Баклажаны в томате

воскресенье, 04 августа 2013

21:15

все записи пользователя в сообществе Ierou

Одаренный смертный [Да что ж вы так себя не бережете!!]

Ну, собственно, он настал, сезон заготовок.
Так что предлагаю делиться - кто, что и как закатывает, если закатывает вообще.
Один из двух любимых салатов - баклажаны. В томате, ага.
Рецепт этот возник из ошибки. А именно: вычитал я как-то в какой-то брошюрке рецепт "Баклажан по-грузински". В котором предлагалось запеченные баклажаны залить массой из молотого болгарского перца. А я вместо перца купил помидоры. Ну и вот, что мне, было еще за перцем бежать?
Итого, вам понадобится:
1. Примерно 2 кило баклажанов.
2. Примерно килограмм помидор.
3. Столовая ложка крупной соли.
4. Около 100 граммов чеснока.
5. Две литровых банки или 4-5 поллитровых.
читать дальшеБанки, как положено, помыть, простерилизовать, крышки прокипятить.
Баклажаны: помыть, порезать ломтиками. Если они горькие (кстати, давно мне не встречались горчащие баклажаны), то натереть солью и оставить, потом воду слить, соль стряхнуть - и сократить количество соли в рецепте.
Порезанные ломтиками баклажаны выложить на противень, чуть-чуть смазанный маслом, самую малость. И запекать при 250 градусах примерно 40 минут. Мы обычно запекаем 30 минут, потом открываем, перемешиваем содержимое противня, и запекаем еще 10 минут.
Помидоры помыть, вырезать плодоножки, если жесткие, пропустить через мясорубку вместе с очищенным чесноком. Добавить соль. Если бакалажаны не солили - столовую ложку без горки на килограмм. Если солили - можно вообще не класть.
Дальше канонический рецепт предполагает раскладывание баклажанов по банкам и заливание их перечной (в моем случае - помидорной) массой, с выдавливанием вилкой воздуха и недопущением образования пузырей. Если вам не сильно важен вид готовой банки (а вид самого салата вне банки все равно будет одинаков), то все упрощается: в миску с томатом кладем баклажаны, перемешиваем, раскладываем по банкам.
А дальше банки стерилизуем. Час при 100-120 градусах. После чего закрываем крышками, укутываем и даем остыть. И все.

@темы: Закуски, Консервирование