• ↓
  • ↑
  • ⇑
 
Записи с темой: основные блюда (список заголовков)
10:53 

Солянка по-грузински

Ierou
Одаренный смертный [Да что ж вы так себя не бережете!!]
И снова на связи ковздопищ.
Во время оно ломались в кулинарных сообществах копья. А так же стрелы, луки, арбалеты и осадные орудия. На тему "Что есть солянка? Суп или второе блюдо?". Некоторые утверждали, что то, которое второе - оно "селянка", некоторые, что все это ересь.
Так вот, в КоВиЗП есть как пара супов-солянок (мясная и рыбная), так и блюдо из тушеного мяса под названием "Солянка по-грузински".
О ней и напишу.
читать дальше
Результат оказался прекрасен целиком и полностью. Но есть лучше, все-таки, с гарниром - а то соус пропадает.
картинко

@темы: Основные блюда, Мясо, Книги

10:30 

Рагу из баранины

Ierou
Одаренный смертный [Да что ж вы так себя не бережете!!]
Для развлечения почтеннейшей публики продолжаем трансляцию "Книги о вкусной и здоровый пище" образца 60-х годов прошлого века, или, для краткости, ковздопищ.
На этот раз - из раздела "Мясо тушеное", потому что я вспомнил, наконец, зачем же мне была нужна репа.
Рецепт называется "Рагу из баранины" и у меня в морозилке давно лежал мясной набор под тем же названием, то есть, нарубленные ребра с мясом, предположительно, грудинка.
читать дальше
И понял я, что книга-то действительно о здоровой пище.
В рагу из баранины, к примеру, на полкило баранины - килограмм овощей, причем разных. Там эту баранину на фотографии-то не разглядишь со всем ее жиром. И так всюду - в разнообразных рагу, гуляшах и прочем. А где нет - там положен гарнир.
Куда уж здоровее-то? Так что - оздоровляйтесь, товарищи.

@темы: Основные блюда, Мясо, Книги

12:13 

Ierou
Одаренный смертный [Да что ж вы так себя не бережете!!]
Настало время свеженького рецептика из 50-х - то есть, очередного рецепта из "Книги о вкусной и Здоровой пище" (в просторечии - ковздопищ, в полном соответствии с эпохой аббревиатур и сокращений).
Итак, самое начала раздела про мясо. Открывает раздел мясо отварное. И советы о том, как его варить, разумеется.
на случай если кто не знал
И следом сразу двойной рецепт: "Говядина отварная под соусом с хреном".
Рецепт соуса располагается отдельно, в разделе "Соусы к мясным блюдам". Поэтому в большинстве рецептов из мяса и птицы приготовление соуса не описывается - мол, посмотрите сами в нужном разделе, не маленькие, читать умеете, не зря столько бились с ликвидацией безграмотности. Описание приготовления соуса в самом рецепте дается только если в нем есть какие-то изменения по сравнению с "основной" версией. Например, в рецепте "кур и цыплят паровых" в белый соус надо добавить лимонный сок или кислоту и не добавлять желток. Так там в следующем рецепте аж отдельно оговорено - мол, тут соус обычный, лимонную кислоту не надо!
Ладно. Вернемся к нашей отварной говядине.
Рецепт говядины
Как видите, за рецептом соуса надо отправиться в другой раздел.
Рецепт соуса
И я-таки хочу сказать, что предки жрали дофига масла.
Это значит, ложку масла на обжарку муки, еще две ложки - на обжарку хрена, да еще "кусочек" вмешать в готовый соус.
Количество масла я сократил - хотя бы потому, что в основе соуса оно и так сверху плавало, куда там еще "вмешивать", да и хрен у меня был готовый, из банки, так что две ложки масла там были решительно ни к чему. Количество уксуса сократил тоже - потому что баночный хрен уже с уксусом.
Блюдо, в итоге, упоительно вкусное, соус прекрасен. Лично мне отдельно понравились вареные репа с морковкой под этим соусом - куда там говядине - даром, что я совершенно не фанат вареных овощей.
читать дальше

@темы: Теория вкусной еды, Основные блюда, Мясо, Книги

10:31 

Бифштексы

Ierou
Одаренный смертный [Да что ж вы так себя не бережете!!]
Сразу три рецепта из "Книги о вкусной и здоровой пище" - потому что на самом деле они - одно блюдо, но с вариациями.
И это блюдо - "бифштекс". Предлагается в трех вариантах:
- Бифштекс с картофелем;
- Бифштекс с луком;
- Бифштекс с яйцом.
Рецепты

Как видите, приготовление самого мяса практически одинаково во всех трех случаях. Разница только в "сопровождении" этого мяса.
Говяжью вырезку я покупаю крайне редко, раз в несколько лет, по причине крайней ее дороговизны. Поэтому и бифштексы обычно не готовлю, разве что рубленые.
Итак, какие сложности подстерегали лично меня:
1) Вырезка - это длинная узкая мышца, диаметр которой меньше 10 см. Если вам предлагается вырезка куском килограмма на полтора - это не вырезка. Поэтому порция на 100-150 грамм - это шайба толщиной в три с лишним сантиметра минимум. "Тяпки" или молотка у меня нет, мясо я обычно отбиваю ножом, а отбивать такую толстенькую шайбу, поставив ее "на попа", довольно сложно. Но не запредельно сложно.
2) Если продолжать жарить мясо на сильно разогретой сковороде 15 минут - вы его сожжете и заполните свою кухню чадом по самое дальше некуда. Если будете жарить на медленном огне - сок потечет, мясо станет жестче, а сок, опять же, будет гореть и чадить. Поэтому советую положить бифштекс на сильно разогретую сковороду, дождаться образования корочки, быстро перевернуть, дождаться корочки на второй стороне, а потом уменьшить огонь и спокойно дожаривать до готовности.
3) Корня хрена я в продаже не нашел. Поэтому вместо очищенного и настроганного - готовый хрен из банки (и что он у них такой не острый, а?).
На первом фото - просто бифштекс и бифштекс с луком. На втором - бифштекс с яйцом. Яичница, увы, не идеальна, проворонил я ее и дал образоваться жесткой корке снизу.
читать дальше

@темы: Книги, Мясо, Основные блюда

23:07 

Victor.Heiz
Ворнинг 1: готовлю неправильно, то есть на глаз, то есть точных пропорций могу вообще не знать.
Ворнинг 2: в данном рецепте будет сильно не ЗОЖ


Утка Макао (просто потому, что надо же ее как-то назвать)

1. Берем миску и отправляем в нее соус террияки, мед, мелко рубленый чеснок, оливковое масло с добавлением кунжутного, приправа 5 специй (если нет готовой, готовим самостоятельно из равных частей молотых (растертых) семян укропа, бадьяна, гвоздики, корицы, солодки (корицы в два раза больше для этого варианта) или черный перец, бадьян, гвоздика, корица, семена фенхеля. Мне больше нравится первый сет), сухой имбирь, кунжут. Миксуем на свой вкус, но смесь должна в любом случае быть намного более сладкой, чем соленой.

2. Утиные (это я сейчас выпендриваюсь, потому что фермеры, хорошие ребята, возят теперь и утку, а раньше птицу сию с большим успехом заменяла курица) ноги натираем полученной пряной смесью - тщательно и со всей душой. Оставляем ноги мариноваться на час-полтора.

3. Помещаем ноги малошкурной стороной вверх в глубокую сковороду или подходящую миску, заливаем остатками невпитавшегося соуса и ставим в духовку 200 градусов на 40 минут (через 20 переворачиваем и обливаем соусом теперь уже шкуристую сторону). Последние 5 минут желательно включить гриль или верхний жар, но в целом и без них вид будет привлекательным, а шкурка вкусной.


@темы: Основные блюда, Курица

13:39 

Royal Heart
Итальянский овощной пирог
Ингредиенты
Для песочного теста:
Муки просеянной 250 гр.
Желток 2 шт.
Сливочное масло 150 гр.
Сметана 1 ложка
Для начинки:
Оливковое масло 2 ст. ложки
Красный сладкий перец 1 шт
Рыжий сладкий перец 1 шт.
Репчатый лук 2 шт.
Кабачок 1 шт. (небольшой)
Лук порей примерно 15 см стебля (белой части)
Сыр фета 100 гр.
Вяленый помидоры( примерно горсть), я брала готовые, покупные
Базилик листовой зеленый (листики с 5-ти веточек)
Яйцо 1 шт
Морская соль и черный крупно молотый перец по вкусу.
Делаем песочное тесто:
Сливочное масло режем кубиками в миску, просеиваем туда же муку и начинаем растирать смесь пальцами до состояния «хлебной крошки». Добавляем 2 желтка предварительно слегка взбитые, столовую ложку воды и столовую ложку сметаны. Замешиваем тесто, формируем шар, заворачиваем в пищевую пленку и убираем холодильник не менее чем на 40 минут. Рекомендация: чем быстрее месите тесто, тем оно вкуснее….
Пока тесто находится в холодильнике, мы делаем начинку:
Моем овощи, режем лук (репчатый крупно и порей обычно), кабачок, красный и рыжий перец.
Разогреваем масло на сковородке, кладем овощи: лук, кабачок, перец. Тушим минут 5. Затем добавляем к овощам вяленые помидоры и еще тушим минут 5-7. Добавляем черный перец за 2 минуты до снятия овощей с огня.
Режем Фету кубиками, моем базилик.
В миску выкладываем тушеные овощи, добавляем туда базилик и фету. Все перемешиваем, отставляем в сторону.
На столе, посыпанном мукой, раскатываем в круг тесто. Когда раскатанное тесто стало готово, по-вашему мнению, выкладываем на него приготовленную овощную начинку. Края свободны.
Затем формируем закрытый пирог, закрывая верх свободными краями.
Форму, лучше прямоугольную, смазываем маслом, но лучше застелем ее просто специальной бумагой, загружаем туда пирожок, смазываем его яйцом, посыпаем перцем черный молотым.
И ставим в духовку (200С) примерно на 25-30 минут. Я ориентировалась так: как только появилась устойчивая румяная корочка на пироге – он готов.

@темы: Выпечка, Овощи, Основные блюда

13:35 

Royal Heart
Рататуй.
Есть простой и есть вариант посложнее.
Кабачки 2 шт.
Баклажаны 2 шт.
Полбанки томатов в собственном соку.
Для сложного варианта 1 луковица, 3-4 зубчика чеснока, тертый сыр 150-200 г.
Соль, смесь перцев, прованские травы.
Итак, итак, кабачки и баклажаны почистить и помыть, нарезать тонкими полукружками, в простом варианте, кинуть на разогретое масло на большой сковородке, залить томатами блендированными с чесноком, посолить, поперчить, добавить трав и обжаривать на сильном огне.
Во втором варианте надо подготовить соус.
Мелко порубить лук и чеснок, слегка обжарить, влить помидоры, посолить, поперчить, добавить травы, за 5 минут до готовности, при желании можно влить с полстакана вина, довести до готовности. Овощи подготавливаем также, как и предыдущем случае, выкладываем в форму, заливаем соусом и посыпаем сыром, ставим в разогретую духовку на 45 минут.

Шпинат с яйцом
шпинат - 600 г
масло сливочное - 25 г
яйцо - 2 шт.
лук репчатый рубленый - 2 ст. ложки
масло растительное - 1 ст. ложка
зелень петрушки и кинза - по 1 пучку
перец черный молотый
соль

Шпинат отварите, отожмите, смешайте с обжаренным на масле луком, посолите и поперчите.
Выложите шпинат на сковороду или в форму, залейте яйцом, смешанным с рубленной зеленью.
Запекайте 15 минут при 180 °С.

Запеченная цветная капуста.

В первоначальном варианте соцветья были целые, но мне пришло в голову смолоть их и получилось лучше. Итак
Цв. Капуста – 1 кг.
Сливки 200 мл.
Сыр 200 г.
4 яйца, соль, перец, 4-5 зубчиков чеснока, травы (какие нравятся, у меня были прованские).
Капусту разобрать на соцветья, промыть, отварить в подсоленном кипятке около 6-7 минут, пока вариться капуста натереть сыр на крупной терке, потом капусту откинуть и смолоть в блендере вместе с чесноком, взбить яйца со сливками, подсолить. Проверить соленость капусты, при необходимости добавить, соли, поперчить, добавить травы, выложить ее в глубокую форму и залить смесью, засыпать 2/3 сыра. Поставить в разогретую духовку на 30-35 минут, через 20 минут вытащить и посыпать оставшимся сыром. Подавать с аджикой или овощным соусом.

@темы: Овощи, Основные блюда

20:55 

Бентен
и не надейся.
пара горстей чечевицы, отварить до готовности, залить стаканом томатного сока, еще раз вскипятить. Чуть побольше сока - суп, чуть поменьше - пюре. Соль и специи по вкусу. У меня были полщепотки чабреца, три хвоинки розмарина.
все измельчаем блендером, едим, например, со сметаной.

@темы: Основные блюда, Просто и вкусно, Супы

22:59 

Псевдокорейский суп из старой книжки

Марта из дома на окраине
Лучше 10 раз услышать слово "жопа", чем 1 раз слово "духовность"
Давным-давно, в середине прошлого века, жители несуществующей нынче страны написали книгу. Страна именовалась ГДР, авторы были журналистами, звали их Гюнтер Линде и Хайнц Кноблах, а их детище носило название "Приятного аппетита. Кухня разных народов".

читать дальше

Суп, о котором я расскажу, в книге называется Цзо когги бокум. читать дальше

Но я над рецептом немного поиздевалась и приспособила его к своим вкусам. Что наизменяла - расскажу честно.

Итак, нам понадобится: читать дальше
Получается острый, очень вкусный и нежирный суп.

@темы: Грибы, Мясо, Основные блюда, Супы

23:07 

Royal Heart
Итак, лето. И есть кое-какие варианты летней еды.

По итогам экспериментов с цветной капустой найден вкусный вариант. Конечно, самый вкусный вариант зажарить до коричневой корочки в кляре и с острым соусом, но мы пока не об этом.

Вилок цветной капусты, большая луковица, большая морковь, два перца-блонди (или один большой болгарский магазинный), два помидора, штук 6 шампиньонов, кинза, чеснок, лучше молодой, 2-3 зубчика, растительное масло.

Капусту разобрать на мелкие соцветия, помыть, отварить в соленой воде. Лук порезать полукольцами, обжарить, туда же натертую на крупной терке морковку, туда же мелко порезанные болгарские перцы, потом порезанные ломтиками шампиньоны и, наконец, измельченные помидоры. Лук с морковкой лучше зажарить посильнее. Посолить, добавить смесь перцев, душистый перец горошком, итальянские или прованские травки. Тушить до готовности, где-то минут 15 после того как добавили грибы. Откинуть цветную капусту и добавить в сотейник или глубокую сковороду к остальным овощам, добавить порубленные кинзу и чеснок, перемешать, выключить огонь. Дать постоять минут 15-20.

Это блюдо получается только из летних, грунтовых овощей. Зимой попробовала, вообще никак. Вода водой, трава травой.

Кабачки - 2 шт, морковь - 1 шт( по желанию, для тех, кто любит послаще, я кладу ее редко), болгарка - 2-3 перца-блонди, лук - 1 шт, соль, сметана, петрушка, укроп (по хорошему пучку каждого вида зелени).
Кабачки помыть, порезать толстыми кружками, остальные овощи тоже почистить-помыть и нарезать: лук - полукольцами, морковку и болгарку полосками. Выкладывать слоями, начиная с кабачков, каждый слой посолить. Последний слой смазать хорошенько сметаной и посыпать рубленной зеленью. Тушить на среднем огне. Очень вкусно с отварным рисом.

И еще один салат.

Кабачок - 1 шт, морковь - 1 шт, чеснок, соль, специи, растительное масло, бальзамический уксус.

Кабачок почистить, помыть, нарезать толстыми полукольцами, морковь - короткой тонкой соломкой, чеснок измельчить. Сначала обжаривать на разогретом масле чеснок с морковкой, минут через 7-8 добавить кабачки. Посолить, добавить специи, я кладу обычно, смесь перцев, можно орегано, тимьян, базилик, красный перец, паприку, итальянские или прованские травки. Когда готово, снять с огня, переложить в стеклянную или керамическую салатницу, можно подавать и теплым и холодным, но холодным мне нравиться больше, перед подачей сбрызнуть бальзамическим уксусом.

@темы: Грибы, Овощи, Основные блюда, Просто и вкусно, Салаты

19:50 

Капустный шницель

Бентен
и не надейся.
Берем небольшой кочан капусты - лучше с тонкими гладкими листьями для простоты, но на самом деле это не принципиально. Удобно, если у кочана длинная кочерыжка - нам придется несколько раз вынимать кочан из кипятка за нее.
Кладем кочан в кастрюлю с подсоленной водой и варим до мягкости наружных листьев. Вынимаем, надрезаем готовые листья у основания, снимаем и откладываем для дальнейшей обработки, а кочан возвращаем в кипяток - нам нужно разобрать его целиком.
Берем слегка остывший лист и начинаем формировать шницель. Если кочан был не слишком удачным, и у листьев толстые жесткие серединки, то у нас два варианта - срезать их ножом или отрезать у листа только мягкие части и использовать их. В первом варианте можно сложить лист конвертом, а во втором - свернуть его в рулетик. В конвертик и в рулетик можно завернуть сыр - а можно не заворачивать :)
готовый шницель обваливаем в муке, потом во взбитом яйце, потом - в панировочных сухарях. Уместно подсыпать в панировку молотые орехи, специи, кунжут, но и без изысков будет вкусно. А теперь на разогретую сковороду с маслом и жарим до румяной корочки.

@темы: Овощи, Основные блюда, Просто и вкусно

05:13 

Простой гороховый суп

Марта из дома на окраине
Лучше 10 раз услышать слово "жопа", чем 1 раз слово "духовность"
На небольшую (полуторалитровую) кастрюлю:

400 г сухого дробленого гороха (который половинками, а не круглый - пардон за косноязычие).
Кусочек копченого сала с мясными прожилками - граммов сто.
Три средние луковицы
1 средняя морковь
3-4 зубчика чеснока
2 столовые ложки томат-пасты
Пряности: орегано, укроп, чабрец - по вкусу
Немного красного перца, душистого перца горошком, лавровый лист, сушеный корень петрушки и так далее

Горох хорошо промываем, заливаем холодной водой и оставляем часов на пять. Это можно сделать утром.

Ставим варить. Даем воде закипеть, после чего варим на несильном огне. В воду добавляем лавровый лист, душистый перец, и то, что обычно кладете в бульон. Я добавляю кусочки сушеной петрушки. Воды должно быть столько, чтоб она покрывала горох - но не переусердствуйте, лучше потом долить.

Пока горох варится, режем сало на мелкие кубики, высыпаем на сковородку и перетапливаем на шкварки. На вытопленном сале жарим мелко нарезанный, или смолотый в блендере, лук. Когда лук будет почти прозрачным, высыпаем туда же натертую на мелкой терке морковь, добавляем давленый чеснок, сухие пряности и красный молотый перец, томат-пасту. Тушим все на медленном огне, пока морковка не станет мягкой.

Перекладываем сально-овощную заправку в кастрюлю (можно выловить петрушку и прочие несъедобные вещи, вода уже достаточно ароматная). Доливаем, если воды мало, кипяченую воду. Варим все вместе до готовности гороха.

Те, кто понимают в колбасных обрезках, могут добавить минут за пять до готовности мелко нарезанные колбасные обрезки - а также сосиски, или копчености.

При подаче посыпать свежим укропом, можно подавать с сухариками.

Суп очень сытный.

@темы: Супы, Основные блюда

18:18 

Ризотто в упрощенном варианте.

Ierou
Одаренный смертный [Да что ж вы так себя не бережете!!]
Пуристов сразу попрошу выйти вон. Им, пуристам, хорошо. У них рис арборио, масло, только вчера выжатое вручную в солнечной Испании, сливки, шафран, пармезан и прочее.
У меня все проще. Рис - какой есть, масло - какое есть, лишь бы клейкий и круглозерный, вино - какое есть. Сливки, сыр и наполнители не использую.
Вам понадобится:
1. Глубокая сковорода или сотейник.
2. 200 мл (не грамм, миллилитров, то есть, попросту, стакан) круглозерного риса. Я беру обычный, краснодарский.
3. Половина головки чеснока.
4. Масло для жарки 1-2 столовой ложки.
5. Средняя луковица.
6. 2-5 долек чеснока.
7. 200-300 мл белого сухого вина.
8. 300-400 мл горячего бульона. Или воды.
9. Шафран. Я беру имеретинский, а то жаба задавит, большая и зеленая.
Приготовление:
читать дальше

@темы: Основные блюда, Просто и вкусно

18:52 

свинина в кисло-сладком соусе!

*~lili~*
Хочу сказать в самом начале, что здесь будет задействован фритюр. Как обычно всё фритюрится в японском хозяйстве))? У каждой хозяйки имеется или специальная кастрюлька для фритюра- с такими бортиками, чтоб масло не брызгало на всё вокруг,- ну, или, как у меня, тэфлоновый ковшечек. Очень удобно выделить такую посудину,т.к. иногда после фритюра масло остаётся вполне себе ещё чистеньким, и можно его использовать при следующей готовке, а куда девать масло, если посуда понадобится вдруг?! Специальную фритюр-кастрюлю взял, попользовался, закрыл, отставил в укромное место ждать следующего раза - очень удобно!

О рецепте! выходит то самое, что скорее всего все читающие пробовали в китайских ресторанчиках!
На самом деле рецепт тут!это должно быть видео...
Т.к. руки мои - крюки, вот ссылка прямо на ю-туб
www.youtube.com/watch?v=PflCOlWb7SA&feature=plc...

А теперь я всё-таки распишу: что и как.

ОСНОВНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ(расчёт у источника 3-4 человека...у нас в семье 2):
150-200гр свинины (у меня обычно вырезка)
2 зелёных сладких перца (в Японии они маленькие, так что,я думаю, можно и 1 большой из магазина РФ)
1 болгарский красный перец
1 луковица
НА ЛЮБИТЕЛЯ ананас из банки консерв.

СОУС К МЯСУ:
крахмал
соль-перец
1 крупное яйцо
1/2 столовой ложки соевого соуса
1столовая ложка сакэ(НО! по-моему, без неё можно обойтись без каких бы то ни было последствий для вкуса)

КИСЛО-СЛАДКИЙ СОУС!
: 3столовые ложки рисового уксуса(русский уксус, по-моему, сильнее- яп.4,2%, так что, если русский концентрированнее, то лучше развести его водичкой, а вкус и запах у них одинаковые)
: 3столовые ложки сахара
: 1столовая ложка соевого соуса
: 1столовая ложка кетчупа
: 50мл воды



Посмотрите видео, даже, если не понимаете английский язык, просто картинка ооооочень доходчивая!

1.Нарезаем перцы по 2, 5 см, т.е. крупно! Лук нарезаем так же крупно, как и перец. Если есть желание положить ананас, то он бывает в банке уже нарезанный.
2.Я режу свою свининку кубиками 2х2 см, а в ширину кусочек, 1 сантиметра не больше, чтобы точно "прожарился").
3.Кладём в мисочку нарезанную свинину, солим, перчим, вливаем уже взбитое яйцо, соевый соус пол ст.ложки, сыпем крахмал,так чтобы при размешивании вышла густая, но всё же легко размешиваемая смесь яйца со всем остальным. Размешиваем, оставляем мясо в сторонке отстаиваться в яично-крахмальным соусе минут 15.
4.Готовим кисло-сладкий соус, смешивая все его ингредиенты! Отставляем.
5.Наливаем масло в кастрюлю,я бы предложила сантиметра 3-4 от дна кастрюли, никогда мне больше не было нужно.Разогреваем масло в кастрюле до 170 градусов Цельсия, проверка проста- капаем в масло яично-крахмальным соусом от мяса, если он поднимается на поверхность масла и весь прыскает и пузырится, то вот! всё! масло разогрелось. Кладём кусочки свинины в масло(прямо перед этим лучше мясо размешать хорошенько, "соус" специально не сбрызгивайте, надо, чтобы он остался на мясе). Пусть мясо фритюрится до золотисто-коричневого цвета( я всегда переживаю о полной готовности мяса из фритюра, так что обычно выуживаю 1 кусочек, чтобы разрезать и проверить: готов ли). Когда мясо вытащено из масла, положите его стекать на решётку или бумажное полотенце, чтобы лишнее масло ушло.
6. Берём сковородку( в идеале китайский казан), наливаем немного растительного масла, разогреваем его на сильном огне(вся кит.кухня готовится на сильном огне, как оказалось 0_о). Кладём в сковородку лук, и обжариваем пока он не станет нежным(НО! не слишком мягким, просто понежнеет снаружи). Добавляем перцы. Слегка обжариваем овощи вместе. Добавляем кисло-сладкий соус из пункта 4! Продолжаем, помешивая, готовить овощи. Когда соус закипит, даём ему пару секунд покипеть и уменьшаем огонь до слабого.
7.Готовим смесь для вязкости соуса: смешиваем 1столовую ложку крахмала и 1,5 столовые ложки воды(по-моему, можно и немного больше воды,т.к. я всегда переживаю: как бы крахмал не загустел противными вязкими шариками, так и не разойдясь по всему блюду(( ). Тщательно размешиваем крахмально-водную жидкость. Вливаем её по кругу в овощи в сковороде. ОБЯЗАТЕЛЬНО: когда выливаете смесь, выключите огонь! Несколько раз хорошо перемешайте овощи с соусом, чтобы соус загустел. После этого можно включить маленький огонь.
8.Добавляем к овощам и соусу наше мясо! кто любит тут же добавляем ананас. Перемешиваем. И всё! ГОТОВО!

я это часто готовлю,т.к. ооочень вкусно)) По-японски данное блюдо называется "су-бута",т.е. "уксусная свинина"
фото размытое,т.к. перманентно забываю зарядить батарейку(((

@темы: Мясо, Овощи, Основные блюда

20:45 

Спаржевая фасоль с грибами в сметанном соусе

Vento Notturno
Прах, развеянный по свету, свет, затерянный средь праха.
Берем пакет замороженных грибов (в моем случае это были опята, граммов эдак триста) и минут 10-15 тушим на масле (можно на сливочном или нерафинированном подсолнечном) на сковородке. Туда же добавляем столько же замороженной спаржовки (у меня перед заморозкой была отварена, если у вас магазинная, не отваренная, забросьте в кипяток на 3-4 минуты, вытащите и откиньте на дуршлаг, ну и на сковородку), а потом среднюю луковицу, нарезанную тонкими колечками, можно нарезанный соломкой стручок болгарского перца, если есть, солим, перчим по вкусу тушим примерно ещё столько же. После этого добавляем пару столовых ложек сметаны, посыпаем зеленью и тертым сыром, перемешиваем, а когда сыр расплавится, снимаем с огня и едим.

@темы: Основные блюда, Овощи, Грибы

18:53 

"Геройский" цуккини

Vento Notturno
Прах, развеянный по свету, свет, затерянный средь праха.
Почему он "геройский"? Потому что по принципу приготовления похож на бутерброд "Герой". Ну, знаете, когда батон разрезают повдоль на половинки, потом вынимают мякушку, размачивают молоком, смешивают с овощами и/или грибами, а если нет грибов, но сгодится и ветчина, и сыром, а потом запекают в духовке.
Ну вот принцип готовки этого цуккини точно такой же. Штука довольно калорийная, очень хорошо подходит, если члены вашей семьи многочисленны и устают на работе или в огороде. Ну или если вы ждете каких-нибудь прожорливых гостей =)
Сначала мы разогреваем духовку до 200 градусов.
Берем средних размеров цуккини, чистим его и разрезаем повдоль на две части. Вытаскиваем из цуккини семена, когда семена удалены, в цуккини появляются углубления во всю его длину. В эти углубления мы кладем начинку. В начинку пойдет полкило фарша (можно скотьего, можно птичьего), пригоршня риса (четверть стакана мне хватило за глаза), мелко порубленная зелень (у меня укроп и лимонный базилик), одна средняя луковица, порубленная мелкими кубиками, или пучок зеленого лука. Фарш помещаем в миску, рис варим до состояния полуготовности (рис должен быть сварен наполовину, потому что иначе расквасится в кашу, а это уже не очень вкусно) и добавляем к фаршу, туда же лук и прочую зелень, расколотим сырое яйцо, круто посолим, потому что соли должно хватить и на фарш, и на цуккини, поперчим по вкусу, а потом очень тщательно перемешаем. Всё, начинка готова, равномерно распределяем её по обеим половинкам цуккини и кладем половинки в форму, смазанную маслом, хоть растительным, хоть сливочным - каким больше любите. Сверху на уже начиненные цуккини кладем тоненькие ломтики помидора (на одну половинку уходит один средний помидор). Помидорки можно тоже немножко посолить и капельку поперчить. А потом накрываем это дело фольгой и ставим в прогретую духовку минут на 40. Достаем, снимаем фольгу, посыпаем тертым сыром, обливаем взбитыми яйцами (штуки 4 нужно интенсивно взболтать, можно с молоком или сливками) и снова ставим в духовку, уже не накрывая, минут на 20-30, пока не появится красивая румяная корочка. Ну а потом нарезаем готовые половинки кусочками поперек и радостно едим.

@темы: Основные блюда, Овощи, Мясо

22:00 

Еда на три дня, на двоих, за час или Проще простого

ольга белка
Совпали три переменных - я захотела супа, мне было категорически лень идти в магазин и настроение было препаршивое (то есть хотелось резать и колоть, а также кидать грешников в кипящее масло). Грешников под рукой не оказалось, и я полезла в холодильник и по полочкам в кухне.
Были найдены:
- мороженая кургрудь (филе) и четыре мороженых курноги (голени)
- безымянные овощные смеси (присутствовали морковка, стручковая фасоль, цветная капуста, кукуруза, горох, брокколи, красная фасоль и сладкий жёлтый перец в исчезающих количествах)
- полбанки консервированной красной фасоли
- рис
- три вида лапши, первой под руку попалась гречневая
- картошка юная, с символической кожицей
- соевый соус
- специи без счёта

Что я с ними сотворила.

Доброй еды! :)

@темы: Супы, Просто и вкусно, Основные блюда, Овощи, Курица

15:02 

Куриные сердечки...

ольга белка
...как много в этих звуках!
То есть - с вами снова я, с простыми рецептами-для-ленивых-и-занятых. Любите ли вы куриные сердца? Такие, знаете, маленькие, плотные, аккуратные.
Заходишь в мясную лавочку вечером, треплешься с голубоглазым хозяином, отдаёшь ему чуть-чуть денег за мешочек сердечек и тащишь их домой.
А дальше начинается раздолье для фантазии - в зависимости от планов на вечер и завтра.

Курсердца к пиву.
Пиво должно быть тёмное (для жителей Питера рекомендую "Василеостровское") - разновсякое мясо отлично идёт к тёмному пиву, по моему скромному мнению. Для светлого придуманы чипсы, сыры и прочие лёгкие закуски.
читать дальше

Курсердца с фасолью.
Утушенные. Едятся с мелкими смешными макаронами-ракушками. Или картошкой. Или рисом.
читать дальше

Доброй еды!

@темы: Закуски, Курица, Основные блюда, Просто и вкусно

18:06 

Фаршированная картошка или обед американского холостяка.

Iland
EVERYBODY gets a bullet!
Именно под таким названием я увидела этот рецепт в кулинарной передаче.
И не поверила, что холостяк на такое способен. Столько операций, куча времени, да ни один мужчина никогда не пойдет на это! А потом я поняла, как это делается. И это действительно простая, вкусная, интересная еда.

Итак, нам понадобится:
Картошка - несколько крупных гладких клубней.
Копчености любого вида - грудинка, бекон, или что-то еще. (Я ввиду наличия ребенка взяла куриное филе. И можно брать любое мясо, но с копченостями вкус интереснее, надо полагать.)
Лук - средняя луковица.
Кукуруза из банки - одна маленькая баночка.
Зеленый горошек - тоже маленькая баночка.
Зелень - базилик, укроп, петрушка, по половинке пучка или сушеных по вкусу.
Сырое яйцо.
Немного сыра.
Фольга.

Приготовление.

читать дальше

@темы: Курица, Мясо, Овощи, Основные блюда

17:54 

Канеллони со шпинатом и сыром

Royal Heart
Я пару дней назад приготовила каннеллони со шпинатом и сыром. Вообще-то идеальным было бы использование феты или брынзы, но их не было и их успешно заменил адыгейский сыр, который натерли и немного посолили.
Раньше я использовала в качестве соуса просто разбитые в блендере томаты в собственном соку, их посолить и добавить выдавленные дольки чеснока, но недавно нашла в интернете интересный, хоть и гораздо более трудоемкий вариант. С ним любые каннеллони гораздо вкуснее. Обжарить в ложке сливочного масла измельченные луковицу и пару долек чеснока, вылить разбитые томаты в собственном соку, посолить, тушить минут 15, потом вылить сливки и добавить немного сушеных орегано и розмарина. Тушить еще 10 минут.
Порезать лук четвертькольцами, измельчить пару долек чеснока, немного обжарить на растительном масле, а потом туда положить шпинат не размораживая, посолить, поперчить (я предпочитаю мельницу "Четыре перца). Тушить минут 10-15, изредка помешиваю. Дать немного остыть. Добавить натертый сыр (брынзу). Вылить немного соуса на дно огнеупорной формы. Начинить трубочки. Выложить трубочки в форму, залить соусом, чтобы он полностью покрывал их. Во многих рецептах каннеллони еще рекомендуют посыпать тертым сыром, но именно в этом варианте я считаю достаточно сыра в начинке. Поставить в духовку на полчаса при 200 градусах.
Упаковка замороженного шпината (400 г.), банка томатов в собственном соку (800 г.), пара луковиц, 4-5 долек чеснока, сыр (брынза, фета, адыгейский) 250 гр., каннеллони 250 г., сливки - 200 мл., соль, перец, орегано, розмарин.
У меня небольшая форма, я использовала половину нормы продуктов.

@темы: Основные блюда, Овощи

Добрая еда

главная