Рыбный суп - По просьбам трудящихся

[Ierou]

Кодовое название супчика - Back in USSR. Потому что это супчик из рыбных консервов. Моя маменька виртуозно изображала это из кильки в томате. Я варю из макрели (ну знаете, такая, в высоких банках) или горбуши в собственном соку. Годятся сайра, ставрида, сардинелла - практически, любые рыбные консервы, вне зависимости от того, в собственном соку рыба, в томате или в масле.
Я обычно использую, все-таки, рыбу в собственном соку. Не обычно - какая найдется в кладовке.
Ингредиенты:
1. Банка рыбных консервов
2. Пригоршня перловки
3. Морковь
4. Лук.
5. Картофель.
6. Масло для жарки
7. Сливочное масло

Варится просто - замачиваем перловку, примерно пригоршню, промываем, несколько часов она у нас мокнет.
Потом кипятим воду. И в кипящую воду эту самую перловку закладываем. Пока она варится, чистим морковку (1 крупную), луковицу (1 крупную), пару средних картофелин.
Морковку трем на терке, пассеруем, добавляем лук - словом - обычная зажарка (все знают, почему лук рекомендуют жарить после морковки?).
Картошку режем кубиками.
Когда перловка в состоянии "полуготовности" - туда же, в кастрюлю кладем картошку. Варим. Когда картошка почти готова - кладем зажарку. Минуты три спустя - открываем банку рыбы, ломаем вилкой содержимое на куски - и все целиком туда же, в кастрюлю. Добавить пару горошин душистого перца, пару горошин черного (остальное по вкусу - чабер, майоран), лавровый лист. Проварить еще минут пять, не больше.
Положить ложку сливочного масла. Выключить огонь, закрыть крышку. Подавать с зеленым луком.

Можно, конечно, взять свежую рыбу, сделать рыбный бульон и на нем сварить суп. Но далеко не все домочадцы и соседи будут Вам благодарны за неповторимый аромат варящейся рыбы. А консервы не пахнут - и их не надо чистить и разделывать.

@темы: Рыба, Супы

Comments

[Iland]

(все знают, почему лук рекомендуют жарить после морковки?).

Я не знаю. Сначала лук жарю...

[Марта из дома на окраине]

А я в рыбный суп соленый огурец добавляю - мелко режу и отдельно припускаю в небольшом количестве воды. Потом кладу в суп.

[Ierou]

Iland Момент чисто эстетический, насколько я знаю: морковка, когда обжаривается, отдает в масло много всего вкусного и красивого. И лук, обжаренный после нее, окрашивается в красивый золотистый цвет. Ну и собирает на себя морковные соки, якобы. Чтоб не пропадало на сковородке.

[Рики_]

Хитовый супик, ага!

[Iland]

Ierou Ясно, спасибо!

[Ierou]

Марта из дома на окраине Это уже практически рыбная солянка! :-)

[ольга белка]

Кстати, мои пять копеек. Этот суп отлично варится с рисом - пришлось заменить перловку, ибо папа её не ест. И в таком случае вкуснее подавать со свежим укропом, а не с луком; или напополам.

[Марта из дома на окраине]

squirrel inside Укроп с рыбным супом вообще хорошо сочетается - с перловкой тоже.

[cookbystep]

Супчик что надо Только я варю с пшеном (перловку лень бывает ждать(((

[Ierou]

cookbystep Ага, перловка - она такая, долго варится. Поэтому замачиваю для всех супов ее заранее - иначе с ума сойти можно, пока дождешься.

[Павлушенька]

Супер. Обожаю суп из консервов горбуши.

[Ierou]

Павлушенька, универсальная штука. И очень вариативная.