китайский суп с помидором и яйцом

[*~lili~*]

Очень-очень простой, лёгкий, в смысле диетический, супчик. Такой был в меня ресторана Тан Жен на Большом пр.В.О.(СтПБ).
Ингридиенты для двух порций:
один помидор приличных размеров(конечно, не огромный "бычье сердце", но и не "дамский пальчик", обычный кругленький нормальный помидорчик)
одно яйцо
2 стакана куриного бульона (в оригинале предлагают вариант замены сваренного вами бульона на разведённый гранулированный китайский куриный суп)
немного молотого чёрного перца
1/4 чайной ложки соли
полчайной ложки соевого соуса(ориентировано на японский соевый соус, но вроде бы в России почти такой же...так что,думаю: наш подойдёт)

Готовка: Заранее нарезаем помидор дольками, конечно, удаляя "попку"...плодоножку,не знаю, как правильно назвать. думаю: все и так поняли.
Взбиваем яйцо и оставляем до поры.
Ставим наш бульон на сильный огонь, и, как только бульон закипает, кладём в него соль, перец и соевый соус. Добавляем дольками нарезанный помидор.
Когда и это всё закипит, взбитое яйцо вливаем медленно по кругу в суп поварёшкой размешивая, чтоб хлопья разошлись по кастрюльке.
Всё)) готово))) суп должен получиться остреньким от вкуса помидора и солёненьким от соли и соевого соуса.

---

Яблочное варенье

[Марта из дома на окраине]

Яблоки, не очищая от кожуры, нарезать тонкими, но не слишком мелкими, ломтиками и засыпать сахаром. Для варенья пропорции яблок и сахара 1:1, сейчас высыпаем в яблоки половину всего объема сахара.
Оставляем на сутки, или больше (не меньше), чтоб яблоки пустили сок. Время от времени встряхиваем посудину.
Вынимаем шумовкой яблоки (они подвяли, это нормально). Если яблоки достаточно сочные, просто ставим сок на огонь. Если его получилось мало, можно осторожно разбавить его водой. Главное, не переусердствовать. Жидкости должно быть столько, чтоб она немного покрывала яблоки. Торчать из нее горкой, или свободно в ней плескаться, ломтики не должны. Вкус у сока должен тоже оставаться яблочным.
Высыпаем в сок оставшуюся половину объема сахара и добавляем (по желанию) пряности. Я кладу немного корицы и гвоздики. Можно и ничего не класть.
Когда сахар растворится, даем сиропу покипеть минут десять и высыпаем туда яблоки. Варим, пока ломтики (большинство) не станут прозрачными.
Банки прокипятить, вытереть насухо. Горячее варенье разложить в горячие банки, закрутить крышки (тоже прокипяченые) и перевернуть. Пока не остынут, они стоят вверх тормашками.

@темы: Сладкое блюдо, Консервирование

---

Варенье из арбузных корок

[Марта из дома на окраине]

Вчера:

Корки от половинки среднего арбуза очистила от розового и зеленого слоев и нарезала кубиками (не очень мелкими, не мельче сантиметра по грани). Получилась полная литровая миска кубиков.
Переложила кубики в кастрюлю. В стакане горячей воды растворила десертную ложку соды, вылила в кубики. Туда же долила холодной воды, 5 стаканов. Отставила на 4 часа.
(Этот трюк с содой подглядела в журнале "Гастроном")
Через 4 часа слила воду и хорошо промыла кубики холодной водой.
Сварила сироп из 3 стаканов воды и примерно половины объема арбузных корок.
Выложила туда корки, довела до кипения. Затем уменьшила огонь до минимума и поварила еще 15 минут. Убрала кастрюлю до следующего дня.

Сегодня:
Добавила в кастрюлю цедру и сок 1 лимона, корицу (кусок коры) и три ломтика от корня имбиря. Высыпала еще половину объема сахара (соотношение 1:1, но сахар высыпается в 2 приема).
Довела до кипения и поварила полчаса.
За это время прокипятила и ополоснула водкой 2 750-граммовые банки. Разложила варенье (немного сиропа осталось мороженое поливать, а так получилось 2 банки по 750 г).

Сладко, но за счет лимона - не приторно.

@темы: Сладкое блюдо, Консервирование

---

Ягоды

[Рики_]

Поделюсь одним из способов заготовки ягод. Варенье я, конечно, варю, но зимой иногда хочется свежатинки, а размороженная из пакета ягода порой теряет не только товарный вид, но и вкус...

Итак. Приобретаю несколько одноразовых стаканчиков, знаете, таких коричневых, кофейных, с маленькой ручечкой - они наиболее удобны.
Ягоду, любую - малину, смородину черную или красную, клюкву, черноплодку, клубнику, землянику, иргу - одтеляю от веточек-хвостиков и раскладываю в стаканчики, чтобы они были _почти_ полными.
На 10 стаканчиков нужен 1 кг сахара, примерно так. Сахар высыпаю в эмалированую посудину, добавляю немного воды (примерно стакан), ставлю на огонь и, помешивая, довожу до побулькивания) Плиту выключаю и ложкой разливаю сахарный сиропец по стаканчикам, чтобы ягоды были им покрыты. Оставляю на столе остыть.
Когда остынет, аккуратно накрываю каждый стаканчик кусочком пищевой пленки и ставлю в морозилку. Все!
Зимой так приятно достать стаканчик-другой, немного разморозить и лопать! Ягоды сохраняют свой аромат, вкус и витаминки, прям стаканчик лета получается! Можно в мороженое добавлять, в чай, или со сметаной\сливками на завтрак вместо йогурта

@темы: Консервирование

---

Кабачок на гриле

[Sugizo Edogava]

Все думал - нафига мне гриль в духовке? А вот поди-ка, пригодился!)
Едальный фаворит сезона - мелкий зеленый кабачок за 15-20 рублей штука. Режу кольцами, выкладываю на решетку, включаю гриль. По семь минут с каждой стороны достаточно.
Уже в тарелке посыпается солью и поливается оливковым маслом. У меня какое-то понторезное, типа трюфелями ароматизированное. Дает привкус, похожий на чесночный. (Думаю, можно и чесночной водой сбрызнуть, вместо фальшивых трюфелей).
И хрустится весело и "весит" копейки!)

@темы: Овощи, Просто и вкусно

---

Щавелевый суп

[Ierou]

Ну, поскольку скучно, напишу-ка я, пожалуй, рецепт диетического щавелевого супчика. Да, я знаю, его и так все умеют готовить - ну а вдруг, все же, кто-то не умеет?
Вам понадобится:
1. Бульон куриный - полтора литра;
2. Пара столовых ложек перловки.
3. Одна крупная или две мелких картофелины.
4. Пучок щавеля грамм на 200.
5. Яйцо.
6. Соль.
7. Лимонный сок (нужен не всегда, а только когда щавель неудачный - появился сейчас какой-то сорт, который почти не кислый, непонятно, нафиг он такой нужен).
Приготовление: перловку промыть несколько раз, в идеале - вообще замочить на пару часов. Картошку почистить, порезать кубиками. Щавель перебрать, отделить стебли (можно выкинуть, они потом колятся больно в супе, можно сварить отдельно в ковшичке и отвар долить в суп вместо лимонного сока).
Бульон вскипятить и загрузить в него перловку. Когда перловка почти сварится - загрузить картошку. Когда сварится и перловка, и картошка - посолить. Щавель порезать, загрузить в бульон. Дать закипеть, убавить огонь, попробовать. Если недостаточно кисло - влить лимонный сок (или отвар от стеблей). Яйцо разбить в мисочку, взбить, а потом, помешивая кипящий суп, аккуратно влить яйцо в суп. Все.
Некоторые граждане (я, например), яйца варят отдельно и потом просто в тарелку кладут половинку яйца. Но это уж кому как больше нравится.

@темы: Супы

---

Еще один рецепт горчицы

[Марта из дома на окраине]

Нам понадобится:

Вода — 0,5 л
Горчичный порошок — 4 ст ложки (полные)
Пряности (черный перец, душистый перец, гвоздика, корица, мускатный орех, имбирь, кориандр, лавровый лист)
Уксус (яблочный) — 1 ст ложка
Масло растительное (лучше оливковое, но можно любое, которое без запаха) — 1 ст ложка
Сахар 1 ст ложка
Соль — 1 ч ложка

Воду вскипятить с пряностями - перец, душистый перец, гвоздика, лавровый лист, кориандр.
Порошок залить небольшим количеством горячей воды и тщательно размешать, чтобы не было сухой горчицы. Должна получиться довольно густая масса (как глина).
Разровнять и осторожно налить сверху всю оставшуюся воду (процедив).
Оставить на сутки, закрыв. Затем осторожно слить всю воду.
Всыпать столовую ложку сахара, чайную ложку соли, влить столовую ложку уксуса и столовую ложку растительного масла. Все тщательно перемешать. Добавить сухие измельченые специи, которые не были использованы, когда кипятили воду: мускатный орех, сушеный имбирь, корицу. Еще раз перемешать.
Дать настояться не менее 3 часов. Переложить в банку (получается 300 граммовая банка горчицы).

(Модераторы - а не нужен ли тэг "приправы"? )

@темы: Теория вкусной еды, Приправы

---

Суп из шампиньонов примитивный в двух вариантах

[Ierou]

Вообще-то, по идее, это должен был быть крем-суп из шампиньонов. Но если упростить, выходит немного другая штука. В двух вариантах.
Итак, понадобится.
Вариант 1. Плавленый сырок "Для супа", такой, знаете, советского образца, в фольге.
Вариант 2. Грамм 200 сливок. Любых.
Остальное в обоих вариантах одинаково:
кастрюля на 2 литра;
пара крупных картофелин;
грамм 200-300 замороженных шампиньонов (переводить в суп свежие не вижу смысла);
луковица средняя;
вода;
сковородка;
масло для жарки;
блендер.

В любом варианте, как вы догадываетесь, стоит поставить кастрюльку на огонь и вскипятить воду. Если суп предполагается "сырный" - то литра полтора. Если "сливочный" - то около литра.
Если вы где-то надыбали сырок - то его надо мелко порубить и развести в кипятке. Если не надыбали - переходите к следующему пункту.
Картошку почистить и порезать мелкими кубиками. И положить вариться либо в сырный бульон, либо просто в воду.
Размороженные шампиньоны обжарить на растительном масле, пока они не запахнут грибами. Тем временем очистить и порезать луковицу - и обжарить вместе с шампиньонами. Дать остыть и измельчить в блендере в пюре.
Проверить картошку, при необходимости - посолить. Если сварилась - растолочь ее прямо в бульоне толкушкой для пюре. Чем мельче были кубики, тем проще будет это сделать. Прибавить в кастрюлю шампиньоново-луковое пюре, перемешать, выправить на соль, можно добавить чуть-чуть белого перца и мускатного ореха. Дать закипеть, помешать, и, если сырка вы в суп не клали, то убавить огонь и влить сливки. Все.

@темы: Супы

---

Еда на три дня, на двоих, за час или Проще простого

[ольга белка]

Совпали три переменных - я захотела супа, мне было категорически лень идти в магазин и настроение было препаршивое (то есть хотелось резать и колоть, а также кидать грешников в кипящее масло). Грешников под рукой не оказалось, и я полезла в холодильник и по полочкам в кухне.
Были найдены:
- мороженая кургрудь (филе) и четыре мороженых курноги (голени)
- безымянные овощные смеси (присутствовали морковка, стручковая фасоль, цветная капуста, кукуруза, горох, брокколи, красная фасоль и сладкий жёлтый перец в исчезающих количествах)
- полбанки консервированной красной фасоли
- рис
- три вида лапши, первой под руку попалась гречневая
- картошка юная, с символической кожицей
- соевый соус
- специи без счёта

Что я с ними сотворила.

1. Суп.
Найденную курицу разморозила и кучей свалила в кастрюльку - пусть варятся. Лука и морковки не было, зато нашёлся пучок мороженого укропа подозрительного вида - его я закинула туда же. Бульон варился с час или чуть побольше - я в это время бездарно читала дневники. Когда бульон стал красивым и золотистым, повытаскала из него детали курицы и положила их на подоконник - мёрзнуть. В процеженный бульон (укроп выкинула) закинула три некрупных, с половину девичьего кулака, картофелины, порезанных кубиками, размороженную смесь из смесей овощей, соль-травки. Закрыла крышкой и оставила на среднем огне лениво побулькивать.
Курица к тому моменту остыла. Всё, что можно употребить в пищу, было пальцами разделено на куски (в суп - не более сантиметра длиной, остальное крупнее) и разделено на две части. Две с половиной куриных ноги отправились к картошке с овощами, туда же полетел лавровый листик, а ещё минут через десять - тоненький пучок гречневой лапши.
Ещё через десять минут получился суп, который я оставила на горячей конфорке доходить. Насчёт практического смысла этого действия не уверена, но мне так спокойнее.
2. Безымянное "второе", вот уже полтора года занимающее первое место в моём повседневном меню.
Помните, у нас осталась сваренная кургрудь и полторы ноги, а также мороженые овощи, соесоус и рис?
Вот сюда-то я и их и употребила.
Овощи прополоскала горячей водой - так как курица была уже готова, то и их не хотелось долго обжаривать. Объём продукта закономерно уменьшился вдвое, наверное, снег сыплют в пакеты с овощами специально. Крупными кусками поломанную курицу кинула на дно посудины (очередная проблема с терминами: такой глубокий тефлоновый ковшик на длинной ручке), к ней присоединились мокрые овощи и оливковое масло (для запаха).
Всё это быстренько обжарила на сильно огне, сбавила температуру вдвое, влила смесь соевого соуса (столовая ложка с "горкой"), воды (пару стаканов) и бульона, украденного из полуготового супа (она поварёшка, примерно полстакана). Всыпала туда рис (чуть меньше стакана) и полбанки фасоли, закрыла крышкой и забыла на сорок минут.

Итог - много еды из одинаковых расходников, вкусно, сытно и быстро. Еда, что характерно, разная на вкус!

Чистого времени на готовку ушло с полчаса, всё остальное делала плита. Овощей в необледенелом виде вышло грамм 600. Ингредиенты заменяемы, разумеется. Надо будет такой супчик ещё в виде сырного сделать, и купить уже, наконец, свинины для дальнейших опытов.

Доброй еды!

@темы: Основные блюда, Супы, Овощи, Просто и вкусно, Курица

---

О кухонных девайсах с рецептом

[Ierou]

Рецепт вареной колбасы из курицы прост, как мычание. Его откуда-то увел папа, который и передал мне его уже видоизмененным.
Вам понадобится:
1 - 1,2 кг куриного фарша. Или мяса - без разницы, белого, красного, из которого вы сделаете фарш самостоятельно.
соль и перец (по вкусу).
2 яичных белка.
200-300 грамм 20 % сливок.
Пакет для запекания.
Ловкость рук и шпагат - или ветчинница.

Самый непонятный ингредиент тут - ветчинница. Это такая штука, служащая для изготовления вареной колбасы. Выглядит так:

Ее можно заменить пресловутой ловкостью рук и шпагатом. Лично у меня руки под такое не заточены, поэтому я предпочел купить девайс и не париться. Не пожалел.
Суть проста: нижнее донышко пристегивается пружинками, внутрь вставляется пакет для запекания, заполняется колбасным фаршем, завязывается сверху, кладется верхнее донышко и теми же пружинками прижимается.

Итак, фарш. Фарш должен быть смолот елико возможно более мелко. В идеале - вообще взбит погружным блендером в гомогенную массу. В фарш добавляете сливки и снова вымешиваете. Потом вливаете яичные белки, добавляете соль и перец (можно еще кумин, паприку, что-бог-на-душу-положит) и снова вымешиваете. Должно получиться нечто, похожее на тесто консистенции очень густой сметаны.
Берете пакет для запекания, завязываете с одного конца. При наличии ветчинницы - вставляете пакет в нее и заполняете фаршем, далее (см. выше). При отсутствии - заполняете пакет, завязываете сверху, формуете из этого бурдюка нечто, напоминающее батон колбасы. Для верности перевязываете шпагатом - как правило, пакет гораздо, гораздо шире, чем диаметр желаемого батона.
Далее - в большой кастрюле греете воду. Много. Чтобы ваш "батон" покрывало целиком. Когда закипит - опускаете батон (или ветчинницу) в кипяток. Варите при слабом побулькивании минут 40-55. Вынимаете. Остужаете. Убираете в холодильник примерно на сутки, чтобы желе образовалось.
Получаете обычную вареную колбасу. Годную как на бутерброды, так и в яичницу, салат или еще куда.

@темы: Закуски, Курица

---

Куриные сердечки...

[ольга белка]

...как много в этих звуках!
То есть - с вами снова я, с простыми рецептами-для-ленивых-и-занятых. Любите ли вы куриные сердца? Такие, знаете, маленькие, плотные, аккуратные.
Заходишь в мясную лавочку вечером, треплешься с голубоглазым хозяином, отдаёшь ему чуть-чуть денег за мешочек сердечек и тащишь их домой.
А дальше начинается раздолье для фантазии - в зависимости от планов на вечер и завтра.

Курсердца к пиву.
Пиво должно быть тёмное (для жителей Питера рекомендую "Василеостровское") - разновсякое мясо отлично идёт к тёмному пиву, по моему скромному мнению. Для светлого придуманы чипсы, сыры и прочие лёгкие закуски.
Курсердца к пиву должны быть остренькие и резиновые. Поэтому с их приготовлением сложностей никаких. Беретё сердечки, моете, можно порезать - напополам или на четвертушки. Скупо натираете их перцем. Я люблю готовые смеси "4 перца", ими и мажу. Кидаете в высокую сковородку с оливковым маслом, в котором уже минуты три греются травки-приправки (очень интересно с кориандром) и обжариваете на сильном огне.
Как сердечки обжарятся и уменьшатся, заразы, вдвое - вытаскивайте их смело, сыпьте их в какой дуршлаг и обваливайте в паприке. Или в смеси свежей зелени с паприкой. Или сухой зелени с паприкой. Короче, главное - паприка. Соль по вкусу.
А потом - наливаете пиво, ставите на стол миску с сердечками, любимый соус, режете сладкий красный перец - и вечер удался.

Курсердца с фасолью.
Утушенные. Едятся с мелкими смешными макаронами-ракушками. Или картошкой. Или рисом.
Начало такое же - моем и жарим на сильном огне сердечки. Целые. В количестве чуть меньше кила. Параллельно стрижём лук (некрупный - полукольцами шириной чуть меньше полсантиметра, крупный - четвертушками колец) и находим в морозилке мороженую смесь красной и стручковой фасоли. Из холодильника добываем томатную пасту.
Когда сердечки дадут много-много жидкости и бессовестно уменьшатся в размерах, кидаем к ним лук. Как лук попрозрачнеет - сыплем томатную пасту. Люди, не расставшиеся с детской любовью смешивать всякое и бултыхать ложечкой в подозрительной жиже, могут вбухать в пасту чуть-чуть горячей водички и засыпать любимых травок (мне орегано и мята нравятся) - и только потом влить смесь к сердечкам.
В получившееся адское варево кидаем фасоль, сбавляем огонь до тихих редких бульков в кастрюльке и уходим читать френдленту - блюдо примечательно тем, что вы можете забыть о нём на довольно долгое время.
Но если вы ответственны и голодны - то ждите минут сорок, и пару раз помешайте. И варите макароны.
Или картошку.
Или рис.
А потом кидайте на тарелку сердечки с овощами и макароны-картошку-рис. Ешьте с удовольствием.

Доброй еды!

@темы: Основные блюда, Закуски, Просто и вкусно, Курица

---

Салаты с зеленой редькой.

[Iland]

Весной очень хочется каких-нибудь овощных салатов, и чтобы, желательно, с какой-нибудь пользой.
Где-то я вычитала, что зеленая редька в такой момент совершенно незаменима. И решила попробовать. Собственно, рецептов будет несколько, потому что я уже не первый раз пробую. Общим ингредиентом везде будет зеленая редька. Все рецепты очень простые, но вкусные.

1. Салат с зеленой редькой и морковкой.
Редьку и морковку трем на терке, мелко режем зубчик чеснока, все перемешиваем, немного соли, сахара и перца, и заправляем майонезом. Все!

2. Салат с зеленой редькой и курицей.
Редьку чистим, трем на терке. Вареную курицу режем кусочками, репчатый лук слегка обжариваем на минимальном количестве масла. Все смешиваем с майонезом.

3. Салат с зеленой редькой, говядиной и овощами.
Картошку отвариваем в мундире, редьку чистим. И то, и другое трем на терке. Маринованный огурец режем некрупной соломкой. Отварную говядину режем мелкой соломкой. Можно добавить вареное яйцо, можно не добавлять. Заправляем майонезом.

Доброй еды

@темы: Салаты, Овощи, Просто и вкусно

---

Продолжая тему замазок

[Бентен]

альтернативный вариант ложной икры:
филе сельди режется мелкими кубиками, смешивается с яичным желтком в соотношении примерно 4 к одному - и приправляется майонезом.

альтернативный вариант творожной замазки:
творог, хрен (готовый, из баночки) по вкусу, мелко порубленная зелень. Можно чуть-чуть подсолить соевым соусом.

Замазка "Греческая", она же - идеальная заправка для овощного салата, особенно для болгарского перца или рубленой зелени:
брынза типа "Фета" смешивается для пластичности с небольшим количеством оливкового или горчичного масла и приправляется по вкусу темным бальзамико.

@темы: Закуски, Просто и вкусно

---

Замазки

[Sugizo Edogava]

Волшебная закуска, намазанная на хлеб – украшение любого стола, за которым сидят ценители холодной водки и горячей картошки. Мой друг подарил мне для всего этого чуда прекрасное слово «замазка». Потому что намазывается на хлеб. Они бывают совершенно разные, но простые, как буква О. Многие их знают, чего уж там.

1. Замазка сырная
Кусок сыра «Масдам» + два зубчика чеснока + майонез.
Сыр трется на крупной терке, чеснок на мелкой. Все заправляется майонезом. Почему «Масдам»? У него сладковатый вкус, это придает блюду особую пикантность.

2. Замазка сырная с морковью
Более экономный, но не менее вкусный вариант.
Кусок копченого сыра + морковка + чеснок + майонез.
Все трется на мелкой терке, заправляется майонезом.

3. Замазка рыбная
Банка консервированной скумбрии + два яйца + 100 гр мягкого сыра + укроп + майонез.
Скумбрия разминается вилкой, яйца и сыр трем на мелкотерке, от души посыпаем нарубленным укропом, заправляем майонезом. Исключительно «звучит» как на черном хлебе, так и на батоне.

4. Ложная икра
Не скажу, что оно вот прям сильно похоже на икру, но чем-то напоминает.
Филе селедки (я беру две тушки матье в масле, один фиг) + плавленый сырок а-ля «Дружба», 200 гр. + вареная морковь средних размеров + 50-70 гр сливочного масла.
Все проворачиваем в мясорубке или измельчаем в блендере до однородной консистенции. С батоном идет на ура. Вареная морковь не чувствуется вообще, но дает массу и нужный цвет.

5. Замазка а-ля Форшмак
Филе селедки + небольшая луковица + вымоченная в молоке четверть батона без корки или сухари + маленькое кислое яблоко + два вареных яйца + рубленый зеленый лук. Молотый перец и горчица по вкусу.
Все ингредиенты прокручиваются через мясорубку, добавляется зеленый лук и специи. Будьте осторожны с количеством яблока, я ухнул его слишком много, отчего форшмак оказался сладковатым, а мне это не очень-то приглянулось. Но гости слупили за милу душу

6. Замазка творожная с чесноком
А этим лучше все-таки не закусывать, а «похмеляться». Ибо продукт утренний, завтрачный. Но воскресный. Ибо с чесноком). Хотя, можно и без чеснока.
100 гр творога (не сухого) + 100 гр творожного сыра типа буко или маскарпоне + рубленый укроп + по желанию - ползубчика чеснока. А еще лучше чесночной зеленухи.
Сыр и творог перемешиваем вилкой или в блендере, посыпаем мелко рубленым чесночком. Мажем на булочку - вот и завтрак!

Кстати, по поводу булочек - хлеб, ясен пень, можно подсушить в духовке, тогда оно еще и хрустеть будет.
Приятного аппетита!)

@темы: Закуски, Просто и вкусно

---

Горчица.

[Ierou]

Я тут обещал рассказать про изготовление домашней горчицы. Магазинная частенько не очень по вкусу и ядрености.
Есть куча хитровывернутых способов готовить горчицу. Тут тебе и замешивание крутого теста с выдерживанием в теплом месте, и чего только не... Наше семейство крайне лениво. Поэтому папенька готовит ее простейшим способом.
Итак, вам понадобится горчичный порошок. При покупке оного в магазине следует внимательнейшим образом изучить дату изготовления и срок годности. Порошок должен быть елико возможно более свежим. Старый годится только устранять внезапную течь в радиаторе, больше ни на что.
Далее вам понадобится вода, соль, сахар и растительное масло. И посуда, любая, кроме алюминиевой. Пропорции, увы, не скажу, все на глаз.
Итак. Вскипятите воду. Посолите и чуть-чуть подсластите. На вкус должно быть скорее соленым, чем сладким.
Солено-сладким кипятком залейте горчичный порошок, постоянно размешивая. Должна получиться густая однородная масса. На этом этапе главное - добиться гомогенности. Вода проступать не должна.
Далее: через ложечку аккуратно налейте сверху воды пальца на три. Желательно, не сильно тревожа поверхность "теста". И оставьте на сутки в прохладном месте. Или даже не в очень прохладном, главное, что не в жарком.
Сутки спустя следует воду сверху аккуратно слить, горчицу заправить подсолнечным маслом, снова тщательно перемешать, переложить в ту тару, в которой будете хранить, дать часик постоять открытой, потом закрыть - и готово к употреблению.
Напоследок совет: не готовьте много. Горчица имеет свойство выдыхаться и через месяц это будет уже неострое кисловатое нечто с горчичным запахом.

@темы: Теория вкусной еды, Приправы

---

Приглашаем на общую кухню!

[Караидель]

Мы хотим пригласить вас в новое сообщество  Общая кухня. Мы будем там все вместе готовить на заданные темы и обсуждать получившийся результат. Так что присоединяйтесь скорее и - добро пожаловать!
реклама согласована с администрацией сообщества.

---

Винегрет

[Ierou]

Ну вот, казалось бы, винегрет. Ну все о нем все знают - свекла-морковка-картошка, квашеная капуста или соленые огурцы, или даже рыба соленая. И заправить... а вот тут и начинается. Кто-то без затей льет масло. Рафинированное, не рафинированное, оливковое, подсолнечное, кому что нравится. Кто-то заправляет майонезом. Кто-то ничем не заправляет.
А на самом деле - есть такой соус, от которого, собственно, винегрет стал винегретом. Соус "винегрет", то есть, "vinaigrette". Как видно из названия, в нем обязательно присутствие уксуса.
Когда в советской школе девочек учили готовить, самая простая разновидность этого соуса называлась "горчичной заправкой". Ее предлагалось изготовить родителям - а детям принести уже готовой.
Классически-пафосная разновидность выглядит так:
Вареные желтки растереть в пасту. Затем эту пасту развести оливковым маслом, винным уксусом, посолить, поперчить, заправить рубленой зеленью и каперсами. Добавить мелко рубленные белки. Сами понимаете, какое отношение это имеет к нашему, родному, отечественному винегрету.
Классически-непафосная разновидность куда ближе и роднее. К тому же, проста в изготовлении.
Понадобится:
1. Зубчик чеснока
2. Чайная ложка дижонской горчицы
3. 40-50 мл. винного белого уксуса
4. 100-150 мл. оливкового масла.
5. Соль и перец по вкусу.
6. При необходимости - сахар.
Посуду натереть зубчиком чеснока. В этой посуде разболтать горчицу разболтать с уксусом до гомогенной массы. Влить масло. Попробовать на кислоту - а то уксус, знаете ли, уксусу рознь. При необходимости - добавить сахар. Посолить, поперчить, слить в бутылку и трясти до получения гомогенной консистенции. Все. Годится к овощным салатам, мясу, рыбе... в общем, ко всему.
И, напоследок, традиционно, разновидность, которой меня научил папенька. Сами понимаете, какое там оливковое масло и дижонская горчица в те времена. Понадобится все то же, только масло будет нерафинированное подсолнечное, а горчица желательна в семенах. За неимением семян - обычная домашняя горчица. Да, я понимаю, что французы бы слезами умылись, и отнюдь не от скорби по неправильности соуса, потому как наша горчица - совсем не то, что сладкая дижонская. И еще нужна ступка.
Итак. В ступке растираем семена горчицы, примерно чайную ложку. Добавляем чеснок и растираем с ним. Потом, по чуть-чуть, капаем уксус, продолжая растирать. Потом вливаем масло небольшими порциями, солим, перчим и хорошо размешиваем. Сахар опционален.
Самое главное - соус не должен расслаиваться, точно так же, как майонез. Так что миксер - лучший друг любителя винегрета.

@темы: Салаты, Теория вкусной еды

---

Праздничные ссылки для лентяев

[Марта из дома на окраине]

Хочу поделиться несколькими ссылками. Рецепты опробованы, все это несложно и вкусно и вошло в семейный репертуар праздничных блюд.
Поскольку сейчас пост, я подобрала постные блюда, которые отлично годятся для постного стола - или для того, чтоб любимый постящийся родственник не остался без угощения на семейном празднике. Впрочем, я их готовлю в любое время.
А скоро еще 8 марта.
Еще один плюс - приготовление этих закусок занимает очень немного времени. Приготовить праздничный стол можно очень быстро и не напрягаясь.

1) Грибочки по-венесуэльски.
www.good-cook.ru/salat/salat_044.shtml
Почему они так называются, сказано по ссылке. Закуска готовится быстро, и, главное, заранее! А работы там всего ничего.

2) Закуска из кабачков
vizardis.livejournal.com/199744.html
На мой вкус, лучше брать цуккини (тут они продаются, размером с парниковый огурец, не слишком дорого). Если весной их купить сложно - ну, можно дождаться летом молодых кабачков.


3) Закуска из помидоров
elladkin.livejournal.com/285368.html#cutid1

4) Острые пончики по-индонезийски
www.dunduk-culinar.ru/snack/snack-23.shtml
Из-за подробного описания блюдо может показаться сложным, но это не так. Готовится оно очень просто.
Орехи советую взять с запасом - у меня ушло граммов 150.

Модераторы - кажется, у кого-то в дневнике был разговор о том, что неплохо бы ввести тэг "Проверенные рецепты"? Может, стоит?

@темы: Закуски, Просто и вкусно

---

Дикая шурпа

[Sugizo Edogava]

Этим летом в одном из ресторанчиков Крыма мне приносили клевую штуку - мясо в бульоне с овощами. В меню штука называлась "Шурпа". Я, конечно, не уверен, что это была именно та шурпа, которая настоящая. Но мне все равно было безумно вкусно.
Проведенный воскресным вечером эксперимент показал, что можно приготовить аналогичное блюдо и дома. Для этих целей мы купили примерно с килограмм говяжьих ребрышек (знаю, что надо баранину, но мы тут пытаемся худеть, да и жаба), пять средних помидорок, пять средних картофелин, болгарский перец, базилик, укроп и петрушку. А лук и морковь у меня была и так.
А еще был вытащен на свет здоровенный йязь казан, тяжелющий, с толстыми стенками - наследство, оставшееся от прежних хозяев моей Норы.

Ребрышки минут 15 помариновались в специях для мяса, посолились, слегка обжарились на растительном масле в сковороде, картошка-морковка и лук почистились. С помидорами я провел операцию, которую всегда мечтал сделать - обдал их кипятком и с восторгом обнаружил, что люди не брешут и кожура всамделе с них слезает, как миленькая. Сложил в казан мясо, луковицу, разрезанную пополам, нарубленную кусищами морковь, целые картофелины и помидоры. А! И еще треть перца - соломкой. Можно было бы и больше, просто я его не очень люблю. Да и в казане места уже почти не было. Залил водой, чтобы всю красоту скрыло где-то сантиметра на два. И в духовку, на самую нижнюю стойку, на 150 градусов.
А сам пошел смотреть "Теорию большого взрыва".
Отсмотрел две серии по 20 минут каждая.
Сходил проверить.
Похвалил себя и добавил соли. А еще крупно порубил зелень - и туда же!
И еще одну серию зарядил. В общей сложности, варево томилось чуть больше часа. Можно было бы подержать и дольше, но уж тут как в анекдоте про чукчу и картошку - "осень кусать хотелось".
На выходе у нас получился очень густой и безумно вкусный ммм... будем называть это супец. С мясом овощами и бульоном, в котором так зэбско размять картофелину и спороть все это со всхлипываниями, задорно шмыгая "оттаявшими" носами.
Если честно, у нас эта штука даже не успела остыть как следует)))

@темы: Мясо, Супы, Просто и вкусно

---

Фаршированная картошка или обед американского холостяка.

[Iland]

Именно под таким названием я увидела этот рецепт в кулинарной передаче.
И не поверила, что холостяк на такое способен. Столько операций, куча времени, да ни один мужчина никогда не пойдет на это! А потом я поняла, как это делается. И это действительно простая, вкусная, интересная еда.

Итак, нам понадобится:
Картошка - несколько крупных гладких клубней.
Копчености любого вида - грудинка, бекон, или что-то еще. (Я ввиду наличия ребенка взяла куриное филе. И можно брать любое мясо, но с копченостями вкус интереснее, надо полагать.)
Лук - средняя луковица.
Кукуруза из банки - одна маленькая баночка.
Зеленый горошек - тоже маленькая баночка.
Зелень - базилик, укроп, петрушка, по половинке пучка или сушеных по вкусу.
Сырое яйцо.
Немного сыра.
Фольга.

Приготовление.

Берем картошку, губку и решительно моем картошку. Смываем всю землю, грязь. Каждый клубень обмазываем солью, перцем и заворачиваем в индивидуальный кусок фольги. Получаются вот такие серебристые мятые комки.

Завернутую картошку отправляем в духовку, на температуре 180 градусов на полтора часа. Долго? Нифига. Поставили картошку в духовку - и садитесь в интернет, читать холивар по любимой теме. Как захочется перевести дух - вот тут ваша картошечка и будет готова к доставанию. А можно открыть пиво и сесть смотреть, ну, например, детективный сериал. И тоже - пара серий, и картошка вот она.
Достаем картошку, оставляем полежать и немного остыть. Пока она стынет, достаем мясную часть. Копчености, то есть, или курицу, или говядину, или даже сосиски. И мелко режем. Режем так же мелко лук, отправляем обжариваться. К луку - мясо. А пока суть да дело, занимаемся картошкой. Это просто. Берем развернутый клубень и решительно отрезаем у него одну сторону. Вот так.

Затем берем ложку и аккуратно выколупываем сердцевину картошки. Внимание - тут важно не переусердствовать, необходимо оставить толщину миллиметра 2-3, чтобы картошка не была мягким квелым чулком, а нормальной такой формочкой.

Выковырянную мякоть не выкидываем, а мелко рубим и отправляем в сковородку к мясу и луку. Туда же, когда все обжарится, добавляем кукурузу, горошек, нарезанную зелень, и можно поперчить сколько хочется. Можно в эту начинку порезать половинку перчика чили.

И в самом конце разбиваем в сковородку яйцо и быстро перемешиваем. Доводим до готовности яйца. И начиняем получившиеся из картошки формочки этой смесью. (примечание - у меня, как можно видеть, нет горошка, потому что муж его не любит. Специи я тоже добавила чуть позже)

Кладем начиненную картошку в форму, накрываем ломтиком сыра, и в духовку. На 10 минут. Есть можно хоть так, хоть с кетчупом, хоть еще с каким соусом. Это действительно вкусно и несложно.

Доброй еды

@темы: Мясо, Основные блюда, Овощи, Курица