• ↓
  • ↑
  • ⇑
 
Записи с темой: супы (список заголовков)
21:31 

Как бы борщ-пюре

Victor.Heiz
Очень хотелось борща, а идти за капустой - не очень. Пришлось извращаться.
Рецепт извращения

@темы: Супы

12:07 

Ковздопищ - немного теории

Ierou
Одаренный смертный [Да что ж вы так себя не бережете!!]
Поскольку голосование выявило, что, в общем и целом, народ не против, постольку приступаем к публикации познавательных статей "Книги о вкусной и здоровой пище".
И, поскольку сейчас я штудирую раздел супов, речь о них, родимых, и пойдет.
Бульоны и супы

В этом кратком вступлении примечательно одно: авторы-составители КоВиЗП явно не признавали в этом разделе овощного бульона. Бульон - мясной, грибной, рыбный. Овощной, фруктовый и ягодный - отвар. А куриный бульон вообще здесь не упоминается (Забегая вперед, скажу, что куриного бульона нет и в первом "суповом" разделе. Он появляется только в разделе "Прозрачные супы").
Что интересно, даже овощные супы в этом разделе приготовляются, в основном, на мясном бульоне. Интересная особенность.
Открывает раздел супов подраздел "Заправочные супы", который тоже содержит вступительную статью. Уже более познавательную.

Заправочные супы - много букв

В первой части статьи - общие советы. Кто-то их уже знает и считает общеизвестными, кто-то, может быть, еще нет; на всякий случай рекомендую ознакомиться. Они понадобятся при использовании рецептов этого раздела.
А вот вторая часть, про хранение бульона, имеет уже сугубо историческую ценность. И выглядит дико - какая-то марля, куда-то отлить бульон, накрыть крышкой... Нам проще - поставил в холодильник, а то и в морозилку сунул - и спи спокойно. А на момент выхода первого издания книги холодильник у граждан был редкой экзотикой.
Кстати, еще на полях книги встречаются занятые заметки. Например, такие:
"Когда примус долго горит, положите на керосиновый резервуар мокрую тряпку. Чрезмерное нагревание резервуара угрожает взрывом примуса."
Оценили? Возлюбили свои газовые и электрические плиты, варочные панели и микроволновки? Вот то-то же...

@темы: Теория вкусной еды, Супы, Книги

13:06 

Сравнительное борщеведение по ковздопищу или..

Ierou
Одаренный смертный [Да что ж вы так себя не бережете!!]
...три борща.
Вообще, "Книга о вкусной и здоровой пище" предлагает, конечно же, не три рецепта борща. Нет. Их там семь.
Но из них два - "Борщ из вымоченной свеклы" и "Борщ на овощном бульоне" - находятся в разделе лечебного питания и до них я пока не дошел.
Еще два - "Борщ летний" и "Борщ холодный" - не по сезону и будут весной или летом.
Так что остается три, которые мы и имеем возможность сравнить по цвету, муторности приготовления и органолептическим качествам.
И первый из них - Просто Борщ.
Итак, борщ обыкновенный, по мнению составителей ковзодпища, как мы любовно именуем книгу, готовить следует так:
Просто Борщ
Фото Просто Борща
В приготовлении, как видим, этот борщ прост и не особо заморочен.

Следующий - Борщ Украинский. Не знаю, что в нем конкретно украинского, но от двух остальных он все же отличается.
Борщ Украинский
Фото Борща Украинского
С этим борщом возни больше чуть ли не в два раза - и море перепачканной посуды. Есть мнение, что поклонники Истинно Украинского Борща также скажут, что бульон должен быть исключительно из свинины, а еще в борще должна быть красная фасоль, а сало для затирки должно быть не просто так, а старое, и еще обязваны быть пампушки, но я за что купил - за то и продаю. Все претензии к подчиненным тов. Микояна, составителям книги.

Третий борщ - вегетарианский. Грибной борщ с черносливом. Тут стоит обратить внимание, что грибной бульон в этой книге существует только один, и варить его следует исключительно из сушеных грибов. На всякий случай, приведу и этот рецепт.
Рецепт грибного бульона
Ну а после можно уже готовить и сам борщ. Там все просто и лаконично. Даже слишком.
Грибной борщ с черносливом
Фото грибного борща

Резюме: все три хороши, каждый по-своему. Выбрать можно практически на любой вкус.

@темы: Супы, Книги

11:10 

Суп картофельный со свежими грибами

Ierou
Одаренный смертный [Да что ж вы так себя не бережете!!]
И мы продолжаем экскурс в мир "Книги о вкусной и здоровой пище", на этот раз - в раздел "Заправочные супы".
Сегодня у нас простенький, но элегантный суп, продолжающий линию картофельных супов, которых в КоВиЗП чуть ли не больше, чем борщей и точно больше, чем щей.
Это "Суп картофельный со свежими грибами".
Рецепт
Нет, ни мясного бульона, ни манки я не использовал, а грибы у меня были замороженные. Думаю, учитывая, сколько раз в книге упоминаются консервированные и замороженные продукты, которые "ничем не уступают свежим", и которые всячески рекомендуется использовать и применять, замена свежих грибов замороженными вполне в духе книги.
Суп получился "на любителя" - любителя мягких и нежных, не сильных и не резких вкусов и ароматов. Грибной вкус не так силен и резок, как в супах из сушеных грибов.
читать дальше

И, поскольку это уже второй пост, касающийся этой кулинарной книги, проведем небольшой опрос. Дело в том, что, помимо собственно, рецептов, книга содержит познавательные разделы (многие из которых актуальны и сегодня, в то время как некоторые ценны только как памятник эпохи), заметки на полях и комментарии.

Вопрос: Будут ли они интересны читателям сообщества?
1. Книгу можно и в интернете почитать! 
0  (0%)
2. Да, будут, только не все, а избранные, самые интересные. 
14  (45.16%)
3. Нет, не будут 
0  (0%)
4. Даешь культпросвет в массы! Тащите все. 
17  (54.84%)
Всего: 31

@темы: Книги, Просто и вкусно, Супы

17:50 

Острый тыквенный суп

Victor.Heiz
Меня преследует смутное подозрение, что писать про тыкву в ее сезон чуть ли не моветон, но предыдущий и этот год показывают, что суп вроде как ничего и заслуживает внимания именно в осенние месяцы, особенно с момента похолодания. Фото прошлогоднее, в этом едим без фиксации))

Ингредиенты:
Тыква - сколько в кастрюлю влезет
Морковь - 1-2 шт.
Сок 1 лайма или 1/2 лимона
Имбирь - по вкусу, на 3 л кастрюлю кладу не меньше 7 см
Чеснок - 1/2-1 головки
Чили - от 2 шт., но на усмотрение желудка и вкус
Кинза - по вкусу
Зеленый лук - по вкусу
Кунжутное масло и любое растительное помимо него
Вода

Приготовление:

@темы: Супы, Овощи

15:12 

Томатный суп-гуляш

Sugizo Edogava
Алкоголик по случаю, морпех по ошибке
«Дай-ка я какой-нибудь нехилый супец забабахаю!»
Масяня


Давненько хотел что-нибудь такое сварганить. И вот сбылось - обосновался у меня в холодильнике совершенно восхитительный кусок гуляшного мяса весом в полкило. "Эге!" - подумал я, - "Привет, красавчик! Знаю я, куда тебя применить!"
Достал кусок из холодильника и отварил в подсоленной воде. Час варил, аж измучился весь.
Пока варилось мясо я натер на крупной терке морковку, среднюю такую, половину луковицы порезал полукольцами тоненько, Почистил и порезал кубиками три картофелины и половинку болгарского красного перца - соломкой. А потом достал банку помидоров в собственном соку и все помидорки тоже порезал. Гипотетическими кубиками. Гипотетическими - потому что не похоже это было на кубики. Ну да ладно!
А! Да! Когда мясо сварилось, я его тоже кубиками нафигачил.
Взял двухлитровую кастрюлю с толстым дном, капнул на донышко растительного масла, бухнул морковку с луком. Пережарил до мягкости. Ну и запихал в кастрюлю все остальное: картошку, мясо, помидоры и перец. Подлил бульона и томатного сока из банки. Добавил перца горошком, паприки и лаврушки. Посолил и оставил тушиться минут на 30, не забывая помешивать.
А потом бульона долил и еще минут 10 поварил, закидывая под финал специи - перцу молотого, базилика, чеснока и розмарина. Кстати, оказывается тигры не любят розмарин. Сварил и пошел спать, потому что времени уже было за полночь, если честно.
Премьера густого гуляшного супа состоялась на следующий день. На премьеру были приглашены черный хлеб и сметана. Все прошло на ура!) Супец получился вполне себе аутентичный и, по идее, не сказать чтобы калорийный сильно. Говядина ж! Овощи ж! Розмарин ж!


Фото сделано до заливания бульона в кастрюлю, но итак уже понятно, что шалость удалась)

@темы: Супы, Просто и вкусно

20:55 

Бентен
и не надейся.
пара горстей чечевицы, отварить до готовности, залить стаканом томатного сока, еще раз вскипятить. Чуть побольше сока - суп, чуть поменьше - пюре. Соль и специи по вкусу. У меня были полщепотки чабреца, три хвоинки розмарина.
все измельчаем блендером, едим, например, со сметаной.

@темы: Основные блюда, Просто и вкусно, Супы

02:36 

Суп с кокосовым молоком и имбирем

Марта из дома на окраине
Лучше 10 раз услышать слово "жопа", чем 1 раз слово "духовность"
Идею подарила ЖЖ-юзер Декоратрис, но я делала немного иначе.

На три порции:

700 г готового куриного бульона
250-300 г куриного мяса (у меня - грудка)
200 г шампиньонов
1 красная луковица, или лук порей (у меня - порей, по объему - как одна луковица. И зеленая и белая части)
1 небольшая морковка
2 см имбирного корня
1 маленькая баночка кокосового молока (165 мл)
куркума
мускатный орех
свежая петрушка

Мясо курицы нарезала маленькими кусочками, обжарила, сложила в кастрюльку.
На той же сковородке обжарила грибы с луком, добавила тертые на мелкой терке морковку и имбирь, Вылила кокосовое молоко, потушила все вместе. Добавила мускатный орех и куркуму.
Отправила в кастрюлю к мясу, залила бульоном и поварила вместе еще минут десять. В самом конце добавила свежую петрушку (а можно прямо в тарелку).

Все. Суп вкусный и необычный.

@темы: Супы, Курица, Грибы

23:18 

Арахисовый суп

Марта из дома на окраине
Лучше 10 раз услышать слово "жопа", чем 1 раз слово "духовность"
Сразу предупреждаю: это не блюдо сенегальской, или еще какой западноафриканской кухни. Там тоже варят супы из арахиса, думаю, что хорошо варят. Когда-нибудь и я сварю. Но сегодня предлагаю рецепт обычной домашней кухни - без изысков, вроде коричневого риса, или сладкого картофеля. Рецепт скомпилирован мной из множества разных рецептов.

Итак, нам понадобится:
1,5 л куриного бульона.
250-300 г куриного мяса (приблизительно)
250 г арахиса
1 ст ложка сахара
1 ст ложка муки, или крахмала
250 г шампиньонов
3-4 средние картофелины
1 большая красная луковица
1-2 зубчика чеснока
1 средняя морковка
1 см корня имбиря
2 помидорины
2 ст ложки (или больше) томат-пасты.
молотый красный перец по вкусу
карри - тоже по вкусу
свежая петрушка, или кинза - что больше нравится.
читать дальше

Суп необычный, вкусный и сытный. А если не класть мяса, а куриный бульон заменить овощным, он подойдет для вегетарианцев и постящихся.

И да, про соль: мне хватает той соли, которая есть в томат-пасте, но если этого мало, можно подсолить.

@темы: Супы

19:38 

Сырный сцуп для ленивых

ольга белка
Очень простой, очень красивый и очень вкусный суп.
Примечателен тем, что не требует в обязательном порядке бульона и вообще мяса, - то есть является отличным питательным средством для бедных студентов и нестрогих вегетарианцев.

На кастрюльку примерно в два с половиной литра нам понадобятся:
- плавленый сыр в брусочке (я беру сливочный "Хохланд", 100 грамм в упаковке);
- морковка и лук для зажарки (кто сколько любит; у меня в супах обычно стоит ложка);
- картошка - две штуки размером с половинку девичьего кулака;
- вермишель (пару столовых ложек в сухом виде);
- соль и приправы по вкусу.

Сначала лучше готовить зажарку, потому что потом только и надо будет, что класть ингридиенты в кастрюльку.
Льём в кастрюлю воду, доводим до кипения. В закипевшую воду трём/мелко режем сыр (секретное знание - лучше подержать сыр в морозилке, а то липнет к рукам, зараза), быстро мешаем варево до полного растворения сыра и убавляем огонь до среднего. Солим. Кидаем порезанную картошку. Минут через десять добавляем зажарку и вермишель.
И всё! Варим до готовности вермишели. Лавровый лист и прочие травки сыплем под конец по вкусу.

Можно варить этот же суп на бульоне (например, курином), и/или добавлять в него вареную курицу из того бульона. Тоже получается здорово.

Доброй еды!

@темы: Супы, Просто и вкусно

22:59 

Псевдокорейский суп из старой книжки

Марта из дома на окраине
Лучше 10 раз услышать слово "жопа", чем 1 раз слово "духовность"
Давным-давно, в середине прошлого века, жители несуществующей нынче страны написали книгу. Страна именовалась ГДР, авторы были журналистами, звали их Гюнтер Линде и Хайнц Кноблах, а их детище носило название "Приятного аппетита. Кухня разных народов".

читать дальше

Суп, о котором я расскажу, в книге называется Цзо когги бокум. читать дальше

Но я над рецептом немного поиздевалась и приспособила его к своим вкусам. Что наизменяла - расскажу честно.

Итак, нам понадобится: читать дальше
Получается острый, очень вкусный и нежирный суп.

@темы: Грибы, Мясо, Основные блюда, Супы

05:13 

Простой гороховый суп

Марта из дома на окраине
Лучше 10 раз услышать слово "жопа", чем 1 раз слово "духовность"
На небольшую (полуторалитровую) кастрюлю:

400 г сухого дробленого гороха (который половинками, а не круглый - пардон за косноязычие).
Кусочек копченого сала с мясными прожилками - граммов сто.
Три средние луковицы
1 средняя морковь
3-4 зубчика чеснока
2 столовые ложки томат-пасты
Пряности: орегано, укроп, чабрец - по вкусу
Немного красного перца, душистого перца горошком, лавровый лист, сушеный корень петрушки и так далее

Горох хорошо промываем, заливаем холодной водой и оставляем часов на пять. Это можно сделать утром.

Ставим варить. Даем воде закипеть, после чего варим на несильном огне. В воду добавляем лавровый лист, душистый перец, и то, что обычно кладете в бульон. Я добавляю кусочки сушеной петрушки. Воды должно быть столько, чтоб она покрывала горох - но не переусердствуйте, лучше потом долить.

Пока горох варится, режем сало на мелкие кубики, высыпаем на сковородку и перетапливаем на шкварки. На вытопленном сале жарим мелко нарезанный, или смолотый в блендере, лук. Когда лук будет почти прозрачным, высыпаем туда же натертую на мелкой терке морковь, добавляем давленый чеснок, сухие пряности и красный молотый перец, томат-пасту. Тушим все на медленном огне, пока морковка не станет мягкой.

Перекладываем сально-овощную заправку в кастрюлю (можно выловить петрушку и прочие несъедобные вещи, вода уже достаточно ароматная). Доливаем, если воды мало, кипяченую воду. Варим все вместе до готовности гороха.

Те, кто понимают в колбасных обрезках, могут добавить минут за пять до готовности мелко нарезанные колбасные обрезки - а также сосиски, или копчености.

При подаче посыпать свежим укропом, можно подавать с сухариками.

Суп очень сытный.

@темы: Супы, Основные блюда

21:29 

Щавелевый суп

Ierou
Одаренный смертный [Да что ж вы так себя не бережете!!]
Ну, поскольку скучно, напишу-ка я, пожалуй, рецепт диетического щавелевого супчика. Да, я знаю, его и так все умеют готовить - ну а вдруг, все же, кто-то не умеет?
Вам понадобится:
1. Бульон куриный - полтора литра;
2. Пара столовых ложек перловки.
3. Одна крупная или две мелких картофелины.
4. Пучок щавеля грамм на 200.
5. Яйцо.
6. Соль.
7. Лимонный сок (нужен не всегда, а только когда щавель неудачный - появился сейчас какой-то сорт, который почти не кислый, непонятно, нафиг он такой нужен).
Приготовление: читать дальше

@темы: Супы

14:49 

Суп из шампиньонов примитивный в двух вариантах

Ierou
Одаренный смертный [Да что ж вы так себя не бережете!!]
Вообще-то, по идее, это должен был быть крем-суп из шампиньонов. Но если упростить, выходит немного другая штука. В двух вариантах.
Итак, понадобится.
Вариант 1. Плавленый сырок "Для супа", такой, знаете, советского образца, в фольге.
Вариант 2. Грамм 200 сливок. Любых.
Остальное в обоих вариантах одинаково:
кастрюля на 2 литра;
пара крупных картофелин;
грамм 200-300 замороженных шампиньонов (переводить в суп свежие не вижу смысла);
луковица средняя;
вода;
сковородка;
масло для жарки;
блендер.

В любом варианте, как вы догадываетесь, стоит поставить кастрюльку на огонь и вскипятить воду. Если суп предполагается "сырный" - то литра полтора. Если "сливочный" - то около литра.
Если вы где-то надыбали сырок - то его надо мелко порубить и развести в кипятке. Если не надыбали - переходите к следующему пункту.
Картошку почистить и порезать мелкими кубиками. И положить вариться либо в сырный бульон, либо просто в воду.
Размороженные шампиньоны обжарить на растительном масле, пока они не запахнут грибами. Тем временем очистить и порезать луковицу - и обжарить вместе с шампиньонами. Дать остыть и измельчить в блендере в пюре.
Проверить картошку, при необходимости - посолить. Если сварилась - растолочь ее прямо в бульоне толкушкой для пюре. Чем мельче были кубики, тем проще будет это сделать. Прибавить в кастрюлю шампиньоново-луковое пюре, перемешать, выправить на соль, можно добавить чуть-чуть белого перца и мускатного ореха. Дать закипеть, помешать, и, если сырка вы в суп не клали, то убавить огонь и влить сливки. Все.

@темы: Супы

22:00 

Еда на три дня, на двоих, за час или Проще простого

ольга белка
Совпали три переменных - я захотела супа, мне было категорически лень идти в магазин и настроение было препаршивое (то есть хотелось резать и колоть, а также кидать грешников в кипящее масло). Грешников под рукой не оказалось, и я полезла в холодильник и по полочкам в кухне.
Были найдены:
- мороженая кургрудь (филе) и четыре мороженых курноги (голени)
- безымянные овощные смеси (присутствовали морковка, стручковая фасоль, цветная капуста, кукуруза, горох, брокколи, красная фасоль и сладкий жёлтый перец в исчезающих количествах)
- полбанки консервированной красной фасоли
- рис
- три вида лапши, первой под руку попалась гречневая
- картошка юная, с символической кожицей
- соевый соус
- специи без счёта

Что я с ними сотворила.

Доброй еды! :)

@темы: Супы, Просто и вкусно, Основные блюда, Овощи, Курица

23:17 

Дикая шурпа

Sugizo Edogava
Алкоголик по случаю, морпех по ошибке
Этим летом в одном из ресторанчиков Крыма мне приносили клевую штуку - мясо в бульоне с овощами. В меню штука называлась "Шурпа". Я, конечно, не уверен, что это была именно та шурпа, которая настоящая. Но мне все равно было безумно вкусно.
Проведенный воскресным вечером эксперимент показал, что можно приготовить аналогичное блюдо и дома. Для этих целей мы купили примерно с килограмм говяжьих ребрышек (знаю, что надо баранину, но мы тут пытаемся худеть, да и жаба), пять средних помидорок, пять средних картофелин, болгарский перец, базилик, укроп и петрушку. А лук и морковь у меня была и так.
А еще был вытащен на свет здоровенный йязь казан, тяжелющий, с толстыми стенками - наследство, оставшееся от прежних хозяев моей Норы.

Ребрышки минут 15 помариновались в специях для мяса, посолились, слегка обжарились на растительном масле в сковороде, картошка-морковка и лук почистились. С помидорами я провел операцию, которую всегда мечтал сделать - обдал их кипятком и с восторгом обнаружил, что люди не брешут и кожура всамделе с них слезает, как миленькая. Сложил в казан мясо, луковицу, разрезанную пополам, нарубленную кусищами морковь, целые картофелины и помидоры. А! И еще треть перца - соломкой. Можно было бы и больше, просто я его не очень люблю. Да и в казане места уже почти не было. Залил водой, чтобы всю красоту скрыло где-то сантиметра на два. И в духовку, на самую нижнюю стойку, на 150 градусов.
А сам пошел смотреть "Теорию большого взрыва".
Отсмотрел две серии по 20 минут каждая.
Сходил проверить.
Похвалил себя и добавил соли. А еще крупно порубил зелень - и туда же!
И еще одну серию зарядил. В общей сложности, варево томилось чуть больше часа. Можно было бы подержать и дольше, но уж тут как в анекдоте про чукчу и картошку - "осень кусать хотелось".
На выходе у нас получился очень густой и безумно вкусный ммм... будем называть это супец. С мясом овощами и бульоном, в котором так зэбско размять картофелину и спороть все это со всхлипываниями, задорно шмыгая "оттаявшими" носами.
Если честно, у нас эта штука даже не успела остыть как следует)))

@темы: Мясо, Просто и вкусно, Супы

15:19 

Рекомендую суп с вариациями

Ierou
Одаренный смертный [Да что ж вы так себя не бережете!!]
Не так давно премногоуважаемая Eswet поделилась ссылкой. На рецепт супчика. С куриными желудками, шиитаке и печеным чесноком.
Привожу эту ссылку здесь и всячески рекомендую, суп получается весьма и весьма (готовил, опробовано):
intesto.com/recipes/day-to-day/pervoe/4257-sup-...

А потом начались вариации.
Началось все с того, что у нас в доме кончились шиитаке. И тогда я заменил их замороженными опятами. Только опята надо не замочить, а разморозить (вовремя ухватив момент и не дав им почернеть) и обжарить чуть основательнее, чем шиитаки. Впрочем, они все равно близкие родственники, вроде бы.
Суп приобрел несколько другой оттенок - но "древесность" в целом, сохранилась, но нотки вина добавили "кисло-сладости" в аромат (а что вы хотели, какой запах от мороженых опят).
Потом дома не оказалось куриных желудков. И тогда я чуть увеличил норму лапши, потому что имеющийся в моем распоряжении домочадец любит супчики консистенции "Со дна пожиже". Ну, чтоб ложка стояла.
В следующий раз не было ни шиитаке, ни желудков, ни куриного бульона. Был только жиденький говяжий бульончик и все те же опята. Практика показала, что какой именно бульон - тут неважно. Главное, чтобы не жирный, свежий, и без посторонних запахов.
В общем, супчик успешно поддается варьированию в зависимости от содержимого холодильника, оставаясь хорош, сытен и интересен.

@темы: Супы

20:39 

про шурпу

ЖИДОВСКА МОРДА
ЛДНБ
муж мой - любитель восточной кухни.
потому что долго ел в восточной забегаловке рядом с работой. потребовал человек шурпу.
а я отроду не знаю как ее варить.
прошерстила множество рецептов и в итоге сделала собственную вариацию на тему.
итак, для шурпы надо грамм 700 говядины или баранины.
я взяла говядину духовую, потому как баранины в нашей округе - днем с огнем.
овощи: лук (2 средних), морковь (1 крупная), перец (половинка красного и половинка желтого), редька (зеленая, 2 небольших), помидоры (2 небольших), картошка (4 средних), чеснок (4 зубчика).
специи: соль, перец, зира, тмин, зелень укропа.
инвентарь: сковорода и кастрюля (5 л).
режем лук кубиком и обжариваем на подсолнечном масле.режем мясо небольшими кусками и добавляем к луку.
морковь режем соломкой и добавляем на сковороду. после чего солим и добавляем перец, зиру и тмин (зиры и тмина немного), а перца (смесь черного, красного и белого) 0,5 чайной ложечки.
после чего добавляем все остальные овощи, кроме чеснока и картошки, резаные довольно крупной соломкой и тушим в собственном соку, весь процесс занимает около часа. под конец процесса добавляем давленный чеснок.
когда затушка готова, перекладываем ее в кастрюлю, кладем крупно резанную картошку и заливаем кипятком. варим до готовности картошки, бросаем мелко резанный укроп и выключаем плиту.
даем настояться минут 5.
офигиельно вкусно. только сила воли удержала меня от добавки.
доброй еды)

@темы: Супы, Овощи, Мясо

20:19 

правильный куриный бульон

ЖИДОВСКА МОРДА
ЛДНБ
казалось бы, нет ничего проще, чем сварить бульон.
особенно куриный. что там варить? положил курицу в воду, поставил на огонь - да и все.
ничего подобного.
сейчас я расскажу как варю бульон я. не претендую на истину в последней инстанции, однако, у моего бульона всегда есть самое главное бульонное достоинство - он прозрачный. и второе - он наваристый.
стоит заметить, что "наваристый" и "жирный" - разные понятия.
итак, нам понадобятся две курячьих груди, 6-литровая кастрюля (если мы варим, как это делаю я), луковица , морковка, пучок укропа, соль, перец горошком, вода. некототые кладут в бульон корень петрушки. я не кладу - мой муж петрушку ненавидит, у кого таких предубеждений нет - кладите, но не слишком много.
почему грудь? из ног жирно, из всей курицы грязно, в крыльях одна кожа. головы и прочее дерьмо не рассматриваем, куры и так недороги. а из вареного белого мяса потом много всего можно приготовить, например, салаты всякие.
итак, мы берем мясо, моем его. кладем в ХОЛОДНУЮ воду. кипятим. потом воду сливаем.
мясо и кастрюлю моем, можно этого не делать, в принципе, если мясо парное. с мороженным это номер не прокатит.
вновь кладем мясо в ХОЛОДНУЮ воду, на это раз кладем луковицу и морковь. вновь кипятим. когда закипит, снимаем пену - максимально.
солим, кладем перец и укроп (связав его в пучок), в этот же момент добавляют корень петрушки - немного!!!,убираем огонь до минимума и варим под крышкой, периодически снимая пену, если появляется. занятие дзенское, варить придется часа полтора.
когда ваш дом начнет пахнуть куриным бульоном, знайте, он готов.
теперь вылавливаем разваренные овощи и выкидываем. мясо можно выловить и отделить от костей.
далее - хоть супа варим офигенную кастрюлю, хоть морозим бульон, а мясо пережариваем с карри или крошим в салат. (мой вариант - второй).
словом, импровизируем.
бульон у нас есть!

@темы: Супы, Просто и вкусно, Курица

03:04 

Заварные клецки

Марта из дома на окраине
Лучше 10 раз услышать слово "жопа", чем 1 раз слово "духовность"
Полстакана воды вскипятить, распустить в воде столовую ложку сливочного масла, всыпать полстакана муки и очень быстро размешать, чтобы получилось заварное тесто. Немного охладить и вмешать в тесто одно яйцо. Размешивать очень старательно.
Чайной ложкой, смоченной в холодной воде (самым кончиком) берем чуть-чуть теста и сбрасываем его в уже сваренный, но еще не снятый с огня, куриный суп. Теста надо брать немного - в горячем бульоне клецки вздуются.
Мой любимый вариант: из индюшачьей ноги сварить бульон (с кореньями, луковицей, перцем, травами, и так далее). Мясо вынуть, процедить. В бульон положить обжаренный на растительном масле лук (на трехлитровую кастрюлю штуки три луковицы), пассерованную морковку (не больше одной, небольшой), мелко нарезанную картошку (штуки две средних), мясо, с индюшачьей ноги, мелко нарезанное, клецки,сверху - петрушка. Если с картошкой для вас "нажористо", обойдитесь без нее, а мне так вкуснее.

@темы: Супы

Добрая еда

главная