11:53 

Кимчи - главное блюдо Кореи

rioky
Не все, у кого есть крылья, – ангелы.
Добрый день! Я здесь первый раз, поэтому не ругайте если что не так. Я очень люблю готовить и фотографирую рецепты, добрые люди посоветовали, что это можно сюда принести. :pink:
Кимчи очень популярны не только в Корее, но и вообще по всей ЮВА, практически везде подают как закуску в Тайланде например.
Кимчи принято квасить тазиками, потому как с одного кочна кушать будет нечего ))

Итак:
Берем два кочна пекинской капусты.

1
Нарезаем
квадратными кусками, не мелкими. Посыпаем щедро крупной солью.
Перемешиваем руками, чтобы все куски были в соли и оставляем на часа 3.

2
Пока капуста отмокает приготовим заправку.
Примерно полстакана сахара (или 100 грамм) сыпем в емкость, где будем готовить заправку.

3
Пару зубцов чеснока намельчить или раздавить - кому как нравится

4
Половинку луковицы можно и целую) намельчить

5
Не смотрите что тут так много имбиря, я весь корень сфоткала, а надо всего столовую ложку имбиря натереть на терке.

6
Несколько(4-6) перьев зеленого лука нарезать и ссыпать туда же - в желтую миску ))

7
И
вот самый важный инградиент- Рыбный соус, сейчас много где
продается, в Азбуке Вкуса точно есть, в Деликатеске. Без него вы не
получите "тот самый вкус", поверьте мне на слово!
Вливаем 1 столовую ложку.

8
Два
вида перца, сладкий и острый. Сладкого можно положить 2-3 столовые
ложки, острого собственно больше 2-х ложек не рекомендую, но на всякий
случай напишу - корейцы кладут 5 ст. ложек!!!! Мне даже с двумя выходит
остро. Ориентируйтесь на свой вкус. ))

9
Перемешиваем
волшебную смесь пряностей, достаем капусту. Упс! Капусты стало в трое
меньше, воду естественно сливаем, и перекладываем из тазика в объем
поменьше, замешиваем с нашим соусом.

10
Вуаля!
Теперь закрываем ёмкость и ставим в темное место и забываем про нее от 2
до 4 дней - интенсивность закваса проверяйте на ваш вкус, но раньше чем
двое суток пройдет не стоит пробовать даже. Потом убираем в
холодильник. Храниться в готовом виде кимчи может до полугода, не то
чтобы я специально проверяла, но такое бывало ))


@темы: Овощи, Закуски

Комментарии
2013-08-14 в 12:01 

Гость. Просто гость.
А капусту промывать не надо потом? А перец сладкий это какой? И еще, везде советуют варить "клейстер" из рисовой муки. Его отсутствие на вкусе не сказывается?

2013-08-14 в 12:09 

Ierou
Одаренный смертный [Да что ж вы так себя не бережете!!]
О, отлично! Спасибо большое, давно хотел аутентичный рецепт.

2013-08-14 в 12:09 

rioky
Не все, у кого есть крылья, – ангелы.
Гость. Просто гость., я не знаю как там везде ) у меня хобби - готовить еду юго-восточной Азии, я езжу в страны, носители этих традиций и учусь рецептам именно там, потом возможно что-то на свой вкус меняю.

1.Нет, капусту не надо промывать, вся лишняя соль уйдет вместе с выделившимся соком.
2.Вы кажется что то путаете, никакой рисовой муки в кимчи никто не добавляет.

2013-08-14 в 12:16 

rioky
Не все, у кого есть крылья, – ангелы.
Ierou, пожалуйста )

2013-08-14 в 12:19 

rioky
Не все, у кого есть крылья, – ангелы.
А перец сладкий это какой?
Молотый сладкий перец, так обычно и пишут на пакетиках с ним.

2013-08-14 в 12:40 

Бентен
и не надейся.
вкусно звучит! :)

2013-08-14 в 12:46 

Гость. Просто гость.
rioky, я пару раз готовила как здесь ru-korea.diary.ru/p184806228.htm и здесь pay.diary.ru/~Chun/p124571219.htm, но это трудоемко

2013-08-14 в 13:00 

rioky
Не все, у кого есть крылья, – ангелы.
Гость. Просто гость., посмотрела, оба рецепта - вариации на тему кимчи, но с добавками, в оригинальном виде оно ближе к тому рецепту, что я предлагаю, да и проще. Хотя в любом случае - это дело вкуса. Я например люблю без добавок, но потом с этим кимчи готовлю много других блюд, горячих в том числе. )

Комментирование для вас недоступно.
Для того, чтобы получить возможность комментировать, авторизуйтесь:
 
РегистрацияЗабыли пароль?

Добрая еда

главная