезает.
Крупные луковицы - одна, либо две, в зависимости от числа пластов рыбы.
Либо картофель - клубней 6 средней величины.
Соль, перец, травы, специи - опционально.
Молоко.
Сметана.

Я обычно делаю два вида "чешуи".
Первый. На противень либо в форму кладу рыбу. Немного солю. Режу лук тонкими полукольцами и укладываю на рыбу так, чтобы одно полукольцо слегка накрывало предыдущее. Чтобы получалась имитация рыбьей чешуи. Это очень простой прием. Затем смешиваю в мисочке сметану с молоком или майонез с молоком (но реже), заливаю рыбу и отправляю в духовку. Минут на 40, 180-200 градусов. После приготовления чешую можно убрать, а можно и съесть, кто как любит. Если лук вполне естся, то поверх него можно насыпать немного сыра, чтобы он расплавился и дал свой оттенок вкуса, но не закрыл рисунок "чешуи". Не знаю, в чем причина - но такая рыба получается особенно вкусной и ароматной.
Второй способ сложнее, но позволяет получить не просто основное блюдо, а полноценный ужин. Вместо лука надо порезать очищенную картошку тонкими ломтиками, и воспроизвести рисунок чешуи картошкой. Затем снова залить соусом и запечь. Этот вариант подразумевает и возможность посыпать сверху зеленью, и тертой морковкой, и сыром, словом - чем угодно.
Лучше всего сначала продемонстрировать привередливым домашним форму с готовой едой, чтобы они увидели всю эту красоту :)

@темы: Основные блюда, Рыба, Просто и вкусно

URL
08:37

Баклажаны по-китайски

все записи пользователя в сообществе Кайэр
И картинку сделайте квадратную. Шесть на девять сантиметров.
Нужно:
крупный баклажан (или два поменьше)
2-3 перца (лучше разноцветных)
1-2 моркови
половина луковицы
3-4 крупные дольки чеснока

Для соуса: смешать столовую ложку крахмала (лучше рисового или кукурузного, но подойдет и картофельный) с соевым соусом (3-4 ст. ложки), рисовым уксусом (1-2 ст. ложки), чайной ложкой сахара (лучше тростниковый, но что есть, то и используем) и рубленным имбирем (кусочек очищенного корня длиной 1-1,5 см)

Для обвалочной смеси: смешать 2-3 ст ложки крахмала либо с готовым порошком 5 специй, либо добавить по чуть-чуть корицы, аниса,семени укропа, гвоздики и цветочного (сычуаньского) перца (можно заменить душистым, хотя вкус будет сильно резче). можно обойтись и без специй, добавив только соль.

Приготовление: чистим баклажан и режем на 4 части вдоль, каждую четвертинку нарезаем средней толщины ломтиками, примерно такими же режем перец. Морковь режем тонкими ломтиками, лук - крупными кусками. Чеснок мелко порубить.

Ставим на средний огонь сковороду, добавляем смесь растительного и кунжутного масла (можно прогреть кунжут в растительном масле, тоже получится нужный вкус и запах). Масла должно быть достаточно много.
Обваливаем баклажаны в смеси крахмала и специй, выкладываем кусочки на сковороду в несколько приемов, так, чтобы кусочки не соприкасались друг с другом. Обжариваем до корочки с обеих сторон (минуты по 2-3), выкладываем на тарелку (если есть фритюрница, то можно обжарить в ней и дать стечь маслу).
Обжариваем по очереди остальные овощи на сильном огне (2-3 минуты морковь, по минуте перец и лук).
Когда все обжарим - складываем все вместе обратно в сковороду и добавляем соус, тушим 2-3 минуты, добавляем чеснок, перемешиваем, закрываем крышкой и выключаем огонь. Под крышкой должно постоять пару минут

Сверху можно посыпать зеленью кинзы или петрушки.

Рецепт очень простой, быстрый и вкусный.

@темы: Овощи, Просто и вкусно

URL
03:04

Заварные клецки

все записи пользователя в сообществе Марта из дома на окраине
Лучше 10 раз услышать слово "жопа", чем 1 раз слово "духовность"
Полстакана воды вскипятить, распустить в воде столовую ложку сливочного масла, всыпать полстакана муки и очень быстро размешать, чтобы получилось заварное тесто. Немного охладить и вмешать в тесто одно яйцо. Размешивать очень старательно.
Чайной ложкой, смоченной в холодной воде (самым кончиком) берем чуть-чуть теста и сбрасываем его в уже сваренный, но еще не снятый с огня, куриный суп. Теста надо брать немного - в горячем бульоне клецки вздуются.
Мой любимый вариант: из индюшачьей ноги сварить бульон (с кореньями, луковицей, перцем, травами, и так далее). Мясо вынуть, процедить. В бульон положить обжаренный на растительном масле лук (на трехлитровую кастрюлю штуки три луковицы), пассерованную морковку (не больше одной, небольшой), мелко нарезанную картошку (штуки две средних), мясо, с индюшачьей ноги, мелко нарезанное, клецки,сверху - петрушка. Если с картошкой для вас "нажористо", обойдитесь без нее, а мне так вкуснее.

@темы: Супы

URL
01:44

Бутербродный стол

все записи пользователя в сообществе Марта из дома на окраине
Лучше 10 раз услышать слово "жопа", чем 1 раз слово "духовность"
Или тартиночно-тарталеточный, если вам не лень печь корзиночки.
Тут могла быть ода бутербродам, но вы и так все понимаете. Поэтому сразу дам несколько рецептов.

1) Итак, самое простое: берем дешевый сыр, можно колбасный, и сливочное масло. Размалываем сыр в блендере. Добавляем размягченное масло, размолотый красный перец, чеснок. Сыр и масло смешиваются в пропорции 1:1, остальное по вкусу. Все хорошо перемешиваем миксером. Намазываем получившуюся массу на ломтики хлеба (какого хотите), украшаем зеленью.

2) Еще одна простая паста: пропускаем через мясорубку, или блендер, 300 г сыра фетаки, 100 г грецких орехов, несколько зубчиков чеснока и немного укропа. Фетаки можно заменить брынзой - тогда надо взять 200 г брынзы и 100 г сливочного масла. Намазываем на хлеб - лучше на черный, или серый.

3) Английские сэндвичи с огурцами - те самые, которые едят герои пьесы "Как важно быть серьезным".
Это посложнее. Крупный огурец надо нарезать тоненькими ломтиками (кожицу полагается срезать, но я не срезаю), положить в миску, посолить и оставить минут на 20, чтоб огурцы отдали лишнюю воду.
Сливочное масло (примерно четверть пачки), предварительно размягченное, взбить. Добавить туда немного нарезанной зелени (укроп, петрушка) и немного молотого красного перца.
Намазываем маслом кусочки ржаного и пшеничного хлеба. На смазанный маслом пшеничный хлеб кладем огурцы, закрываем кусочком намазанного ржаного хлеба. Можно брать хлеб из муки грубого помола, или только ржаной, обходясь без пшеничного.
Придавить сэндвичи сверху нетяжелым гнетом и выдержать минут 30 в холодильнике. Подать на стол.

@темы: Закуски, Просто и вкусно

URL
вторник, 13 сентября 2011
21:26

Зимний грибной суп (из сушеных грибов)

все записи пользователя в сообществе Ierou
Одаренный смертный [Да что ж вы так себя не бережете!!]
Да, я знаю, что сейчас не сезон для сушеных грибов. Хотя - это как посмотреть. Самое время подъесть старые запасы - чтобы было, куда складывать новые.
Понадобятся:
1. Сушеные грибы - пригоршня.
2. Перловка (приблизительно одна столовая ложка). Можно, конечно, использовать и рис, но я предпочитаю перловку.
3. Пара картофелин.
4. Одна средняя морковь.
5. Одна луковица
6. Масло для жарки.
Сушеные грибы надо замочить. Минимум - на пару часов, максимум - на сутки.
Перловку - промыть и тоже замочить. А то вы ее потом варить устанете.
Сварить грибной бульон: варить грибы в той же воде, в которой их замачивали, долив до необходимого количества. Варить при слабом кипении 2 - 2,5 часа. Можно положить разрезанную пополам луковицу. Готовый бульон обязательно процедить - как бы тщательно вы не промывали грибы, как бы не перебирали, а некоторое количество песка в них может оказаться. Грибы из бульона изъять, мелко порезать, и вернуть обратно.
В бульон запустить перловку, варить на среднем огне.
Почистить и порезать кубиками картошку.
Пока перловка варится, а это минимум 20 минут, почистить и натереть морковку, порезать лук - и приготовить зажарку, как обычно.
Когда перловка еще не окончательно сварилась, но уже помягчела, в бульон запустить картошку.
Когда сварятся и крупа, и картошка - положить в кастрюлю зажарку, посолить, дать закипеть и выключить.

@темы: Супы

URL
17:29

Кабачки-2

все записи пользователя в сообществе Lady_Noel
"Ну да, если судить по названию... Вот это она и есть - кулебяка!" (с) Белянин
Еда из кабачков №2: "Кабачки жареные"
Вообще я предпочитаю ее есть, а не готовить, но технологию знаю.
Ингредиенты:
-кабачки молодые, с мелкими семечками (сколько угодно)
- мука - 2-3 ложки
- соль-прец-специи по вкусу
- растительное масло для жарки

Приготовление

@темы: Основные блюда, Овощи, Просто и вкусно

URL
16:27

Кабачки

все записи пользователя в сообществе Lady_Noel
"Ну да, если судить по названию... Вот это она и есть - кулебяка!" (с) Белянин
Лично у меня с кабачками отношения странные: я их не покупаю, зато дома они не переводятся - мама снабжает. Пришлось придумывать утилизацию.
Быстрая еда из кабачков №1: "Икра" или "рагу", мы с Субоши разошлись во мнениях о названии продукта.
Продукты:
- луковица некрупная (я готовлю с красным, а вообще подойдет любой)
- морковка свежая, крупная, 1 шт
- кабачок примерно с руку до локтя
- пара помидоров (можно больше) или томатная паста (по идее кетчуп тоже можно, но мне не нравится)
- соль, перец, прочие специи в меру любви к оным
- растительное масло для жарки
приготовление

Сжирается как в горячем так и в холодном виде, с хлебом, как гарнир к мясу или просто так.

Вариации на тему
Приятного аппетита =)

@темы: Основные блюда, Овощи, Просто и вкусно

URL
15:12

Гибрид мантов с пельменями

все записи пользователя в сообществе Ierou
Одаренный смертный [Да что ж вы так себя не бережете!!]
Дело было так: в нашем "придворном "Васабико", которого ныне уже нет, подавали нечто под названием "Яки удон", представляющее собой пшеничную лапшу с говядиной и овощами. Понятия не имею, что там должно быть в настоящем "яки удон" но нам это дело нравилось.
Решили повторить дома. Но мне же надо извратиться.
Поскольку возиться с домашней лапшой мне лень, решил делать нечто, по форме напоминающее манты, но с начинкой из говядины с овощами.
Манты я обычно готовлю по методе Дундука.
Так что тесто я сделал точно такое же. То есть, яйцо-вода-мука до той консистенции, когда это можно лепить и к рукам не липнет.
А дальше начал развлекаться.
читать дальше

@темы: Мясо, Основные блюда

URL