Ознакомьтесь с нашей политикой обработки персональных данных
  • ↓
  • ↑
  • ⇑
 
Записи с темой: курица (список заголовков)
13:37 

Цыплята и куры жареные, в сухарях

Ierou
Одаренный смертный [Да что ж вы так себя не бережете!!]
Время обеда, и вот у нас свеженький ковздопищ, название которого ласкает слух, хотя поборники ЗОЖ могут и упасть в обморок: "Цыплята жареные, в сухарях".
Получился он у меня чисто из практических соображений, каких именно - после рецепта станет ясно.
Рецепт
Именно на этот рецепт пал выбор просто потому, что после приготовления вареной курицы по ковздопищу (ничего интересного, поэтому и не размещаю) у меня осталась одна вареная куриная нога. Точнее, цыплячья. Если еще точнее - "окорочок цыпленка-бройлера".
Я тут про куриные/цыплячьи не так просто распинаюсь. Дело в том, что в ковздопище рецепты приготовления курицы и цыплят - отдельные. Даже если повторяют друг друга с точностью до времени жарки. И дальше там есть рецепт "Куры жареные, в сухарях".
Рецепт 2
Как видите, разница минимальна - но рецептов, тем не менее, два разных.
Допрос отца принес следующую информацию: цыплята, маленькие, до килограмма и около килограмма, действительно, были мягче и нежнее, чем куры - до двух кило, да еще и суповые чаще всего. Так что кур действительно следовало готовить по-другому, из-за жесткости и большей устойчивости к термообработке. Но не всегда, как можно судить по приведенным рецептам.
А сейчас это все не имеет значения, потому что и двухкилограммовая тушка - тот же "цыпленок-бройлер". Но если кто-то покупает "деревенских" курочек - то ему стоит руководствоваться рецептами по приготовлению курицы.
картинка
Салат, кстати, аутентичный, да, из раздела холодных закусок. С заправкой из сметаны с уксусом. А на заднем плане виднеется сам великомогучий ковздопищ.

@темы: Курица, Книги

23:07 

Victor.Heiz
Ворнинг 1: готовлю неправильно, то есть на глаз, то есть точных пропорций могу вообще не знать.
Ворнинг 2: в данном рецепте будет сильно не ЗОЖ


Утка Макао (просто потому, что надо же ее как-то назвать)

1. Берем миску и отправляем в нее соус террияки, мед, мелко рубленый чеснок, оливковое масло с добавлением кунжутного, приправа 5 специй (если нет готовой, готовим самостоятельно из равных частей молотых (растертых) семян укропа, бадьяна, гвоздики, корицы, солодки (корицы в два раза больше для этого варианта) или черный перец, бадьян, гвоздика, корица, семена фенхеля. Мне больше нравится первый сет), сухой имбирь, кунжут. Миксуем на свой вкус, но смесь должна в любом случае быть намного более сладкой, чем соленой.

2. Утиные (это я сейчас выпендриваюсь, потому что фермеры, хорошие ребята, возят теперь и утку, а раньше птицу сию с большим успехом заменяла курица) ноги натираем полученной пряной смесью - тщательно и со всей душой. Оставляем ноги мариноваться на час-полтора.

3. Помещаем ноги малошкурной стороной вверх в глубокую сковороду или подходящую миску, заливаем остатками невпитавшегося соуса и ставим в духовку 200 градусов на 40 минут (через 20 переворачиваем и обливаем соусом теперь уже шкуристую сторону). Последние 5 минут желательно включить гриль или верхний жар, но в целом и без них вид будет привлекательным, а шкурка вкусной.


@темы: Основные блюда, Курица

02:36 

Суп с кокосовым молоком и имбирем

Марта из дома на окраине
Лучше 10 раз услышать слово "жопа", чем 1 раз слово "духовность"
Идею подарила ЖЖ-юзер Декоратрис, но я делала немного иначе.

На три порции:

700 г готового куриного бульона
250-300 г куриного мяса (у меня - грудка)
200 г шампиньонов
1 красная луковица, или лук порей (у меня - порей, по объему - как одна луковица. И зеленая и белая части)
1 небольшая морковка
2 см имбирного корня
1 маленькая баночка кокосового молока (165 мл)
куркума
мускатный орех
свежая петрушка

Мясо курицы нарезала маленькими кусочками, обжарила, сложила в кастрюльку.
На той же сковородке обжарила грибы с луком, добавила тертые на мелкой терке морковку и имбирь, Вылила кокосовое молоко, потушила все вместе. Добавила мускатный орех и куркуму.
Отправила в кастрюлю к мясу, залила бульоном и поварила вместе еще минут десять. В самом конце добавила свежую петрушку (а можно прямо в тарелку).

Все. Суп вкусный и необычный.

@темы: Супы, Курица, Грибы

15:34 

Вяленое куриное филе

Ierou
Одаренный смертный [Да что ж вы так себя не бережете!!]
У этого блюда есть один недостаток. Для его приготовления нужно что-то с вентилятором. Аэрогриль, электросушилка, духовка с конвекцией.
Можно, конечно, вялить и просто так - но а) долго б) жесткая получается в) санитарно-гигиенические условия не всегда позволяют.
Итак, понадобится:
1 кг куриного филе (куриная грудка, снятая с костей и без кожи);
45 - 50 г крупной соли (полторы полных столовых ложки);
1 ст. л. молотого кориандра;
1,5 - 2 ч. л. молотого черного перца;
1 ч. л. сахара.
Яблочный уксус - пара столовых ложек.
Красный молотый перец, сушеная паприка хлопьями - по вкусу. Молотый черный перец можно заменить смесью черного и розового перцев.
читать дальше

@темы: Курица, Закуски

22:00 

Еда на три дня, на двоих, за час или Проще простого

ольга белка
Совпали три переменных - я захотела супа, мне было категорически лень идти в магазин и настроение было препаршивое (то есть хотелось резать и колоть, а также кидать грешников в кипящее масло). Грешников под рукой не оказалось, и я полезла в холодильник и по полочкам в кухне.
Были найдены:
- мороженая кургрудь (филе) и четыре мороженых курноги (голени)
- безымянные овощные смеси (присутствовали морковка, стручковая фасоль, цветная капуста, кукуруза, горох, брокколи, красная фасоль и сладкий жёлтый перец в исчезающих количествах)
- полбанки консервированной красной фасоли
- рис
- три вида лапши, первой под руку попалась гречневая
- картошка юная, с символической кожицей
- соевый соус
- специи без счёта

Что я с ними сотворила.

Доброй еды! :)

@темы: Супы, Просто и вкусно, Основные блюда, Овощи, Курица

13:54 

О кухонных девайсах с рецептом

Ierou
Одаренный смертный [Да что ж вы так себя не бережете!!]
Рецепт вареной колбасы из курицы прост, как мычание. Его откуда-то увел папа, который и передал мне его уже видоизмененным.
Вам понадобится:
1 - 1,2 кг куриного фарша. Или мяса - без разницы, белого, красного, из которого вы сделаете фарш самостоятельно.
соль и перец (по вкусу).
2 яичных белка.
200-300 грамм 20 % сливок.
Пакет для запекания.
Ловкость рук и шпагат - или ветчинница.

читать дальше

@темы: Курица, Закуски

15:02 

Куриные сердечки...

ольга белка
...как много в этих звуках!
То есть - с вами снова я, с простыми рецептами-для-ленивых-и-занятых. Любите ли вы куриные сердца? Такие, знаете, маленькие, плотные, аккуратные.
Заходишь в мясную лавочку вечером, треплешься с голубоглазым хозяином, отдаёшь ему чуть-чуть денег за мешочек сердечек и тащишь их домой.
А дальше начинается раздолье для фантазии - в зависимости от планов на вечер и завтра.

Курсердца к пиву.
Пиво должно быть тёмное (для жителей Питера рекомендую "Василеостровское") - разновсякое мясо отлично идёт к тёмному пиву, по моему скромному мнению. Для светлого придуманы чипсы, сыры и прочие лёгкие закуски.
читать дальше

Курсердца с фасолью.
Утушенные. Едятся с мелкими смешными макаронами-ракушками. Или картошкой. Или рисом.
читать дальше

Доброй еды!

@темы: Закуски, Курица, Основные блюда, Просто и вкусно

18:06 

Фаршированная картошка или обед американского холостяка.

Iland
EVERYBODY gets a bullet!
Именно под таким названием я увидела этот рецепт в кулинарной передаче.
И не поверила, что холостяк на такое способен. Столько операций, куча времени, да ни один мужчина никогда не пойдет на это! А потом я поняла, как это делается. И это действительно простая, вкусная, интересная еда.

Итак, нам понадобится:
Картошка - несколько крупных гладких клубней.
Копчености любого вида - грудинка, бекон, или что-то еще. (Я ввиду наличия ребенка взяла куриное филе. И можно брать любое мясо, но с копченостями вкус интереснее, надо полагать.)
Лук - средняя луковица.
Кукуруза из банки - одна маленькая баночка.
Зеленый горошек - тоже маленькая баночка.
Зелень - базилик, укроп, петрушка, по половинке пучка или сушеных по вкусу.
Сырое яйцо.
Немного сыра.
Фольга.

Приготовление.

читать дальше

@темы: Курица, Мясо, Овощи, Основные блюда

12:59 

Салат "Оливье"

Ierou
Одаренный смертный [Да что ж вы так себя не бережете!!]
Ну, Новый Год же скоро.
По традиции, многие отмечают этот праздник с тазиком "оливье". И даже новогоднюю программу на первом канале обозвали "Оливье-шоу".
Салат во всех его вариациях настолько намозолил всем глаза и вкусовые рецепторы, что у некоторых аж отторжение возникло.
Для тех, кто хочет и традицию соблюсти и побаловать себя чем-то новеньким, предлагаю свой вариант. Даже два. Но первый - малореалистичен в исполнении, если, конечно, у вас нет тяги 31 декабря от души поторчать на кухне.
Итак, сперва легенда.
легенда
Узнаете, да? Особенно если перемешать?
Далее, легенда гласит, что буржуазных рябчиков и куропаток заменили рабоче-крестьянской курицей - и получили салат "Столичный", ну а дальше уже пошла писать губерния - с отварной говядиной - "Деревенский", с колбасой - "Домашний", с грибами вдобавок - "Боярский" - и все это в народе так и оставалось "Оливье", сколько бы покойный француз не вертелся в гробу.
Чтобы не мучиться с ланспиком, дичью и откормленными можжевеловыми ягодами цыплятами, я открыл Америку через форточку и вывел вот такой рецепт.
читать дальше
В общем, получившееся блюдо не стыдно поставить на новогодний стол, даже если к вашей елочке забрели отъявленные кулинарные пуристы.

@темы: Курица, Салаты

14:02 

Суп куриный с нутом

cookbystep

Очень сытный и наваристый суп с необычным вкусом: нут хорошо сочетается с куриным мясом, обжаренные овощи оттеняются лимонным соком и цедрой, букет приправ делает блюдо приятно пряным. За рецепт спасибо svet_lana78)))

Ингредиенты (рассчитаны на 3,5 л. кастрюлю):
Куриные голяшки (подойдут любые куриные части тела по вашему желанию) – 700 г. (у меня суп очень-очень мясной, так что количество мяса можно легко сократить)
Нут – 2 стакана (у меня стакан емкостью 250 мл, объем дан в расчете на сухой нут)
Репчатый лук (крупный) – 1 шт.
Морковь (крупная) – 1 шт.
Сладкий перец – 2-3 шт.
Помидор – 2 шт.
Петрушка – 50 г. (небольшой пучок)
Лимон – 1 шт.
Кориандр – половина чайной ложки
Зира – половина чайной ложки
Корица – половина чайной ложки
Черный перец – треть чайной ложки
Сушеный измельченный чеснок (по желанию можно использовать сырой) – половина чайной ложки
Лавровый лист – 2-3 шт.
Соль
Растительное (или оливковое масло)

Пошаговое приготовление:

Приятного аппетита!

@темы: курица, нут, первое блюдо, суп

20:19 

правильный куриный бульон

ЖИДОВСКА МОРДА
ЛДНБ
казалось бы, нет ничего проще, чем сварить бульон.
особенно куриный. что там варить? положил курицу в воду, поставил на огонь - да и все.
ничего подобного.
сейчас я расскажу как варю бульон я. не претендую на истину в последней инстанции, однако, у моего бульона всегда есть самое главное бульонное достоинство - он прозрачный. и второе - он наваристый.
стоит заметить, что "наваристый" и "жирный" - разные понятия.
итак, нам понадобятся две курячьих груди, 6-литровая кастрюля (если мы варим, как это делаю я), луковица , морковка, пучок укропа, соль, перец горошком, вода. некототые кладут в бульон корень петрушки. я не кладу - мой муж петрушку ненавидит, у кого таких предубеждений нет - кладите, но не слишком много.
почему грудь? из ног жирно, из всей курицы грязно, в крыльях одна кожа. головы и прочее дерьмо не рассматриваем, куры и так недороги. а из вареного белого мяса потом много всего можно приготовить, например, салаты всякие.
итак, мы берем мясо, моем его. кладем в ХОЛОДНУЮ воду. кипятим. потом воду сливаем.
мясо и кастрюлю моем, можно этого не делать, в принципе, если мясо парное. с мороженным это номер не прокатит.
вновь кладем мясо в ХОЛОДНУЮ воду, на это раз кладем луковицу и морковь. вновь кипятим. когда закипит, снимаем пену - максимально.
солим, кладем перец и укроп (связав его в пучок), в этот же момент добавляют корень петрушки - немного!!!,убираем огонь до минимума и варим под крышкой, периодически снимая пену, если появляется. занятие дзенское, варить придется часа полтора.
когда ваш дом начнет пахнуть куриным бульоном, знайте, он готов.
теперь вылавливаем разваренные овощи и выкидываем. мясо можно выловить и отделить от костей.
далее - хоть супа варим офигенную кастрюлю, хоть морозим бульон, а мясо пережариваем с карри или крошим в салат. (мой вариант - второй).
словом, импровизируем.
бульон у нас есть!

@темы: Супы, Просто и вкусно, Курица

16:37 

Запеканка с курицей, рисом и ананасами

cookbystep

Необычная запеканка из обычных продуктов порадует своим вкусом любителей сочетания запеченного куриного мяса, пряно-сливочного риса и сладких ананасов. Готовится запеканка очень просто и быстро.

Ингредиенты:
Рис – 200 г. (до варки)
Куриная грудка (или филе любой другой части курицы) – 400 г.
Консервированные ананасы кусочками – 400 г. (банка вместе с соком)
Сливки (10% жирности) – 200 мл
Соевый соус – 3-4 ст.л.
Карри – неполная чайная ложка
Черный перец – половина чайной ложки
Орегано – половина чайной ложки

Пошаговое приготовление:

Приятного аппетита!

@темы: ананас, второе блюдо, курица, рис

15:23 

Салат с пастой и копченой курицей

cookbystep

Салат для тех, кто любит пасту в любых ее проявлениях. Салат сытный и достаточно пикантный, может подаваться как сразу после приготовления, так и в охлажденном виде. В первоначальном рецепте салат именовался "Итальянским", в связи с чем мною весьма условно отнесен к итальянской кухне :)

Ингредиенты:
Паста – 70-100 г. (до варки)
Копченая куриная грудка (или любая другая часть – на ваш выбор, у меня – половинка тушки цыпленка) – 350 г.
Сладкий перец – 2-3 шт.
Консервированный (или замороженный) горошек – 300 г.
Нежирная сметана или несладкий йогурт или майонез для заправки

Пошаговое приготовление:

Приятного аппетита!

@темы: Курица, зеленый горошек, паста, перец, салаты

11:24 

Куриная печень по-японски.

Iland
EVERYBODY gets a bullet!
Вот с этим блюдом, при внешней простоте, придется немного повозиться :) Но результат того стоит.

Что нужно:
Полкилограмма куриной печенки.
2 столовые ложки растительного масла.
1 зеленый сладкий перец.
1 средний зубчик чеснока (не крупный, но и не мелкий).
Несколько перьев зеленого лука.
Немного нарезанного имбиря (рекомендуется свежий корень, сушеный вариант слабее).
Кайеннский перец 1/4 чайной ложки.
3 столовых ложки темного соевого соуса.
2 ложки светлого соевого соуса (если его нет, то можно взять снова темный, я не нашла существенного различия во вкусе, но я не ценитель).
2 столовых ложки сухого вина, лучше светлого.

Приготовление.

В миске смешиваем вино, светлый соевый соус и нарезанную пополам куриную печень. Полчаса маринуем, периодически помешивая. На раскаленной сковороде нужно раскатать масло, чтобы оно равномерно распределилось, и шумовкой (!) выложить из маринада печень. Обжаривать до момента, когда кусочки печенки начнут приобретать коричневый оттенок. Это буквально несколько минут, если помешивать. Потом добавляем в сковородку зеленый перец, имбирь, чеснок, лук, обжаривать, помешивая, еще пару-тройку минут. Влить темный соевый соус, всыпать кайеннский перец, хорошенько все перемешать, не убавляя нагрева.
Подавать сразу! Можно сбрызнуть кунжутным маслом, это добавляет определенную пикантную нотку, но на любителя. Печенка снаружи должна быть коричневой, а внутри - розовой, это нормальная степень готовности этого блюда :) Подавать лучше всего с рисом. В книге, где я этот рецепт вычитала, советуют редиску, и она там к месту.

@темы: Курица, Основные блюда

11:47 

Курица по-сычуаньски.

Iland
EVERYBODY gets a bullet!
Блюдо, на самом деле, простое. Взято мной из подарочной книги "Кухни народов мира".

Что надо:
Курица, части, с которых можно срезать мясо, или сразу филе, чтобы получилось мясо общим весом полкило примерно, или чуть больше.
Соевый соус - 2-3 столовых ложки.
Кукурузная мука - 1 столовая ложка.
Крупная луковица, или 3 толстых стебля лука перьевого, именно стебля с перьями!
Морковка - 1 крупная или 2-3 помельче.
Остроедам рекомендую добавить еще 1 перчик чили, неостроедам просто поперчить.

Снимаем с курицы мясо, режем небольшими кусочками, исходя из того, что есть это удобнее палочками, так получается действительно вкуснее, я бы даже рекомендовала нарезать полосочками. Куриное мясо в миске смешиваем с соевым соусом и кукурузной мукой, накрываем крышкой, маринуем полчаса. За это время нарезаем морковку и лук (я чаще имею в наличии луковицу, чем перья), лучше тоже тонкой соломкой.
Через полчаса нагреваем в глубокой толстостенной посуде (вок оптимальнее) растительное масло (4 ложки), 5 минут обжариваем курицу. Потом курицу вытаскиваем, оставляя масло в посуде, кидаем морковку и лук. Остроеды кидают туда же перчик чили. Обжариваем это минут 5-6, возвращаем курицу, нагреваем, чтобы блюдо было равномерно горячее. Готово!

@темы: Курица, Просто и вкусно

22:30 

Курица с ананасами в соусе карри

Royal Heart
Я постила этот рецепт как-то у себя, но решила и сюда закинуть. Очень люблю его. Надо бы на этой неделе сделать *задумчиво*

Курица с ананасами в соусе карри.

1 банка консервированных ананасов кусочками, 200 мл нежирных сливок или молока, 2-3 грудки или аналогичное количество мяса с бедрышек куриных, приправа карри. Я люблю в мельнице, растительное масло, 1 ст. ложка муки.

Для начала надо определиться. Мясо грудок слишком для меня постное и я готовлю его со сливками, если бедрышки, а они жирные, то с молоком. Мясо курицы отделить от костей и кожи, порезать кусочками, если кусочки ананасов крупные, то их тоже на две-три части. Мясо выложить на разогретое масло, посолить, и обжарить, добавить ананасы, прогреть как следует и залить соусом. Дать соусу закипеть и загустеть. Курица жариться быстро, минут 15-20, даже меньше, смотря по размеру кусочков, потом ананасы минут 5-7 с ней тушатся под крышкой и затем соус еще несколько минут.

Соус готовиться следующим образом. В молоко или сливки кладется мука и чуть-чуть соли, затем карри. Если из мельницы, то примерно треть меленки, если из пакетика, то половина стандартного пакетика. При покупке специй обращайте внимание на состав и избегайте усилителя вкуса. Кроме того, в некоторых приправах карри много перца, мне нравится, но не всем это подходит. Так вот, взбиваете это венчиком чтобы мука разошлас ь и не было комочков и заливаете курицу с ананасами. И да, количество приправы в соусе очень большое.

Подается с отварным рисом.

@темы: Теория вкусной еды, Основные блюда, Курица

20:38 

Еда с грибами и курицей

ольга белка
Не удержалась.
Предлагаю вниманию почтеннейшей публики простой, как палка, рецепт вкусной сытной еды. Я девушка холостая, поэтому и рецепты соответствующие.

Флуд, разбавленный рецептом. Ключевые слова выделены.

Вопрос к общественности: стоит ли продолжать выкладывать подобный околокулинарный трёп, или надо больше по делу говорить?

@темы: Просто и вкусно, Основные блюда, Курица, Грибы

19:08 

Острые куриные сердечки (рецепт для огнеедов)

Марта из дома на окраине
Лучше 10 раз услышать слово "жопа", чем 1 раз слово "духовность"
Покупаю килограмм свежих куриных сердечек. Каждое режу пополам (некоторые советуют резать соломкой, но это лишнее), вычищаю сгустки крови. Сверху бывает такой венчик из обрывков жил, его тоже срезаю и скармливаю кошке.
Мелко режу (или мелю в блендере) крупную луковицу. Перемешиваю в миске лук, сердечки, 1 десертную ложку сахара без горки, добавляю перец и какие-нибудь сухие приправы, под настроение. Оставляю на время, которое нужно для того, чтоб вымыть доску, почистить и смолоть в блендере 1 мясистый болгарский красный перец, 1 острый и 3-4 зубчика чеснока.
Сердечки с луком жарю в глубокой сковороде. Масла нужно совсем немного, можно вообще без него обойтись, на сердечках остаются кусочки жира, в котором они прекрасно зажарятся. Но я чуть-чуть сковороду подмазываю.
КОгда сердечки стали серыми, выливаю туда перечно-чесночную смесь из блендера. Когда смесь разойдется и порыжеет, добавляю немного томат-пасты. Теперь надо попробовать соус и досолить по вкусу. Поставить огонь на минимум и тушить около получаса.
Гарнир — рис.

@темы: Курица, Основные блюда

13:49 

Самый простой способ готовить курицу

Марта из дома на окраине
Лучше 10 раз услышать слово "жопа", чем 1 раз слово "духовность"
Поскольку готовить всем лень, выкладываю еще один ленивый рецепт. Ничего нового - старый, советский способ, многие и без меня знают.
На противень насыпается толстый слой соли. Духовку разогреть до 180-200 градусов.
Взять потрошеную курицу и раскроить ей грудку - раскрыть. Затем обмазать птичку растительным маслом и натереть любыми пряностями. Можно заодно положить ей в брюхо ломтики лимона, или утыкать курочку чесноком - это уже опционально.
Курицу укладываете на соль спиной вниз и ставите в духовку. Минут через сорок пять стоит проверить ножом, как она себя чувствует. Приготовление занимает около часа, но вы при этом заняты минут пять-десять.

@темы: Курица, Основные блюда, Просто и вкусно

Добрая еда

главная