Свиные уши

[Ierou]

В меню каждой китайской забегаловки в Питере есть это блюдо - свиные ушки. Как только они не называются - "ушки по-харбински", "слоеные свиные ушки" и так далее, кому как фантазии хватит.
И только ради этих ушек я уже готов ходить в китайщину. За любые деньги.
И вот, относительно недавно, я-таки освоил приготовление заменителя. То есть, я не поручусь, что ушки ресторанные готовятся так же - но по вкусу вполне похоже.
Итак, начало традиционное: возьмите где-нибудь пару свиных ушей. Проблема в том, что уши - дешевый субпродукт, который производители насобачились переводить в более дорогостоящие "зельцы", "уши прессованные" и прочее "мясо свиных голов в желе", которое типичное не то. Уж сколько я этих изделий покупал - все не то. То хрящи слишком жесткие, то жир кусками, то наоборот, консистенция студня. Апофигеем были уши, копченые целиком - не знаю, как это предполагалось жевать - можно было только грызть. Очень напоминало продающиеся собачьи игрушки для чистки зубов.
Свиные уши можно приобрести на рынке - если в отделе есть головы на холодец - ушей вам охотно отрежут по бешеным ценам. А если повезет, продавщица лениво окликнет соседку "Ваааааль, у тебя уши есть?! Тут спрашивают..." - и Валя откроет огромную морозилку, пошурует в ней задумчиво и скажет: "Есть! Стописят рублей кило!". И тут надо к Вале поскочить, приветливо улыбаясь, и приобрести, наконец, эти самые уши. Причем желательно запомнить Валю в лицо и по имени - чтобы в следующий раз попросить того же самого.
В самом крайнем случае, можно взять копченые. Тогда у блюда будет пикантный привкус копченостей, а варить уши придется в полтора раза дольше.
Итак, добытые ушки надо помыть и почистить - поскоблить ножом, соскабливая любые потемнения. Если попадется щетинка - опалить или выщипать.
А потом положить их в кипящую подсоленную воду и варить. Часа два - если любите похрустеть, три - если любите помягче. А потом выньте из бульона, отрежьте толстое жирное основание ушей, а сами ушки порежьте полосочками. Основание можно разобрать и порезать на мелкие кусочки - а можно употребить в какое-нибудь другое блюдо.
Дальше надо приготовить маринад. На пару ушей:
2 средних зубчика чеснока мелко порезать
0,5 чайной ложки сахара
Красный перец (много), черный перец, молотый кориандр, чуть-чуть мускатного ореха. Если признаете смесовые приправы и не падаете в обморок от слова "Глютамат" - просто возьмите 1 столовую ложку готовой "приправы для корейской моркови".
1 столовая ложка соевого соуса
1 столовая ложка яблочного уксуса
Маринад хорошо перемешать, положить в него еще теплые порезанные ушки - и осторожненько мешать пару минут. Если ушки не покрываются маринадом полностью - можно добавить бульона, в котором они варились.
А дальше самое интересное.
Берете цилиндрическую емкость - лучше всего, конечно, пластиковый контейнер с крышкой. Можно - обрезанную бутылку из-под воды. А можно, в конце концов, и не цилиндрическую, форма не так важна.
В эту емкость кладете уши вместе с маринадом. Закрываете крышкой и убираете в холодильник.
Как только остыло и застыло - можно есть. Вытряхивать из контейнера, отрезать ломтики - и есть.

@темы: Мясо, Закуски

---

Пироги, торты и немного бескорыстной рекламы

[Марта из дома на окраине]

Тут запрещена реклама, кроме как если рекламируешь кулинарное сообщество. Я хочу показать не сообщество, а блог, из которого часто беру рецепты. Надеюсь, это не против правил?

Итак, перед вами настоящая сокровищница: chadeyka.livejournal.com/

Оговорю сразу - в основном там пироги, торты и прочие сладкие радости жизни. Не все любят сладкое (я вот люблю!), но для сладкоежек это действительно клад. Потому что:

1) Рецепты даются очень толково, пошагово. Учитываются разные тонкости приготовления. Есть много постов по технологии приготовления, полезных советов, и так далее. У меня никогда не было трудностей с тем, чтобы приготовить пирог по рецептам Чадейки.

2) Тем, кто с ностальгией вспоминает язычки в школьном буфете, или торт "Сказка", или то самое мороженое... В общем, вам сюда. Обратите внимание на тэг ГОСТ. И пеките торты своего детства (помните только, что советские торты были калорийны).

Вот один из рецептов, который стал у меня дежурным:

Кекс со сметаной и белым шоколадом от Чадейки (скопировано из ее журнала)

Наломайте 100г белого шоколада и растопите на водяной бане. Я брала пористый шоколад, он неплохо себя ведет при растапливании, но будьте осторожны - вообще белый шоколад легче сворачивается, чем темный.
Взбейте два желтка и 75г сахара в очень пышную и светлую массу. Теперь добавьте шоколад и сметану (100г), хорошо размешайте.
Всыпьте 75г муки, мешайте, зачерпывая от края и опуская тесто в середину, при этом удобно другой рукой поворачивать миску.
Взбейте два белка в крепкую пену. Смешайте с тестом.
Перелейте тесто в смазанную маслом и посыпанную мукой форму 15 на 15 см.
Пеките при 180С 40-45 минут (в прямоугольной форме уйдет меньше времени, чем в круглой).
Остудите на решетке. Растопите вместе по 50г масла и белого шоколада и полейте пирог. Также можно использовать шоколад со сливками в пропорции 2:1.
Оставьте в холодильнике, чтобы глазурь хорошо застыла. Можно нарезать.

Обратите внимание - хозяйка этого ЖЖ всегда указывает размер формы. Я вот всегда делаю двойную норму - очень у нее формы маленькие. Но умножать на два мы все с начальной школы умеем.

Вот тут этот же рецепт с картинками и пояснениями в комментариях:
chadeyka.livejournal.com/165392.html#cutid1

Еще из любимого:
Пирог с черносливом и сметаной:
chadeyka.livejournal.com/172896.html#cutid1

Бисквитный пирог с ягодами (прекрасный вариант для летнего дня рождения):
chadeyka.livejournal.com/89439.html#cutid1

А вот этот кекс мне заменил в этом году пасхальный кулич:
chadeyka.livejournal.com/190290.html#cutid1
Пасхальный кекс я покрывала глазурью из белого шоколада и украшала посыпкой, а на каждый день можно и попроще что-нибудь.

Рекомендую от души - хороший журнал. У хозяйки иногда и книги выходят - chadeyka.livejournal.com/111474.html?nc=743 Их даже можно купить.

@темы: Выпечка, ресурсы, Книги

---

Торт "Черный принц"

[Марта из дома на окраине]

Под этим названием, кажется, существует несколько тортов. Я расскажу про тот, который пекли у нас в семье по праздникам. Позже, когда я сама начала готовить, то удивлялась - торт-то простой, почему же его нечасто делали? Потом вспомнила: сгущенка была дефицитом! К счастью, теперь ничто не мешает готовить этот торт так часто, как хочется - даже собственная лень, потому что он совсем несложный.
Итак:

5 столовых ложек кефира смешать с ½ чайной ложки соды и поставить на 15 минут в холодильник.
(я знаю, что разрыхлитель мешают прямо с мукой, и что соду тоже лучше смешивать с мукой, и так далее... Но делать надо так, как сказано. В холодильник ставить тоже обязательно)

1 банку сгущеного молока, 1 яйцо, 4-5 ст ложек размягченного, но не расплавленного сливочного масла хорошо размешать. Всыпать 1 стакан муки и еще раз размешать. Влить кефир и размешать еще один раз.

Тесто разделить пополам, половину вылить в форму, смазанную маслом и посыпанную мукой (я пользуюсь манкой) и печь примерно 20 минут.

Во вторую половину перед выпечкой добавить 3 ст ложки какао порошка.

Испеченные коржи разделить вдоль пополам.

Для крема 300 г густой свежей сметаны взбить с 1 ст сахарного песка. Так в рецепте. В результате сметана разжижается и вид у крема получается не очень... Да и взбивается не всегда.
Чтобы крем получился красивым и вкусным, вместо сахара надо брать пудру! Можно меньше - пяти столовых ложек мне хватило. Попробуйте, крем не должен быть приторным. Сметана должна быть жирной - от 30 процентов. Взбивайте ее миксером, подсыпайте понемногу пудру и пробуйте. Тогда крем получится пышный и плотный, его будет просто намазывать на коржи. Но сначала их надо пропитать.

Для пропитки смешать 1 ст крепкого процеженного чая, 10 чайных ложек сахара, 3 ст ложки коньяка, или рома, или другого крепкого и ароматного алкоголя. Пропитать коржи, промазать кремом. Коржи чередуются: светлый-темный. Сверху - крем и любые украшения.

Есть лучше на следующий день.

@темы: Выпечка, Сладкое блюдо

---

[ольга белка]

Закрытая запись, не предназначенная для публичного просмотра

---

Килька

[Ierou]

Кильку, я считаю, забыли незаслуженно. Вот ходил сегодня на рынок, в рыбный ряд - селедка есть, кильки - нету. А кому, говорят, она нужна?
В гипермаркетах, конечно, получше - там можно встретить кильку развесную - и в пластиковых банках.
Килька, меж тем, рыбка нежная и деликатная, обычно бывает пряного посола. Особенно хороша на бутербродах с яйцом, но и в качестве самостоятельной закуски, с гарниром из маринованного репчатого лука и отварной картошки с подсолнечным маслом. Но и с зеленым луком, и при фаршировании ею яиц - тоже очень хороша.
Как правило, продается она неразделанная. Некоторые отважные люди, конечно, едят ее прямо так - но мне так слабо.
Пытаться разделывать кильку с ножом - это верный способ заколебаться. Она мелкая и нежная и ее должно быть много - ради пары штук и огород городить не стоит.
Итак, кильку надо чистить руками.
Делаем раз:
Берем кильку правой рукой за спинку посередине, а большим и указательным пальцем левой - за головой.

И, не обрывая позвоночника, тянем килькину голову в сторону брюшка. При этом брюшко рвется, и позвоночник, и ребрышки и внутренности вынимаются сами собою. Ваша задача только положить филе в одну сторону - а голову с костями и потрохами - в мусорку.



Если килька крупная - можно снять филейчики с кожи (они легко снимаются), или просто вытащить спинной плавник. Если мелкая - можно и этого не делать.
И да, если, по неопытности, вы-таки оторвали кильке голову до того, как вытащили все остальное - просто поверните кильку спинкой вниз, поставьте большой палец в оставшееся от головы отверстие - и ведите его к хвосту. Ноготь разорвет брюшко и вынет позвоночник и потроха.

@темы: Рыба

---

Засолка огурцов холодным способом.

[Ierou]

Начинается сезон засолки огурцов. Засолка - это не действие, это - процесс.
Самое в нем обидное - что сразу результат оценить не удастся. Все ли было сделано правильно, станет ясно только зимой... ну или осенью. Но всяко не раньше, чем через месяц после засолки.
Итак, что потребуется:
1. Огурцы.
2. Соль поваренная, каменная, крупного помола (не йодированная, без специй и добавок).
3. Засолочный букет: Стволовой укроп, листья и стебли хрена, листья смородины, листья вишни, листья дуба, чеснок...
4. Тара.
5. Вода.
От пункта первого зависит успех всего мероприятия. Лучше всего, конечно, солить огурцы, выращенные самостоятельно, те, на пакетике семян которых вы лично созерцали информацию о том, что данный сорт годится для консервирования. Но не всем так везет. На рынках и в магазинах сорта называют от балды, и, конечно же, каждая торговка радостно вам подтвердит, что да-да-да, конечно же, засолочный сорт.
Засолочные сорта должны быть пупырчатыми - и с черными шипами на бугорках. Не, конечно, есть современные белошипные сорта - но если вы не способны в лицо и наизусть их отличать - лучше брать черношипные.
Огурцы надо помыть и перебрать - малейшее пятно, мягкость на ощупь, битый бочок - это все противопоказания для засолки. Огурцы должны быть твердыми.
Потом огурцы надо замочить. Если они были собраны недавно - то на час-другой. Если несколько дней назад - то и на несколько часов можно замочить.
Пункт два. Соль. Обычно количество соли пишут на литров эдак 10 рассола. Поскольку я понятия не имею, сколько рассола мне нужно на то или иное количество огурцов, то, как правило, я кладу столовую ложку (с горкой) соли на литр _емкости тары_. То есть, три ложки на трехлитровую банку, десять - на десятилитровую бочку. Но в последнее время поваренная соль крупного помола представляет собой эдакий симпатичный кирпич, который очень неудобно отмеривать ложками - его для этого надо натирать на терке, засыпая солью все вокруг. Поэтому можно использовать другой метод замера: 60 грамм соли на _килограмм огурцов_. Можно чуть поменьше, грамм 50.
Пункт третий. Травы для засолки. Стволовой укроп обязателен. Причем не только стволы, но и зонтики. С семенами. Если зонтики еще только цветут - купите в аптеке семена укропа и добавляйте их. Листья черной смородины - тоже обязательны. То есть, конечно, можно и без нее... но смысл? Вишневый и дубовый лист кладут не только для аромата, а и для придания огурцам крепости. Дальше - хреновые листья. Нужны не столько сами листья (их многие не кладут вообще, считая, что они увеличивают риск появления плесени), сколько стебли - вот эти здоровые зеленые палки. Корень хрена. Корень хрена придает тот самый вкус "бочковых" огурцов. Чеснок. По вкусу - эстрагон и все прочее. В принципе, обойтись можно почти безо всего - кроме чеснока и укропа (особенно семян).
Правило для трав одно: их слишком много не бывает. Обычно на трехлитровую банку идут 3-5 зубчиков чеснока, три-четыре ствола укропа, один большой хреновый лист вместе со стеблем, 3 листа смородины, 6 листьев вишни, 3 листа дуба. В общем - лист (долька, ствол, зонтик) на литр. И кусочек тонкого хренового корня с полпальца размером. Травы, кроме чеснока и хрена, надо подготовить: помыть и обдать кипятком.
Избегайте готовых смесей типа "Для засолки огурцов", "Для засолки помидоров" и такого-прочего: там кроме сушеных стволов укропа - ничего путного, и почему-то рассол от этих смесей приобретает неприятный запах и склизкую консистенцию.
Пункт четвертый: тара. Есть два подхода: солить сразу в банках и солить в бочке-баке-ведре - а в банки перекладывать потом. Или не перекладывать, если есть, где хранить бочку.
Пункт пятый. Вода. Понятное дело, что идеальна - колодезная или родниковая, но где ж ее взять. За неимением гербовой, пишем на простой - берем фильтрованную или кипяченую.
Итак, все необходимое есть.
Банку необходимо тщательно отмыть и простерилизовать. О подготовке бочки говорить не буду - если она у вас есть, вы сами все знаете. Если у вас пластиковый бак для засолки - его достаточно помыть и ополоснуть горячей водой.
На дно тары положить укроп, листья смородины, вишни, дуба, кусочки хрена - для удобства стволики укропа можно порезать ножницами. А потом слоями укладывать огурцы. Не стоит втискивать их впритирку и особо утрамбовывать - это может испортить всю затею. Если огурцы крупные - их ставят стоймя. Мелкие укладывают слоями. В бачок ставят стоймя почти всегда.

Когда банка заполнена, стебли хрена обычно пропихивают по стеночке, а листья сворачивают и кладут сверху. И прижимают крест-накрест веточками вишни, смородины или теми же стеблями хрена. Чтобы огурцы потом не всплыли.

А дальше поверх всего этого насыпаем соль. И начинаем лить холодную воду. Воды надо налить под самое-самое горлышко - все равно просядет. В бачке - налить столько, чтобы огурцы, если их придавить, были полностью покрыты пальца на два. Да, кстати, при засолке в баке - надо положить сверху гнет. Плоский деревянный кружок (или тарелка, за неимением такового) и нетяжелый груз (литровой банки с водой хватает).
Дальше самое интересное: оставляем огурцы в покое. И внимательно наблюдаем - на второй-третий день сверху на поверхности рассола, появится тоненькая, еле заметная пленочка. Если стоит жара - то и на следующий день может появиться.
Как появилось - все, готово. Начинается самый геморроидабельный этап.
Надо слить рассол в большую кастрюлю.
Огурцы из бачка можно разложить по простерилизованным банкам. А можно оставить, где есть: тогда рассол не надо сливать, а надо поместить весь бачок в прохладное место. Если оно у вас есть. Можно (и нужно) влить туда пару рюмок спирта - в общем, все, что угодно, чтобы тормознуть брожение.
Ладно, вернемся к банкам. Итак, рассол с банки слит в кастрюлю. Его надо закипятить. Банку поставить на мягкую тряпочку, под донышко подсунуть ручку ложки или вилки для отвода тепла - и залить горячий рассол обратно. Дать постоять полчасика - уровень рассола неминуемо упадет. Вылить в банку рюмку водки или пару столовых ложек спирта, долить рассолом доверху. И закрыть чистыми, желательно, стерилизованными крышками. Закатывать не надо. Хранить... ну, желательно, не в самом теплом месте в квартире.
Все. Через месяц можно есть. За банками нелишне присматривать - чтобы уровень рассола не опускался слишком низко, а то огурцы могут испортиться.
Некоторые сверху, на рассол, тонким слоем насыпают горчичный порошок - это тоже для борьбы с образованием плесени.
Сначала рассол будет мутным. Потом муть осядет - и он станет прозрачным. А огурцы приобретут оливковый цвет.

Теоретически - есть можно прямо после этого - но огурцы будут еще малосольными.
Если в процессе хранения заметите, что уровень жидкости упал - не парьтесь. Долейте подсоленной воды доверху и закройте обратно.

@темы: Консервирование

---

Пирог с вишней или черной смородиной в заливке из йогурта

[cookbystep]

Пирог предлагается мною в двух вариантах: с вишней и с черной смородиной, но для него отлично подойдет любая сезонная ягода. Тестовая основа пирога получается достаточно необычной, благодаря использованию овсяных хлопьев. Ягода в заливке очень нежная, умеренно сладкая, сочетается с овсяным тестом. Идея пирога взята у девушки Anchie, за что ей огромное спасибо!

Ингредиенты:
Сливочное масло – 100 г
Сахар – 1 стакан (для теста) + 2 ст.л. для начинки (количество сахара, используемое в начинке необходимо варьировать в зависимости от сладости ягоды)
Овсяные хлопья (у меня Геркулес мелкого помола) – 5 ст.л.
Мука – 1 стакан
Куриное яйцо – 1 шт. (для теста) + 2 шт. (для заливки) + всего 3 шт.
Йогурт (у меня 2,5% жирности) – 250 г (можно брать без вкусового наполнителя, но мне больше нравится брать с такой же ягодой, как в пироге)
Вишня (черная смородина или любая другая сезонная ягода по вкусу) – 350-400 г.

Пошаговое приготовление:

Пошаговое приготовление:
Шаг 1. Сливочное масло довести до мягкого состояния, смешать со стаканом сахара (у меня коричневый, но это не принципиально влияет на вкус) и одним куриным яйцом.

Шаг 2. Добавить 5 ст.л. овсяных хлопьев (если брать мелкого помола, то тесто будет более однородно, если немолотые хлопья, то тесто получится более рельефное).

Шаг 3. В тесто добавить муку.

Шаг 4. Должно получиться мягкое пластичное тесто. Если тесто слишком липнет к рукам, то можно подержать его 30-40 минут в холодильнике для застывания.

Шаг 5. Тесто распределить руками по противню или форме, формируя руками бортики.

Шаг 6. Ягоду (на фото вишня, но также я пробовал использовать черную смородину) помыть, вынуть косточки (в случае если они есть в ягоде), слить лишний сок и выложить на тесто.

Шаг 7. Из йогурта, 2 куриных яиц и 2 ст.л. сахара (количество сахара можно менять в зависимости от сладости используемой ягоды) сделать заливку, тщательно смешав перечисленные ингредиенты.

Шаг 8. Залить ягоду заливкой из йогурта и поставить в духовой шкаф на 30 минут при температуре 180 градусов.

Шаг 9. После приготовления пирога дать ему время на застывание начинки (по хорошему не менее 2 часов). Я пробовал есть пирог сразу и после застывания начинки: вкусно и так, и так, но из не остывшего пирога начинка с ягодами вытекает, что, правда, не отражается на вкусе

Шаг 10. Подавать пирог с чаем или молоком. Приятного аппетита!



Приятного аппетита!

@темы: Выпечка

---

Лимонный рулет

[Raikhox]

Очень простой рецепт.
Ингредиенты:
2 замороженных в морозилке лимона
1 пластинка замороженного слоеного бездрожжевого теста
Опционально- корица, сахар 2-3 столовые ложки.
Приготовление:
Ставим тесто размораживаться, а пока достаем лимоны из морозильника и трем их на крупной терке. Да, будет немножко холодно, это самое неприятное в процессе приготовления. В итоге получаем лимонную кашицу - к моменту, когда вы натрете два лимона, кашица немного оттает.
По вкусу - добавляем к растертому лимону немного сахара - 2-3 столовые ложки. Можете не добавлять - в таком случае вкус у рулета будет чуть более "натуральным".
Но если вы сладкоежка - добавляйте сахар с чистой совестью.
Включаете духовку. Температура должна быть умеренно высокой.
Раскатываете тесто скалкой, чтобы получился прямоугольник из тонкого теста. Но особо не увлекайтесь - если тесто будет совсем тонким, то возможны проблемы в виде разрывов, а нам этого не нужно.
Раскатали тесто, берем лимонную кашицу и выкладываем на тесто равномерным слоем, смотрим, чтобы отступ от краев был 1-2 см. Это нужно, чтобы лимонный сок не вытекал из рулета. Можете чуть-чуть посыпать корицей, это опционально.
Сворачиваем рулет методом рулона, рекомендую "запечатать" бока этого полена - практика показывает, что лимон стремится вытечь из рулета на противень. Этого желательно избегать по понятным причинам.
Противень нужно смочить холодной водой, протереть тряпкой, немного посыпать мукой.
Положить на противень "полено', поставить в духовку минут на 40.
Тут есть маленькая техническая сложность - практика показывает, что духовки у всех разные. Не увлекайтесь высокими температурами, иначе рулет может не пропечься равномерно - подгорит снаружи, но будет сыроват внутри.
Практика показывает, что в среднем минут 40 вполне хватает.
Достать из духовки и дать остыть.
Можно посыпать сверху сахарной пудрой, можно этого не делать.
Употреблять лучше в холодном виде.
Из обычной упаковки слоеного полуфабрикатного теста получается 2 неплохих по размеру "рулета".
Если из рулета ничего не пролилось, то противень остается в приличном состоянии. Что, ИМХО, немаловажно.
***
Рецепт допускает вариации.
Например:
Вместо лимона можно использовать поструганные яблоки. В зависимости от сорта яблок добавляется сахар и корица. Корица сильно желательна, она хорошо сочетается с яблоками.
Поструганные яблоки выкладываются на тесто, посыпаются сахаром и корицей, все это заворачивается в полено (тут его можно не запечатывать), ставится в духовку.
Можно использовать начинку из творога. Я обычно делаю на глаз - творог, сметана и 1 яйцо, можно добавить ванильного сахара. Смешиваем все это в однородную массу. Следите за тем, чтобы масса не получилась слишком жидкой, иначе будет вытекать, даже если вы запечатали бока.
Сворачиваете в полено, закрываете бока, ставите в духовку.
Употреблять вкуснее в холодном виде.
Все достаточно быстро и очень-очень просто)

@темы: Выпечка, Просто и вкусно, Сладкое блюдо

---

Куриная печень по-японски.

[Iland]

Вот с этим блюдом, при внешней простоте, придется немного повозиться Но результат того стоит.

Что нужно:
Полкилограмма куриной печенки.
2 столовые ложки растительного масла.
1 зеленый сладкий перец.
1 средний зубчик чеснока (не крупный, но и не мелкий).
Несколько перьев зеленого лука.
Немного нарезанного имбиря (рекомендуется свежий корень, сушеный вариант слабее).
Кайеннский перец 1/4 чайной ложки.
3 столовых ложки темного соевого соуса.
2 ложки светлого соевого соуса (если его нет, то можно взять снова темный, я не нашла существенного различия во вкусе, но я не ценитель).
2 столовых ложки сухого вина, лучше светлого.

Приготовление.

В миске смешиваем вино, светлый соевый соус и нарезанную пополам куриную печень. Полчаса маринуем, периодически помешивая. На раскаленной сковороде нужно раскатать масло, чтобы оно равномерно распределилось, и шумовкой (!) выложить из маринада печень. Обжаривать до момента, когда кусочки печенки начнут приобретать коричневый оттенок. Это буквально несколько минут, если помешивать. Потом добавляем в сковородку зеленый перец, имбирь, чеснок, лук, обжаривать, помешивая, еще пару-тройку минут. Влить темный соевый соус, всыпать кайеннский перец, хорошенько все перемешать, не убавляя нагрева.
Подавать сразу! Можно сбрызнуть кунжутным маслом, это добавляет определенную пикантную нотку, но на любителя. Печенка снаружи должна быть коричневой, а внутри - розовой, это нормальная степень готовности этого блюда Подавать лучше всего с рисом. В книге, где я этот рецепт вычитала, советуют редиску, и она там к месту.

@темы: Основные блюда, Курица

---

Двухчасовые огурчики

[Рики_]

Огурцы пошли, и меня тут надоумили, как делать "двухчасовые огурчики". Наверняка все этот рецепт уже знают, а я вот только этим летом услышал)

Свежие огурцы (желательно небольшие, а еще лучше маленькие) помыть, также у них надо отрезать обе "попки". Сложить в полиэтиленовый пакет (не дырявый). Туда же кладется венчик-другой засолочного укропа, несколько горошин перца и несколько листьев смородины. В 0,5 литра кипятка разводится две столовых ложки с горкой соли (это на полкило огурчиков или чуть больше), и "рассол" выливается в огурцы. Пакет завязывается и ставится в холодильник на два часа; только надо периодически его тормошить и встряхивать. Через два (ну иногда три) часа огурцы можно достать, сполоснуть и хрумкать! Они получаются душистые и почти как малосольные.

В общем-то, количество воды и соли, а также всех пряностей зависит от количества огурцов соответственно. Лично я вот все еще пытаюсь настроить свое идеальное соотношение)) Иногда смородины побольше кладу. Гурманы добавляют еще базилик или петрушку, но я как-то не особо любитель, с петрушкой у меня получилось очень пряно.
Возможно, кто-то исправит или дополнит, буду только рад.

@темы: Просто и вкусно

---

Курица по-сычуаньски.

[Iland]

Блюдо, на самом деле, простое. Взято мной из подарочной книги "Кухни народов мира".

Что надо:
Курица, части, с которых можно срезать мясо, или сразу филе, чтобы получилось мясо общим весом полкило примерно, или чуть больше.
Соевый соус - 2-3 столовых ложки.
Кукурузная мука - 1 столовая ложка.
Крупная луковица, или 3 толстых стебля лука перьевого, именно стебля с перьями!
Морковка - 1 крупная или 2-3 помельче.
Остроедам рекомендую добавить еще 1 перчик чили, неостроедам просто поперчить.

Снимаем с курицы мясо, режем небольшими кусочками, исходя из того, что есть это удобнее палочками, так получается действительно вкуснее, я бы даже рекомендовала нарезать полосочками. Куриное мясо в миске смешиваем с соевым соусом и кукурузной мукой, накрываем крышкой, маринуем полчаса. За это время нарезаем морковку и лук (я чаще имею в наличии луковицу, чем перья), лучше тоже тонкой соломкой.
Через полчаса нагреваем в глубокой толстостенной посуде (вок оптимальнее) растительное масло (4 ложки), 5 минут обжариваем курицу. Потом курицу вытаскиваем, оставляя масло в посуде, кидаем морковку и лук. Остроеды кидают туда же перчик чили. Обжариваем это минут 5-6, возвращаем курицу, нагреваем, чтобы блюдо было равномерно горячее. Готово!

@темы: Просто и вкусно, Курица

---

[Бентен]

и еще один очень простой салат.
мелко - лучше мелко! - крошим маринованные или соленые огурцы, брынзу (плотную, такую, которую можно действительно покрошить), сладкий лук, помидоры, свежие огурцы - все примерно в равных пропорциях. Туда же очень мелко крошим или пропускаем через чеснокодавку крупный зубчик чеснока, присыпаем свежемолотым черным перцем и поливаем оливковым маслом extra virgin. Салат готов.
Кстати, добрый друг научил меня, что вместо оливкового масла можно пользоваться маслом горчичным - и это действительно очень необычно и вкусно, попробуйте!

@темы: Салаты, Просто и вкусно

---

салат

[Бентен]

это очень простой салат
полкило свежей капусты, свежая крупная луковица (можно - фиолетовая), соль, сахар, яблочный уксус
капусту и лук мелко шинкуем, ссыпаем в большую миску, посыпаем щедрой щепотью розмарина (сойдет и сухой), щепоткой соли, чайной ложкой сахара (это стартовое количество, потом можно досыпать по вкусу) и начинаем перетирать руками до обильного выделения сока. Вливаем чайную ложку уксуса (или лимонного сока), хорошо перемешиваем и пробуем на вкус - не подсластить ли или не подсолить?
теперь, если есть терпение - поставите настояться минут на 10, если нет - можно сразу есть! в таком сочетании свежий лук безопасен для вашего дыхания, вы можете его вообще не узнать на вкус (особенно - если не поленитесь хорошо перетереть).
Для разнообразия в этот салат хорошо идет дополнением крупно натертое яблоко.

@темы: Салаты, Просто и вкусно

---

Грибы

[Ierou]

Начинается грибной сезон.
В это время обычно бабушка готовила на даче из свежесобранных грибов блюдо, которое именовала "А-ля крем". Дедушка называл это грибной солянкой.
Требуется:
1. Грибы. Трубчатые - подберезовики, подосиновики, моховики.
2. Картофель - чуть побольше, чем грибов.
3. Репчатый лук и масло для жарки.
4. Пара ложек муки.
Грибы вычистить, мелко порезать, отварить в небольшом количестве воды. Чищенную картошку некрупно порезать - и, когда грибы дадут сок и количество жидкости увеличится, добавить ее к грибам.
Лук обжарить отдельно. Если грибов у вас мало, а картошки много, то можно добавить к луку тертую морковь. Все это - тоже добавить к картошке и грибам. Посолить, поперчить. На освободившейся сковородке обжарить две ложки пшеничной муки, потом, хорошо мешая влить горячую воду - или зачерпнуть бульона из грибов, хорошо размешать, до отсутствия комков. Содержимое сковородки добавить к кипящим грибам и хорошо перемешать.

@темы: Грибы, Основные блюда, Просто и вкусно

---

Чезы

[Merrybran Brandybuck]

Уж коль скоро изготовила. Что это такое: Это когда холодная (или горячая) закуска из баклажанов с брынзой и грецкими орехами. Это весьма и весьма вкусно.
Есть еще и совсем ресторанный вариант - но в этом случае из баклажанов делают такие кагбе пластинки, в которые заворчаивают сырно-ореховую пасту. Но это гемору много=)
Что нужно:
баклажаны - желательно чем мельче и тоньше, тем лучше. Тогда чезы получатся не очень большие. рассчитываем примерно на 1 кг (ну короче, протвень получается)
грецкие орехи - немного, щас объясню, как считать
брынза - оптимально - веселая буренка, но мне сегодня что-то другое попалось, тоже может быть. - на 1 протвень - ну полпачки...
помидоры - штуки три
перец сладкий болгарский - 1 шт
луковица или две.
чеснок - 1 зубчик или в виде сухого порошка
перец, соль, разные травы (приправы короче)

Как делать:

Как делать:
1. Баклажаны помыть, отрезать хвостики и носики и нарезать поперек столбиками сантиметра по 4 высотой. Поставить на протвень, на который плеснуть воды немного. Печь в духовке до размягчения.
2. Тем временем мелко нарезать лук, перец и помидоры и затушить на сковородке, туда же положить пряности и чеснок.
3. Когда баклажаны размягчатся (возможно, придется их разок перевернуть) - вынуть их из духовки и в каждый столбик баклажана вдавить половинку грецкого ореха. Или если половинка не вдавливается - то такой кусочек, который вдавливается. Сделать такие типа чашки с орехами. И сверху сунуть кусочек брынзы и накрыть крышкой из помидорно-луково-перечной затушки. Запечь в духовке минут 15. Можно остужать, можно есть горячими.

Доброй еды)

@темы: Закуски, Овощи

---

Пирог с томатами, зеленью и брынзой

[cookbystep]

Пирог очень сочный и сбалансированный на вкус: томаты отлично сочетаются с брынзой и дополняются зеленью и оливками. Основа из теста пропитывается соком томатов и зелени. Аромат пирога также очень привлекательный. Пирог отлично подойдет для обеда к бульону или к чаю для любителей несладкой выпечки.

Ингредиенты:
Готовое слоеное бездрожжевое тесто – 250 г. (1 пластина)
Сметана (15% жирности) – 2 ст.л.
Петрушка (или любая другая свежая зелень на ваш вкус) – 1 пучок
Брынза – 150-200 г.
Консервированные оливки без косточки (у меня с лимоном) – 200 г.
1 крупный помидор

Пошаговое приготовление:

Пошаговое приготовление:
Шаг 1. Распределить слоеное тесто по форме, делая руками невысокие бортики.

Шаг 2. Тесто смазать сметаной (можно использовать несладкий йогурт или вообще обойтись без этого этапа).

Шаг 3. Свежую зелень порубить и выложить слоем на тесто.

Шаг 4. Брынзу порезать кубиком или брусочками и разложить по зелени.

Шаг 5. Оливки распределить по брынзе.

Шаг 6. Помидор порезать на кружочки толщиной 1 см.

Шаг 7. Выпекать пирог в духовке при температуре 180 градусов около 20 минут.

Шаг 8. Пирог одинаково вкусный как в теплом, так и в охлажденном виде. Приятного аппетита!



Приятного аппетита!

@темы: томаты, пирог, Выпечка, брынза

---

Форшмак

[Ierou]

Блюдо имеющее много-много вариаций и фигурирующее в народной молве где-то рядом с рыбой-фиш, Сёмочкой, Абрашей и Сарочкой.
На самом деле, при нынешнем развитии технологий - простое, как незнамо что.
Что надо сделать? Взять где-нибудь филе от одной селедки, большое кислое яблоко (идеально - антоновка, неидеально... в общем, Семеренко и Бабуся Смит не подходят, сладкие слишком, ищите что-нибудь зеленое и кислое), одна средняя луковица, одно-два вареных вкрутую яйца.
И все, кроме яиц, пропустить через мясорубку. Раньше-то оно было сложнее - селедку мелко рубили, яблоки протирали через сито или натирали на терке, лук тоже руками крошили в мелкое крошево. Сейчас - есть мясорубка. Или блендер - но в нем совсем уже гомогенная масса получается. Можно варьировать - селедку и лук в мясорубку, яблоко - на терке потереть. Главное - потом все это хорошенько перемешать и растереть с вареными яичными желтками. Полученную массу полагается положить в селедочницу в форме рыбы. А дальше - мелко порубить белок от тех же яиц, посолить, поперчить, сбрызнуть белым уксусом - и посыпать этим рубленным белком выложенный в селедочницу форшмак.
И всё. А шуму-то было, шуму...

@темы: Закуски, Рыба, Просто и вкусно

---

Шашлык

[Royal Heart]

Тут спрашивали рецепт шашлыка. Пишу семейную тайну семейный рецепт.
Итак, в качестве мяса предлагаю свинину брать, потому что найти в России хорошую баранину весьма проблематично. Но если знаете где можно купить, то покупайте лучше ребрышки бараньи, вообще в бараньей туше на шашлык можно использовать не более 10% мяса.
Итак, мясо режется кусками, солится, перчется и много-много лука, немного зелени. В эмалированную кастрюлю и на несколько часов минимум, а лучше на ночь или на сутки. Для того того, чтобы мясо было нежнее и вкуснее есть пара секретов. Использовать только один из них.
Можно натереть киви и добавить в мясо, перемешать и далее по тексту.
Можно поступить следующим образом. Берется стручок горького перца (чили) и варится в литре воды, покипеть должен где-то 15 минут. Остынет, вылить вместе с перцем в мясо, более острый вариант.
Ну и на следующий день на свежем воздухе нанизать мясо на шампуры и пожарить над углями.

4-5 кило мяса, 2-2,5 кило лука(можно больше), соль, перец, зелень, 1 киви или 1 стручок перца.

@темы: Мясо, Шашлык

---

Вариация на тему дымка.

[Royal Heart]

Все любят шашлык, ну и знают что самый правильный гарнир к нему это много зелени и дымок. Но можно сделать что-то вроде дымка и в квартире, не пугая соседей подозрительными запахами и не вызывая пожарных.
Для любителей печеных овощей.
3-4 средних баклажана, 2 очень спелых помидора, 4-5 болгарских перца (лучше наших, зеленых, чем забугорных), 2-3 зубчика чеснока, много зелени петрушки и укропа, растительное масло.
Варианта есть два. Расскажу сначала какой сделала вчера. Моем баклажаны и перцы и ставим в разогретую духовку на полчаса, минут 35. Вытаскиваем, даем остыть, снимаем с баклажанов и перцев шкурки, и мелко рубим. Добавляем кубиками порезанные помидоры, измельченный чеснок, порубленную зелень, солим, перчим, заправляем растительным маслом, перемешиваем.
Есть еще один вариант, но это уже чисто салат. Когда запекаются только баклажаны. А перец режется кубиками, примерно также, как помидоры.
Идет или как гарнир, или салатиком.

@темы: Овощи, Просто и вкусно

---

Любимая картошка

[Марта из дома на окраине]

Берем молодую картошку - кто сколько съест. Обычно я беру на каждого взрослого едока 2-3 средние картофелины.
Хорошо-хорошо моем и режем тонкими полукружиями. Форму (глубокую сковородку, низкую кастрюлю, форму для пирога) смазываем растительным маслом, лучше оливковым.
Выкладываем картошку слоями и пересыпаем мелко нарезанной ветчиной и мелко нарезаным чесноком. Посыпаем зеленью, черным перцем и любыми другими специями, сбрызгиваем оливковым маслом. Форму плотно закрываем фольгой и ставим в разогретую до 200 градусов духовку минут на двадцать.
Через 20 минут снимаем фольгу, посыпаем тертым сыром (каким хотите, я люблю гауда) и держим в духовке столько, чтоб сыр расплавился.
Все...

@темы: Основные блюда, Овощи, Просто и вкусно